"Vse novo je dobro pozabljeno staro," pravi stari francoski pregovor. Modrost ne gre le za modo oblačil, ampak celo za recepte. Zdaj se denimo vrača stara navada kisanja kumar. V zadnjih desetletjih je bilo to skoraj pozabljeno. Zelenjava je bila marinirana z veliko kisa ali soljena z različnimi kombinacijami soli in sladkorja.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Ta recept ne uporablja samo bistveno drugačnega načina obiranja, zaradi katerega kumare postanejo veliko boljše bolj uporaben, obstaja pa tudi "zest": poseben čar je, da med konzerviranjem ne enega ne drugega kapljice vode. Namesto tega sesekljane kumare, kar daje poseben okus. Pravzaprav se izkažeta 2 jedi: kumare in dodatek pire kumarici.
Komponente
Tukaj uporabljene sestavine so najpreprostejše. Najdemo jih v kuhinji katere koli gospodinje, ki se bo pripravljala na zimo. To je povsem naravno, saj prej naše babice niso imele presežkov, pri kisanju in luženju pa so vzele, kar raste na vrtu.
Obvezno:
- čudovite kumare - koliko jih bo prilegalo v 3-litrski kozarec;
- zaraščene ali grmičaste kumare - 1,5 kg;
- listi hrena - 2 kosa;
- česen - srednja glava;
- dežniki iz kopra - 2 kosa;
- sol - 100 g.
Če ni dežnikov s koprom, jih lahko zamenjate s semeni kopra ali navadnimi vejicami kopra, ki so v vseh verigah supermarketov naprodaj vse leto. Namesto hrena lahko vzamete par listov hrasta, ribeza in češnje.
Priprava
Kumare za kisanje morajo biti izbrane enakomerno, brez napak. Da bodo enakomerno nasoljene, jih je treba umeriti po velikosti: približno enaki plodovi gredo v vsak kozarec. Toda za pire s slanico ne morete poskusiti jemati deformirane, trebušne in celo zelenjave, ki začne rumeneti.
Najprej na dno 3-litrskega kozarca položimo liste hrena. Namesto tega lahko vzamete hrastove liste, ohranijo tudi elastičnost kumar. Toda v nasprotju s hrenom ne dajejo dobro znane moči in edinstvenega okusa.
Po tem se morate spoprijeti z zaraščenimi sadeži: naribajte jih na grob ribež. Nastali pireji dodajte sol, drobno sesekljane dežnike kopra (vejice ali semena). Mešanici dodajte česen. Da bi lahko dal vso svojo aromo, je treba vsak nageljnov žbice narezati na tanke rezine. Zdaj morate slanico pustiti na mizi 10-15 minut pri sobni temperaturi.
Vse sestavine mešanice so se "spoprijateljile" in lahko še naprej kuhate. V kozarec na listih hrena nalijte majhno zajemalko slanice in nato položite eno vrsto umerjenih kumar. Nato, polnjenje vrstice, pretresite. Tako bodo majhne kumare zapolnile vse praznine in več jih bo vstopilo v posodo. Po tem spet vlijemo nekaj slanice in damo vrsto kumar. Naredite to, dokler kozarec ne napolnite do vrha.
Po tem je treba kozarec pokriti s pokrovom in ga postaviti v skledo, tako da med fermentacijo odvečna tekočina teče v posodo. In po 2 tednih bodo vložene hrustljave kumare pripravljene. Pridobijo se iz sodčka, zelo okusnega in živahnega!
Ali se pripravljate na zimo iz kumar?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O tem, kako kuhati okusne kumare, preberite v naslednjem članku:Kumare brez kisa in sterilizacije - hrustljave in okusne