Dober dan, moj bralec. Prave gospodinje natančno vedo, kaj storiti z zeljem. Nekateri ga raje solijo, drugi pa ga ne moti fermentirati. Poglejmo si podrobneje, kaj je pravzaprav najboljše.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Kaj je boljše: sol ali kislo zelje?
Vsaka izkušena gospodinja vam bo rekla, da ni nič boljšega od kislega zelja. Dejstvo je, da so vsa hranila, ki jih vsebuje zelje, ohranjena. Celo dodajanju soli se lahko izognete. Kislo zelje lahko pripravimo na ta način:
- Do konzerviranja pride zaradi fermentacije zelenjave in če dodamo sol, potem fermentacija poteka v slani raztopini.
- Pri tej vrsti konzerviranja se vedno sprosti naravna mlečna kislina.
- V procesu fermentacije se sprostijo le hranila, kot sta askorbinska kislina in vitamin C.
- Vložena zelenjava je veliko lažje za prebavo, ko je izdelek nasoljen, temu ni tako.
- Kislo zelje ima naraven okus s pridihom dodanih začimb.
Seveda brez soli sploh ne boste mogli, vendar vedno obstaja možnost, da jo porabite na minimum.
Kako kisati zelenjavo res okusno
Solite izdelek le nekaj dni. Tako kot pri kislem zelju bo tudi tukaj treba izdelek pripeljati do fermentacije, po kateri se sprosti mlečna kislina, ki daje poseben okus.
Če obstaja želja po fermentaciji zelenjave, je za te namene bolje izbrati naravne materiale. Najboljša možnost bi bil lesen sod. Vse sestavine damo v sod, nastavimo zatiranje in počakamo čas, da je zelenjava kuhana. Nekatere gospodinje raje takoj solimo v kozarcih.
Pravzaprav sta si tehnologiji luženja in luženja podobni. Razlika je le v količini soli. Priporočljivo je tudi, da za soljenje uporabimo veliko posodo, po kuhanju pa vse damo v kozarce. V prvih dneh je pomembno odstraniti peno, ki nastane zaradi fermentacije izdelkov.
Za soljenje morate vzeti belo zelje. Zelenjavo je treba pripraviti pred soljenjem. Zgornje liste odstranimo, nato pa izdelek sesekljamo na trakove. Če soljenje izvajamo v kozarcih, jih je treba pred tem sterilizirati in posušiti. Preostale izdelke, ki bodo prav tako dodani, je treba posušiti in sprati.
Na koncu kozarce zapremo s sterilnimi pokrovi. Zapiralo lahko hranite največ tri mesece. Zelje lahko hranite v hladilniku ali v hladni kleti.
Soljenje na klasičen način
Ta vrsta soljenja se ne razlikuje od drugih. A na trakove ne narežemo samo zelja, temveč tudi korenje. Vse sestavine potresemo s soljo in vlijemo v ponev, nanje položimo zatiranje. Pustite zelenjavo tri dni v hladnem prostoru. Po enem dnevu prebodite zelenjavo in naredite majhne luknje. Takšna odločitev je potrebna, da se razkrije grenkoba.
Ali veste, kako kisati zelje za zimo, da dobite popolno jed?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O tem, kako vložiti cvetačo, lahko preberete tudi v naslednjem članku:Kako okusno in izvirno kisamo navadno cvetačo, ki je pogosto ne maramo zelo rada