Soljenje kumar zahteva veliko časa in truda. Kako nadležno je odpreti kozarec pozimi in ugotoviti, da so postali mehki, votli in se sploh ne zdrobijo. Da bi se izognili negativnemu rezultatu, je treba dosledno upoštevati določena pravila. Soljenje vključuje več stopenj in vsaka od njih je lahko popolnoma neuspešna. Tudi v naraščajoči fazi vrtnarji delajo napake, ki vodijo do tako neprijetnega rezultata.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Agrotehnika
Kakovost končnih izdelkov je v veliki meri odvisna od kmetijske tehnologije. Kumare potrebujejo hranljivo lahko zemljo, obilno zalivanje med aktivnim rodovitom in udobno temperaturo brez nenadnih sprememb.
Posoda za soljenje
Posoda mora biti brezhibno čista. Naše babice so uporabljale hrastove sode in kadi, jih zelo skrbno umivale in nato zalivale z vrelo vodo. Enako je treba storiti s sodobno sklenino in steklovino.
Kakovost vode in sol
Kumare bodo zaradi uporabe premehke vode izgubile svojo trdnost. Težko ne bo šlo, saj bo hrani dalo neprijeten kovinski okus. Optimalno je jemati vodo iz izvira ali vodnjaka. Jodirana sol ni primerna za konzerviranje, temveč le čista, bela in groba.
Razvrščanje
Prezrele rumene kumare z veliko semensko komoro in semeni, ki se začnejo strjevati, se ne uporabljajo za konzerviranje. Prednost je treba dati nedavno potrganim majhnim in srednje velikim zelenjem z še nerazvitimi semeni, gosto in čvrsto celulozo. Obstajajo posebne sorte za vlaganje: Nezhinsky, Rodnichok in druge. Pred luženjem svežih kumar ne shranjujte dlje časa. Plodovi v plastičnih vrečkah hitro izgubijo svoje lastnosti.
Začimbe
Začimbe, začimbe in aromatična zelišča ne izboljšajo le okusa, temveč tudi fizične lastnosti prigrizka in preprečujejo razvoj škodljivih mikroorganizmov. Nekatere gospodinje dajo hrastove liste v kozarce. Hren in gorčica, ki ju dodajamo tudi v kozarce, pomagata pri plesni.
Delež kumaric in kumar
Če ni dovolj slanice in preveč sadja, potem predjed ne bo ugodil kakovosti. Nasprotno pa kumare, ki prosto plavajo v slanici, verjetno ne bodo dobre. Koncentracija fiziološke raztopine je pomembna. V idealnem primeru 6-9%.
Večji plodovi zahtevajo več soli. Če kumare solite v velikih količinah in v veliki posodi, bo spodnja plast pod pritiskom, kar bo povzročilo neželeno mehkobo in krhkost.
Postopek ohranjanja
Kuhanje kumar bo uspešno z najstrožjim upoštevanjem recepta. Kumare, zelišča in začimbe je treba temeljito oprati in ne bo odveč, če zelenjavo držimo 3 - 4 ure v hladni vodi.
Mlečnokislinska fermentacija je prva in obvezna stopnja soljenja. Zelenjavo prelijemo s slanico in jo 4 dni pustimo v sobi s sobno temperaturo. Kumare, stare v tem obdobju, postanejo mehke in brez okusa.
Skladiščenje
Upoštevate lahko vsa zgornja pravila, vendar se obdelovanci med skladiščenjem lahko poslabšajo. Pomembno je zagotoviti, da posode za kisanje ostanejo nepredušno zaprte. Nujna sta hladen zrak in izolacija pred neposredno sončno svetlobo, zato kozarce hranimo v kleti.
Kuhate kumarice?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
Kako kuhati kumare v paradižniku, preberite naslednji članek:Kako pripraviti kumare v paradižniku za zimo