Paradižnik, nabran še zeleni, običajno pusti, da dozori nekje na okenski polici. Če pa jih je preveč, jih je lažje poskusiti pripraviti. In eden od načinov je fermentacija, ko iz nezrelih plodov postane zelo okusna jed za zimo.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Na kaj so pozorni pred fermentacijo
Preden začnete kisati, morate izbrati pravi paradižnik. Morali bi biti:
- dosegel polno velikost;
- že začenja belo ali rumeno;
- brez udrtin, razpok in gnilobe.
Vrzite premajhen paradižnik: preveč solanina. Ni usodno, je pa vsaj vznemirjen želodec zagotovljen. Če so gojeni, vendar popolnoma zeleni paradižniki fermentirajo, jih lahko jedo, vendar ne prej kot po 4-5 tednih, ko se solanin med fermentacijo razdeli.
Pred samim polaganjem plodove temeljito operemo in na 2-3 mestih prebodemo z vilicami ali ostrim nabodalom (primeren je tudi zobotrebec). To je potrebno, da paradižnik hitreje fermentira.
Tradicionalno zelenjava fermentira v hrastovih sodih. Ker pa na kmetiji zdaj le redko kdo najde takšne jedi, lahko uporabite tudi navadne steklene kozarce, emajlirane vedra ali ponve. Če najdemo sod, ga najprej 3-4 ure prelijemo z vodo, da drevo nabrekne in se namoči ter zapre majhne razpoke, nato pa ga obdelamo z alkalno raztopino (10 g kavstične sode na 3 litre vode). Steklene ali emajlirane posode prelijemo z vrelo vodo, pločevinke pa tudi steriliziramo s paro.
Ne glede na recept, obstaja splošno pravilo:
- Na dno damo tretjino začimb in zelišč.
- Nato polovico paradižnika položimo na vrh.
- Drugi sloj je narejen iz tretjine začimb.
- Razporedite preostalo sadje.
- Na vrh položite preostale začimbe in zelišča.
Raztopina za vlivanje je pripravljena iz prekuhane vode, v katero sol damo 2 žlici žlici. žlice na 1 liter. Bolje je vzeti ne jodirano sol. Raztopino dopolnimo tako, da je paradižnik popolnoma pokrit - vendar ne več.
Katere začimbe uporabiti
Da paradižnik bolje fermentira in fermentacija poteka hitreje, lahko slanici dodamo sladkor - 1 kozarec na 4 kg zelenjave. Kar zadeva zelišča in začimbe, potem lahko eksperimentirate in se vodite po svojem okusu. Po tradiciji paradižniku dodajajo češnje, ribez in lovorjeve liste, česen, nasekljan koren hrena in piment v zrnih. Toda hobiji lahko dodajo nageljnove žbice, baziliko, pehtran ali karkoli drugega.
Menijo, da bi moralo biti 50 g zelenjave na 1 kg sadja. Stroke česna lahko položite v plasteh zelenja, nekateri pa jih položijo med paradižnik in dodajo pekočo papriko, narezano na rezine.
Po polaganju paradižnika in zelenice se posoda vlije s slanico, od zgoraj pa se pritisne z zatiranjem - leseno pokrov s tovorom ali samo pokrov iz ponve, manjše od premera posode, z tovora. Kozarce lahko polnite brez pritiska.
Po tem se posoda pošlje v fermentacijo. Običajno bo jed pripravljena v 10-14 dneh, včasih pa se primer odloži za 40-45 dni.
Način fermentacije
Optimalna temperatura je od +15 do +23 stopinj. Če je prostor hladnejši, se postopek fermentacije upočasni, če je večji, lahko fermentacija preide v gnitje. Toda posode s končnim izdelkom je treba hraniti na hladnem. Ker so sodi in tudi tisti z raztopino in paradižnikom težki, je bolje, da takoj postavite zaznamek, kamor bo posoda shranjena.
Nekaj receptov
Tisti, ki imajo radi pikantne prigrizke, lahko fermentirajo polnjeni paradižnik: sadje razrežejo in začimbe dajo kar noter. Paradižnikom lahko dodate jabolka, še posebej zelena in kisla.
Obstajajo pa bolj tradicionalni recepti. Na primer, sodček vloženih paradižnikov za zimo. Količina sestavin je navedena za sod; za manjši vsebnik jih je treba preračunati sorazmerno:
- paradižnik - 50 kg;
- pehtran - 250 g;
- zelenjava kopra - 1,5 kg;
- zelenjava peteršilja - 250 g;
- pekoča paprika - 70 g;
- česen - 150 g;
- češnjevi listi - 500 g.
Kuhati morate po zgoraj opisani metodi. Fermentacija traja 40-45 dni. Za okus lahko dodate piment, liste hrena, zeleno.
Če potrebujete polnjeni paradižnik, potem potrebujete:
- 3 kg samega paradižnika;
- 1 paprika;
- 1 strok pekoče paprike;
- 2-3 srednja korenja;
- 4 žlice drobno sesekljanega kopra in enako količino peteršilja;
- 10-12 strokov česna;
- 2 lista hrena;
- 4-5 listov lavrushke.
Za slanico se vzame 1 liter vode:
- 2 žlici soli;
- pol žlice sladkorja.
Pripravljen je tako:
- Paradižnik prerežemo križno (ne popolnoma!).
- Papriko, korenje, zelišča in česen na drobno sesekljamo in zmešamo, da postane gladka.
- Narezani paradižnik nadevamo z mešanico.
- Paradižnik damo v posodo, prelijemo z vročo (vendar ne vrelo) slanico.
Če je vse narejeno pravilno, lahko paradižnik jemo po 3-4 dneh.
Ali fermentirate zeleni paradižnik?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O paradižniku v sladki marinadi preberite v naslednjem članku:Izvirni paradižniki v sladki marinadi - za tiste, ki želijo nekaj posebnega