Sovjetska zveza, ki je postala zgodovina, gre vsako leto naprej in naprej. Mnogi še vedno verjamejo, da je bila takrat hrana najbolj kakovostna in je bila prebivalstvu ponujena v izobilju. Seveda vse zdaleč ni bilo tako čudovito, kot si predstavljamo, obstajali pa so tudi takšni gostinski izdelki, za katere v vsakem primeru prvi del izjave resnično velja. V ZSSR je bila največja povpraševanje po klobasah. Prav ta izdelek je še danes pretveza za nostalgijo po davno minulih časih.
Klobasa kot simbol sovjetskih časov
Morda se bo danes zdelo nenavadno, toda klobase, ki so jih izdelovali v ZSSR, so številne generacije ljudi dojemale kot simbol sitosti in zagotovilo za nespremenljivost sovjetskega sistema. Kupili so ga z veliko željo, tako kot so ga pojedli. Tu je bil opažen tudi paradoks:
- kazalniki visoke kakovosti po nizki ceni;
- dostopnost in omejena zmožnost nakupa (pogosto je bilo treba stati v veliki vrsti ali iti v sosednje mesto).
V državi, ki je ni pokvarilo obilo hrane, je bila klobasa tako pomembna poceni ponudba. Avtor ideje, da bi sovjetskim ljudem zagotovili mesne izdelke (da bi jih nahranili), je Anastas Mikoyan, ljudski komisar živilske industrije. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je odšel v Chicago, da bi se učil iz njegove proizvodnje. Novi recepti za klobase so bili odobreni v 36. letu, spomladi (aprila). Med njimi so bili tudi stari, ki so se aktivno uporabljali v času carske Rusije. Na police trgovin že desetletja prihajajo takšne vrste klobas, kot so "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" in druge.
Ljudje, katerih otroštvo, mladost in mladost so preživeli v Sovjetski zvezi, se pogosto spominjajo s tiho žalostjo odličen čas, kjer je štruca stala le 16 kopejk, navadna kuhana klobasa pa je bila nora okusno. Kakšne so razlike med sovjetsko klobaso in tisto, ki je danes polna? Najpomembneje pa je, da je bila njegova glavna sestavina meso.
Zanimivo je! Stari recept (1936) klobase Doktorskaya se je ohranil do danes. Po njegovih besedah je sto kilogramov končnega izdelka vsebovalo:
- krepko svinjsko meso - 70 kg;
- govedina (premium) - 25 kg;
- začimbe - soli in začimbe, mleko (2 litra), jajčna mešanica (3 kilograme).
Najbolj zanimivo je, da se recept za "zdravniško" klobaso in vse ostale, šele v šestdesetih letih dvajsetega stoletja, sploh ni spremenil. Realnost življenja preprosto ni mogla, da ne bi popravila starega recepta.
Težave v kmetijstvu in spremembe kakovosti klobasnih izdelkov
Najprej je imela velika domovinska vojna pomembno vlogo pri zmanjševanju proizvodnje mesnih izdelkov. Med vojno je bila prisiljena sprememba receptov in s tem nižja kakovost izdelka. Začela se je proizvodnja takšne klobase, ki je bila dolgo skladiščena. V nekaterih primerih je sestava vključevala živalske kosti, grah in kože, ki so bile posebej predhodno obdelane, zmlete do prahu. Obstajale so tudi druge vrste polnil. A po koncu vojne so hitro obnovili narodno gospodarstvo in rešili obstoječi problem.
Kmetijske reforme šestdesetih let, ki niso bile preveč premišljene, so povzročile veliko zmanjšanje obdelovalnih površin in zmanjšanje števila različnih živin. Mesa seveda ni bilo dovolj, kar je bil razlog za zmanjšanje kakovosti klobas.
V začetku sedemdesetih let se je upadanje živinoreje nadaljevalo, zato je bilo treba povečati obseg proizvodnje klobas. Da bi zadovoljili potrebe potrošnikov, je bilo mletem mesu uradno dovoljeno dodati približno dva odstotka škroba ali moke. Za zamenjavo so vedeli samo tehnologi. Potrošniki niso ničesar opazili, saj ti dodatki nikakor niso vplivali na okus. Toda gospodarstvo surovega mesa v ogromni državi je bilo pomembno.
Seveda se pri tem nismo ustavili. Začeli so uporabljati druge dodatke - mlečne in sojine beljakovine, druge nadomestke živalskih beljakovin (kazeinati). V 79. letu je bil sprejet nov GOST, po katerem je bilo dovoljeno uporabljati ne samo svinjino in govedino, temveč tudi meso ovac, bivolov, koz, zamrznjeno surovino iz mesa. Oddelek "začimbe" je vključeval jajčne melanže, moko ali škrob, klavnične odpadke, suho smetano, maščobe in obrezke iz svinjine. Ta pristop je omogočil znižanje proizvodnih stroškov, vendar se je njegov okus znatno poslabšal.
Je bil GOST - postal TU
V času Perestrojke so bili preklicani vsi veljavni GOST v Sovjetski zvezi. Zamenjali so jih s tehničnimi specifikacijami (TU). Te dokumente vsaka mesnopredelovalna industrija razvije neodvisno. Obstaja veliko sodobnih klobas brez mesa. Vse vrste polnil delujejo kot nadomestek. Okus naravnega mesa je mogoče dobiti s pomočjo emulgatorjev in arom. Hkrati okus izdelkov popolnoma ne ustreza očitno napihnjenim stroškom.
PREBERITE TUDI: 10 jedi in izdelkov iz ZSSR, ki so se zdeli najboljša poslastica
Klobasa v ZSSR je najboljša!
Kakovost sovjetske klobase ni vedno ustrezala potrošnikom. Takšne pritožbe so bile zelo pogosto poštene. Toda v bistvu so bili klobasni izdelki, izdelani v Sovjetski zvezi, povpraševani ne samo med našimi rojaki, ampak tudi med predstavniki drugih držav. Tuji turisti so ga z veseljem kupovali, se veselili, ko so nam klobaso predstavili kot darilo.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<
Tujci so dali prednost naši klobasi in za to obstaja razumna razlaga. V tistih letih so se v tujini že aktivno uporabljale visoke tehnologije, ki so omogočale predelavo drugorazrednih surovin. In to je pogosto negativno vplivalo na kakovost končnega izdelka.
V Sovjetski zvezi niso bile samo klobase okusne, ampak tudi sladkarije, ki se jim je težko upreti.
Vir: https://novate.ru/blogs/080320/53711/