Ljudje, ki so po naključju živeli v ZSSR, se teh časov spominjajo z nostalgijo. Sovjetske družine so v družinskem krogu praznovale številne praznike. Poleg televizije, ki je predvajala filme, ki so postali legenda ruske kinematografije, so bile solate in drugi prigrizki nepogrešljivi atributi novoletnih druženj. Žal jih sodobne gospodinje veliko ne kuhajo za noben praznik. In zaman... Katere jedi iz sovjetske novoletne mize so bile danes pozabljene in se ne dojemajo kot praznične?
1. Aspik
Sovjetske ženske so voljno pripravile žele za praznično pojedino. Ja, danes so tudi ljubitelji te hladne predjedi. Vendar le malo ljudi meni, da je aspik jed, vredna praznične mize. Danes ženske ponavadi presenetijo goste z jedmi, ki imajo neruska imena (na primer julienne, "Cezar" itd.).
Na ruskih mizah si lahko ogledate raznoliko evropsko, orientalsko in celo japonsko kuhinjo. Toda žele je bil neusmiljeno pozabljen. Kategorično in mnenje nutricionistov o tej jedi. Na primer, žele je pretežka hrana za človeško telo. Toda sovjetski ljudje so bili nori na žele, zato je bila ta predjed zelo cenjena na sovjetskih praznikih. Jed so jedli ne samo na dan praznika, ampak so jedli tudi ostalo naslednji dan.
Žele je bil pripravljen po vseh pravilih. Zanj je bilo kupljeno visokokakovostno meso, ki so ga tudi v razmerah popolnega pomanjkanja sovjetski državljani uspeli dobiti za praznik od znanih mesarjev. Kosti in hrustanec (ki so potrebni tudi za pripravo želeja) so kupovali v trgovinah z živili. Razlika med sovjetskim želejem in ruskim želejem je v tem, da za njegovo pripravo ni bila potrebna želatina. Žele se je strdil brez prisotnosti te komponente zaradi uporabe delov trupa, ki vsebujejo kolagen.
Omeniti velja, da je bilo za sovjetske gospodinje pomembno ne le, kakšno kakovost mesa uporabiti za kuhanje želeja, temveč tudi kulinarične tankosti, za katere se nam zdi, da ne zahtevajo pozornosti. Torej, če bi bili dve gospodinji (ali več) v isti kuhinji zaposleni s prazničnimi jedmi, bi lahko med njima izbruhnili vroči požari. spori, ali naj meso narežemo za žele ali natrgamo na majhne koščke, ali dodamo česen v prigrizek ali ne njega. Pogosto so se kulinarične razprave dotaknile vprašanj okrasitve aspika. Tako gospodinje niso mogle priti do enotnega mnenja, kako najbolje narezati kuhano korenje za to jed - v običajnih krogih ali še vedno z zvezdicami.
Končana predjed je bila okusna, začinjena s hrenom in gorčico. In ta okus je neprimerljiv s tistimi aspiki, pripravljenimi po sodobnih receptih.
2. Sendviči s papalinami
Sovjetski ljudje so tako ljubili sendviče s papalinami, da je bila ta predjed na prazničnem meniju skoraj vsake družine. Ribje konzerve lahko kupite v trgovini z živili. Proizvedeni so bili v pločevinki, v kateri so plavali v veliki količini olja.
Danes sendviči s papalinami veljajo za skromen proračunski prigrizek. Ker jih na prazničnih mizah ni videti. Mnogim je preprosto nerodno postreči sendviče s papalinami. Ta poslastica je dandanes prepocena, ko se na pogostitvah bohoti črni ali rdeči kaviar, pa tudi različni kanapeji. Toda v ZSSR je prisotnost papaline na praznični mizi veljala za znak materialne blaginje družine. Izdelek je bil izdelan iz baltske papaline, ki je bila po sovjetskih standardih precej redka in draga - 1 rubelj 80 kopejk.
Tudi ljudje s skromnimi dohodki so poskušali dobiti to prekajeno ribjo poslastico. Seveda pred goste niso postavili pločevinke s papalinami. Takrat je bilo že videti neetično. Gospodinje so papaline previdno dale na krožnik in z njimi okrasile enakomerno narezane rezine rženega kruha. Poleg rib so lahko sestavine teh sendvičev vložene kumare (pogosto domače) in tanki čebulni kolobarji.
3. gobji kaviar
Tudi sovjetski državljani so ob praznikih radi jedli sendviče s kaviarjem. Seveda je bil črni in rdeči kaviar nedosegljiv večini prebivalstva ZSSR. Te izdelke so si lahko privoščile le zelo premožne družine. Toda navadni ljudje niso izgubili srca in so našli cenovno ugodno zamenjavo za rdeči in črni kaviar. Tako se je gobji kaviar začel pojavljati na prazničnih mizah. Njegove glavne sestavine niso bile samo gobe, ampak tudi jajčevci in bučke.
Ta predjed je bila zelo donosna, saj se je ni dalo shraniti. Rezine kruha so hostese velikodušno začinile z debelo plastjo sveže pripravljenega ali kupljenega kaviarja. Kaj pa danes? Dandanes bi malokdo pomislil, da bi za praznično pojedino kupil gobji kaviar. Povedal bo resnico: pri nas ta prigrizek že dolgo ni več povezan s praznikom. Nasprotno, gobji kaviar dojemamo kot preprosto jed, ki je v najboljšem primeru zasnovana za skromen zajtrk.
4. konzervirana rakova solata
Rakova solata je danes pogosto vključena v praznični jedilnik. Vendar pa v ZSSR ta jed ni bila pripravljena iz rakovih palic (kot je danes), ampak iz rakov v pločevinkah. Zadnje so založili že veliko pred nastopom posebne priložnosti, saj ni šlo za hitro pokvarljiv izdelek. Poleg tega je imela konzervirana hrana popolnoma naravno sestavo, brez dodajanja sintetičnih komponent.
Rakova solata je bila hitro pripravljena. Celo novinka hostesa bi se zmogla.
Jed je bila sestavljena iz naslednjih sestavin:
• raki v pločevinkah;
• kuhan krompir;
• korenje;
• svež paradižnik;
• sveže kumare;
• zeleni grah v pločevinkah;
• fižol (neobvezno);
• sir (po želji).
Vse sestavine jedi smo narezali na kocke, razen paradižnika (narezali so jih na kroge). Posebej velja omeniti predstavitev te kulinarične stvaritve. Za okrasitev so gostiteljice narezale zeleno solato in jo dale v solatno skledo na toboganu. Sestavine jedi niso bile mešane (kot se to običajno počne), ampak je bila vsaka posebej postavljena okoli hriba zelene solate. Videti so bili kot majhni šopki (vsak v drugi barvi). V središču hriba so bile na sesekljane liste položene kocke rakov v pločevinkah (brez soka). Solato začinimo tik pred serviranjem. Za preliv smo uporabili olje, namizni kis in rakov sok v pločevinkah. Sami raki so bili oblečeni z majonezo.
5. Solata polenovke z majonezo
Ta solata v času ZSSR je spadala med praznične jedi. Menijo, da se je ta jed pojavila v sovjetskih restavracijah pod imenom "severna". Solato so obiskovalcem postregli v čudovitih vazah. Predjed je bilo mogoče prepoznati ne le po okusu, ampak tudi po plasteh, v katere so bile sestavine vložene. Jed je bila videti tako okusna.
Na splošno velja omeniti, da so sovjetski potrošniki imeli veliko povpraševanje po trski. Ta izdelek je bil voljno kupljen tako v pločevinkah kot v zamrznjeni obliki. Sovjetske gospodinje so pri pripravi prazničnih jedi radi uporabljale trsko. Danes iz neznanega razloga praznične pogostitve večinoma ne gredo te jedi.
Pravzaprav klasični recept za solato polenovke vključuje uporabo zamrznjenih rib. Vendar so se v razmerah pomanjkanja sovjetske gospodinje prilagodile uporabi cenovno dostopnejšo različico tega izdelka, in sicer jetra trske v pločevinkah. Slavnostno jed so sestavljale tudi zelena, jabolko, kumare in redkev. Za preliv smo uporabili majonezo. Solata se je izkazala za zelo občutljivo in prefinjenega okusa, na mizi pa je izgledala zelo lepo. Samo presenečeni smo lahko, da je ta kulinarična mojstrovina po krivici pozabljena.
6. sledova solata
No, kakšna praznična miza brez legende domače kuhinje - solata "sled pod krznenim plaščem." To je ena tistih jedi, katere priljubljenost se z leti ne zmanjšuje. Še danes se kuha in jedo voljno iz kakršnega koli razloga. Toda druga možnost, bolj lahka, je bila iz neznanega razloga pozabljena. Gre za solato s sledom. Seveda ne vsebuje tako velikega števila sestavin kot v krznenem plašču, vendar ni nič manj okusen. Poleg tega je ta predjed pripravljena precej hitro. Ribam dodamo kuhan krompir, kisle kumarice, čebulo in jabolko. Posebno pikantnost solati daje preliv, ki je pripravljen iz rastlinskega olja, gorčice in namiznega kisa.
Verjemite mi, ta predjed je vredna praznične mize! Njegov občutljiv okus ni slabši od sodobnih jedi, ki so danes postale modne za kuhanje.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<<
7. fižolova solata
Morda drugi povezujejo sovjetsko praznično mizo z olivierjem, mimozo ali sledom pod krznenim plaščem, zdaj pa se spomnim svoje najljubše solate Vinaigrette. Na splošno je bilo v ZSSR veliko jedi, ki so vključevale fižol. Vinaigrette se je med solatami ohranil do danes. Toda tu je še ena fižolova solata, ki so jo sovjetske gospodinje pripravljale, tudi ob praznikih, danes skoraj ne morete videti na praznikih.
Ta jed je bila pripravljena veliko lažje in hitreje kot vinaigrette. Kuhanemu fižolu smo dodali sesekljane liste zelene, solato in korenje. Za preliv smo uporabili omako iz gorčice, sladkorja in namiznega kisa. Izkazalo se je zelo okusno in zadovoljivo.
Sovjetske gospodinje bi nedvomno zavidale "arzenalu", ki ga imamo danes. Privoščimo si lahko široko paleto izdelkov, ki jih ponujajo supermarketi in trgovine z živili, polne užitnega blaga. Ni nam treba razmišljati o tem, katero jed bi skuhali - samo odprite kulinarično spletno stran in med tisočimi recepti izberite tisto, kar vam je všeč. Vendar pa sta iznajdljivost in spretnost žensk, ki so živele v ZSSR, vredne priprave svojih kulinaričnih mojstrovin danes.
vir: https://novate.ru/blogs/051221/61461/