Gotovo se mnogi še iz sovjetskega ali perestrojškega otroštva spominjajo tako čudovitega izuma, ki plava v kozarcu, kot je "kombucha". Nekaj desetletij je bil pri nas neverjetno priljubljen in šele relativno nedavno izpadel iz široke uporabe. Čas je, da ugotovimo, za kaj gre in ali ima pitje iz gob res pozitivne lastnosti.
Kaj je to sadje "
Ljudje Kombučo poznajo že od nekdaj. O tem govorijo viri, ki so do nas prišli iz kitajske dinastije Jin. Kitajska medicina že približno 220 let pr. N. Št. Uporablja kombučo in čajni kvas. Lokalni znanstveniki in modreci so trdili, da kombucha "čisti telo" in "energizira". Postopoma je pijača začela prodirati v druge regije Azije, vendar je v Evropo prišla šele na samem začetku 20. stoletja prek ruskega Daljnega vzhoda. Iz Rusije je pijača prišla v Nemčijo, od tam pa v Španijo in Francijo. Po drugi svetovni vojni je bila Kombucha poznana že po starem svetu.
Prve študije kombuče so bile izvedene že leta 1913. Slavni nemški mikrobiolog Gustav Lindau je verjel, da je organizem, ki plava v kvasu, cel. Imenoval jo je "meduze" (Medusomyces gisevii), saj je menil, da ima nekaj skupnega z morskimi meduzami. In tu se je nemški raziskovalec zmotil. Pravzaprav kombucha sploh ni en organizem, temveč kolonija več vrst bakterij, ki lahko živijo v simbiozi. Hkrati v biologiji ni nobenega imena za kombučo in tudi ne more biti, saj so različne gobe sestavljene iz različnih kombinacij bakterij, odvisno od kraja izvora in tehnologije gojenja. Kombuča je najpogosteje sestavljena iz rodov "acetobacter" in "ocetnokislinske bakterije".
Kar zadeva samo pijačo, ki jo dobimo kot rezultat vitalne aktivnosti kolonije, je sestavljena predvsem iz različnih sladkorjev, organskih kislin in številnih drugih snovi. Nastala pijača vsebuje tudi etanol, katerega količina se v nastalem izdelku najprej poveča, nato pa zmanjša zaradi kemijskih procesov, ki potekajo v koloniji.
Kako kuhati gobo
Za izdelavo kombuče morate najprej pridobiti kulturo, iz katere bo kasneje zrasla kolonija mikroorganizmov. Za nadaljnjo fermentacijo ga damo v kozarec pocukrane čajne infuzije. Potrebovali boste tudi nekaj že fermentiranega čajnega kvasovke, ki ga dodate po začetku rasti kolonije bakterij. To je treba storiti, da bodo vsi neželeni elementi v prihodnji gobi umrli, raven kislosti pa se tudi zmanjša.
Posoda s kombučo je prekrita z gazo za odganjanje žuželk in v tem položaju ostane več dni. Posledično se bo začel oblikovati gobji film in poparek (kvass) bo dobil značilen sladko-kisel okus. Upoštevati je treba tudi, da infuzija ne sme stati predolgo. V nasprotnem primeru se bo začel oddajati s kisom in ne bo varen za uporabo.
PREBERITE TUDI: Kako ljudje uspejo dati jajca v velike steklenice, ne da bi jih zlomili
Zdravilne in škodljive lastnosti
Kljub dejstvu, da je sama kombucha zelo mehka in prilagodljiva, je bilo o tej snovi že zlomljenih veliko sulic. Zadnja res velika raziskava kombuče in kvasa je bila opravljena leta 2003. Glede na rezultate raziskave so znanstveniki prišli do zaključka, da pijača nima zdravilnih in toničnih lastnosti. Izjavili so tudi, da je kombucha potencialno nevarna in je trenutno ena izmed teh najboljši primeri "alternativne medicine", ki koristi samo tistim, ki prodajajo goba. Vendar tudi znanstveniki niso uspeli dokazati nasprotnega, da je kombuča odkrito škodljiva.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<
Edine "slabosti", ki so bile določene za nekatere, so se znižale na sklop "osnovnih priporočil". Zlasti čajni kvas ni priporočljiv ljudem z oslabljeno imunostjo, ljudem s kakršnimi koli boleznimi, pa tudi nosečnicam. Tudi gobjega izdelka ni mogoče kombinirati z nekaterimi zdravili, ker vsebuje etanol. Vsi ostali, če so jim všeč čajni kvas, ga lahko pogumno pijejo. Vsekakor ne bo bolj škodljivo kot čips in pivo!
Če želite vedeti še bolj zanimive stvari, potem preberite o tem 10 nasvetov za zmanjšanje stroškov hrane in hkrati ne ostanite lačni.
Vir: https://novate.ru/blogs/100420/54097/