Tartuf je najdražja gurmanska goba na Zemlji. Je parazitski organizem in raste med koreninami dreves. Tartuf je zaradi nenavadnega okusa in arome prejel priznanje kulinaričnih strokovnjakov in gurmanov. Zahvaljujoč temu je postal zaželen gost v kateri koli kuhinji.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Značilnosti in videz
Nenavadno okolje, v katerem raste tartuf, določa sorto. Ta goba raste v skupinah. Izgleda kot navaden gomolj.
Goba se zdi povsem neprivlačna. Dovolj je predstavljati si krompir, poleg tega precej pokvarjen in prekrit z zemljo, da približno ocenimo videz tega "čudeža". Nič apetit.
Goba v premeru doseže 10 cm, obstajajo pa tudi zelo majhni primerki, katerih velikost ne presega dimenzij oreha. Nekatere gobe tehtajo do 1 kg.
Barva je odvisna od vrste gobe. Obstajajo beli in črni tartufi z različnimi odtenki, odvisno od sestave tal.
Površina tartufa je lahko ohlapna ali gladka. Pogosto je prekrit z nekakšnimi "bradavicami", ki so pogoste izbokline. V prerezu ima tartuf marmornato teksturo.
Večina kulinaričnih strokovnjakov in biologov že dvomi o užitnosti te gobe. Kot rezultat so študije pokazale, da tartufi niso le varni za zdravje, ampak tudi zelo koristni.
Pri kuhanju črna in bela veljata za najboljši. Uporabljajo se po vsem svetu za izdelavo testenin, omak in prelivov. Tudi tartuf postrežemo z jajci, rižem in žitaricami.
Raznolikost vrst
Gurmanska goba je razvrščena po zemljepisu. Obstaja več deset sort, najbolj znanih pa je le nekaj:
- Črna ali poletna. Značilna lastnost je sprememba barve iz bele v temno sivo skozi vse življenje. Prav tako je mogoče opaziti deformacije površine tartufov, ki je pri mladih gobah gosta, a s staranjem postane bolj ohlapna. Črni tartuf v povprečju zraste do premera 10 cm in tehta približno 400 gramov. Zaradi tega je precej velik v primerjavi z drugimi vrstami. Črno gobo odlikuje prisotnost vonja po algah in oreščastega okusa.
- Jesenska bordo črna. Ima izrazito aromo kakava in barvo mlečne čokolade. Ti tartufi so nekoliko grenkega okusa. Ta sorta velja za posebno, saj njena aroma ni podobna drugim sortam.
- Črna zima. Barva se skozi življenje spreminja iz rdeče-vijolične v črno. Črni zimski tartuf je eden največjih. Njegov premer doseže 20 cm, teža pa 1,7 kg. Sadno telo ima najpogosteje kroglasto obliko in na površini veliko število utorov. Med značilnostmi te vrste lahko izpostavimo mošusno aromo, ki mnogim jedem doda prefinjenost.
- Črna francoščina. odvisno od obdobja razvoja spremeni barvo iz rdeče rjave v zelo črno. Površina je v celoti prekrita z grmi. Velikost je razmeroma majhna - do 9 cm. Teža običajno ne presega 400 gramov. Ima zelo obstojno in močno aromo.
- Beli Piemont. Nepravilne, gomoljaste oblike. Povprečni premer je 12 cm, teža pa 300 gramov. Površinska barva je rdeče rjava, meso pa belo. To je najdražja sorta. Po okusu je po mešanici sira in česna.
Vse te sorte tartufov so cenjene zaradi nenavadnega okusa. Dodajajo se različnim jedem, da jim dajo razkošno prefinjenost.
Ste jedli jedi s tartufi?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O tem, kako gojiti kombučo, preberite v naslednjem članku:Kako gojiti kombučo iz nič
