Pri kisanju zelenjave, tudi redkvice, uporabljam kis. Iz esence dobim potrebno koncentracijo (70%). Če ga razredčim s filtrirano vodo 1:11, nastane 6% kis. Z razmerjem 1: 7 dobim koncentracijo kisa 9%.
Vložena redkev
Uporabljam različne možnosti kuhanja. So preprosti, rezultat pa je nenavaden slasten prigrizek.
Z zelenjem
Za pet pollitrskih kozarcev sperem in s prtičkom obrišem 1,5 kg redkvice. Odrezal sem korenine in vršni del. Svetleči krogi. Dam ga v skledo z dodatkom drobno sesekljanega zelenja: čebulno perje (0,4 kg) in peteršilj (majhen šopek). premešam. Rafinirano olje (15 žlic. l.) Vžgem in nato ohladim. Nalijem v sterilne kozarce. Napolnim jih z zelenjavno-zeleno mešanico.
V emajlirano posodo z 1 litrom kuhane vode z aktivnim mešanjem vlijemo 4 žlice. l. sol. Dodam strok pekoče paprike, narezan na majhne koščke. Pri počasnem segrevanju pustim tekočino vreti 10 minut. Po ohladitvi dodam kis s koncentracijo 6% (100 ml). Napolnim posode. Steriliziram jih v vreli vodi 20 minut. Po zaprtju s kovinskimi pokrovi ga zavijem s toplo odejo.
Z zeleno
Pripravljeno redkev (1,5 kg) sem v celoti dal v vrelo vodo. Po 3 minutah zelenjavo odvržem v cedilo. Razporedim ga v kozarce (uporabljam prostornino 0,5 litra).
V ponvi močno zavrem 1 liter vode. Dodam sol (30 g). Nato tekočino premešamo z leseno lopatico, dodamo sladkor (50 g). Korenino zelene sperem. Na drobno ga nasekljamo in pošljemo v ponev. Zmes kuham še 10 minut. Dodam 25 ml kisove (70%) esence. Takoj napolnim posode, ki jih po pol ure sterilizacije zvijem v posodi z vrelo vodo.
S sojino omako
Redkvica (30 srednje velikih korenin), narezana na tanke kroge. Dala sem ga v emajlirano posodo. Ločeno pripravim pikanten preliv iz sojine omake s kisom (9%, po 2 žlici). l.) z dodatkom drobne soli (1 žlička. l.) in sladkor (1 žlica. l.).
Redkev nežno premešajte s prelivom. Pustim v hladilniku en dan, 2-3 krat premešam. Pakiram v majhne kozarčke. Ko je hermetično zaprt, ga shranim na hladnem.
Solata iz redkvice za zimo
Oprano in narezano redkev (1 kg) narežemo na kroge in razporedimo v kozarce, potresemo s sesekljanim česnom (4 veliki stroki) in sesekljanimi zelišči kopra (6-7 stebel).
V ponvi zavremo 1 liter filtrirane vode. Vanj vmešamo sol (2 žlici. l.). Vlijem semena koriandra (1/4 žličke. l.), piment (4-5 grah). Postavim srednji lovorjev list. Po 5 minutah posode napolnim z zelenjavno-zeleno mešanico z vročim nadevom. V vsak kozarec na hitro nalijem 1 žlico. l. kis (9%). Zvijem in ohladim pod odejo. Solato lahko zaužijemo 5-6.
Vložena redkev
Za pol-litrski kozarec boste potrebovali 15 opranih, obrezanih srednje velikih redkvic, narezanih na kroge. Na dno sterilnega kozarca dam olupljene stroke česna (3-4 kos.), Grah katere koli paprike (20 kosov), povprečen lovorov list. Zaspim redkev.
V vreli vodi (1 l) raztopim sol (2 žlici. l.). Nalijem ga v posodo za zelenjavo. Tekočina mora rahlo preliti. Posodo hranim na krožniku pri sobnih pogojih 14 dni. Nato ga hermetično zaprem in dam v hladilnik.
Vložena redkev
Proporcije v tem receptu lahko prilagodite sami. Redkvico sem narezala, oprala in obrisala s lanenim prtičkom, potem ko sem narezala vršičke in koreninski del na majhne kocke. Vmešam v emajlirano posodo s soljo. Stojim, dokler se ne pojavi sok.
Olupljen česen (s srednjo glavo) precedim skozi mlinček za meso skupaj s opranim strokom pekoče paprike (uporabljam fino mrežico). Začinjeno maso namažem na redkvice hkrati s sesekljanim sočnim čebulnim perjem. Pakiram v majhne kozarce, vsako plast nabijem. Pomembno je, da je na vrhu sok. Zvite posode hranim v prostoru 3 dni, nato jih prestavim na hladno.
Iz sočnih visokokakovostnih korenovk redkvice lahko pripravite slane, okusne pripravke, ki so dobro shranjeni in vam omogočajo popestritev prehrane v zimski sezoni.
Preberite tudi: Da bi moji gladioli veličastno cveteli, jih spomladi posadim po določenih pravilih - povem vam, na kaj morate biti pozorni
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#vložena redkev#priprave na zimo#recepti