Kisanje gob - "adut" ruske kuhinje

Če ima ruska kuhinja svoj okus, je to kisanje gob. V Evropi so ti recepti skoraj neznani. Toda z njihovo uporabo boste dobili odlično jed.

Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.

Kako se pripraviti na soljenje

Gobe ​​lahko solite, vendar morate za to izbrati mlade in zdrave primerke. V nasprotnem primeru ne bo značilnega okusa in hrustljavosti.

Priprava za soljenje vključuje:

• Zardevanje. Gobe ​​se takoj po obiranju dajo v veliko količino vode in namakajo več ur. Nato se odstranijo vsi črvivi in ​​odlomljeni predeli.
• Čiščenje. Še posebej bodite pozorni na osrednje vdolbine pokrovčkov in plošč na zadnji strani. Očistiti je treba pod tekočo vodo, z zobno ščetko in odstraniti kožo pokrovčkov.
• Razvrščanje. Vsi poškodovani in sumljivi primerki se zavržejo: bolje je užitno gobo vreči ven, kot strupeno soliti. Med razvrščanjem gobe razvrstimo po sortah: vsaka ima svoje obdobje kuhanja.
instagram viewer
• Ključavnica. Vse gobe je treba namočiti za obdobje od dneva (za bele mlečne gobe) do 5 (za bele gobe, črne mlečne gobe, vrednosti in drevesne liste). Nekatere gobe (russula, majhni jurčki, gobe) ne potrebujejo ključavnice. Pri daljšem namakanju se voda menja 3-krat na dan; za daljši čas se dodata citronska kislina in sol v razmerju 2 g in 10 g na 1 liter vode.

Po namakanju gobe speremo iz raztopine, jih razvrstimo in po potrebi ponovno očistimo.

Možnosti kuhanja za soljene gobe

Gobe ​​soljene na tri načine:

• "Brezvodni".
• "Kul."
• "Vroče".

V vsakem primeru mora biti sol v posodah iz lesa, stekla ali emajlirane kovine.

V "brezvodni" in "hladni" različici kuhanje poteka v odprti posodi. Gobe ​​razvrstimo, damo v posodo pod krpo ali gazo in nato pokrijemo z nevtralnim sredstvom za kemično delovanje (lesen, plastičen, emajl itd.) pokrov, na katerega je nameščen zatiralnik - težak in kemično nevtralen tovora.

Brezvodno soljenje

Pri suhi metodi gobe le olupimo. Dolgo jih ni treba prati ali namakati. Običajno so na ta način pripravljene gobe in russula (dodatno očistijo tudi pokrovček, da se izognejo grenkobi s kože).

Gobe ​​so postavljene v posodo, na vrh pa se vlije sol - 40 g na 1 kg gob. Na vrh se postavi pokrov in se upogne. Po 3-4 dneh začnejo gobe iztekati, nato pa se položi še ena serija, prav tako posuta s soljo.

Gobe ​​bodo pripravljene 7-10 dni po zadnjem položitvi.

Hladno soljenje

V tem primeru se surovine operejo in celo namočijo (zlasti mlekarji), nato pa se dajo v posodo za soljenje, pomešano z začimbami (hren, koper, česen itd.) - sestava začimb je odvisna od okusa jedca). Gobe ​​potresemo s soljo v višini približno 40-50 g na 1 kg surovine.

Nato je posoda postavljena pod tlako, po 2-3 dneh je dovoljeno položiti novo serijo.

Pogoji pripravljenosti:

• Valui - 60 dni.
• Volnushki in mlečne gobe bele sorte - 45 dni.
• Ryzhiks in russules - 10-12 dni.

Izraz se šteje od dneva, ko je bila položena zadnja serija.

Obstaja možnost, ko nasolite v ohlajeni kuhani vodi. Tu je vse enako, toda gobe so poplavljene z vodo.

Vroče soljenje

Ta metoda je primerna za vse vrste gob. Pred soljenjem jih operemo, očistimo, velike narežemo na koščke, odstranimo krake. Po tem je surovina rahlo prekuhana, vendar ne več mokra.

Decokcija poteka v vreli vodi, nasoljeni s hitrostjo 50 g soli na 1 liter vode. Čas obdelave je:

• Za kapice iz žafranovega mleka - 2-3 krat morate preliti z vrelo vodo.
• Za obremenitve in grudice - do 10 minut v vreli slanici.
• Za pinjenec, rusolo in valove - do 15 minut.
• Za lisičke - do 20 minut.
• Za šampinjone in jurčke - do 25 minut.
• Za medene agarike - do pol ure.
• Za vrednostnike - do 35 minut.

Namesto vrenja lahko gobe namočite v vrelo vodo in jo 3-4 krat spremenite. Čas osvetlitve mora biti najmanj 20 minut. Vendar je bolje, da gobe kuhamo vsaj 40-45 minut, ne glede na vrsto - na ta način je manj nevarnosti zastrupitve.

Pripravljene gobe odstranimo iz slanice, ohladimo, damo v posodo in pokrijemo s soljo (običajno 30-40 g na 1 kg gob). Nato gobe prelijemo s slanico, v kateri smo kuhali, dodamo začimbe in po potrebi rastlinsko olje (tako da oljni film gobe izolira iz zraka).

Kdaj lahko jeste gobe

Vložene gobe, zavite v kozarce, po enem mesecu postanejo okusne. Nasoljene na druge načine so pripravljene za hrano v skladu z zgoraj navedenimi pogoji.

Ali gobe solite?

Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.

O paradižniku v sladki marinadi preberite v naslednjem članku:Izvirni paradižniki v sladki marinadi - za tiste, ki želijo nekaj posebnega