Danes bomo govorili o enem najbolj priljubljenih zimskih prigrizkov - kislem zelju. Vendar standardne metode z drobno sesekljano zelenjavo niso presenetljive. Želim deliti recepte in nianse kuhanja kislega zelja kot celote. To bo vzelo najmanj časa, možnosti uporabe končnega izdelka pa je kar nekaj.
Prednosti in slabosti celotnega kisanja
Da boste lahko prepričani, da vam tak recept ustreza, vam bom povedal o slabostih metode, nato pa o prednostih.
Torej, glavne pomanjkljivosti vključujejo:
- imeti več prostega prostora. Kislo zelje smo shranjevali v običajni obliki v hladilniku ali na balkonu, za shranjevanje vilic bo potrebna alternativa;
- za fermentacijo na ta način bo potrebna posebna posoda velike prostornine. Najpogosteje so to sodi.
Nekateri se morda ustrašijo teh slabosti. Vendar, preden opustite to metodo, bodite pozorni na njene prednosti:
- tehnologija kuhanja je veliko enostavnejša kot v različici s sesekljanim zeljem;
- obstaja veliko zanimivih receptov z dodatnimi sestavinami za vsak okus;
- vilice zelja ohranijo največ vitaminov in hranilnih snovi.
Kislo zelje z glavami zelja
Torej, če ste se odločili za takšno možnost fermentacije, si oglejmo podrobnosti. Kislo zelje z vilicami se začne jeseni po glavni žetvi.
Od izdelkov, ki jih potrebujemo:
- 10 kg izbranega zelja;
- 300 g korenja;
- 250 g soli (bolje je vzeti fino sol);
- kot dodatna sestavina - jabolko, brusnice ali brusnice. Vsak si lahko izbere tisto, kar mu je najbolj všeč.
Tehnologija kuhanja:
- Najprej se odločimo za posodo. Uporabljam lesene sode, čeprav so na voljo tudi plastični. Za tiste, ki ne najdete sodov, lahko uporabite velike posode iz trde plastike ali velike kovinske lonce. Če posode ne uporabljate prvič, bodite pozorni na izdelke, ki so bili v njej shranjeni v preteklosti, da zelje ne povleče neželenih vonjav in okusov.
- Zdaj pa pripravimo glave zelja. Da bi to naredili, se bomo znebili umazanih in gnilih listov, odrezali štore.
- Korenje temeljito operemo, olupimo in drobno sesekljamo. Obrazec je lahko poljuben.
- Zelje dobro potresemo s soljo.
- Na dno posode položite liste belega zelja.
- Na vse zelje razporedite plast zelenih listov, položite plastični prtiček in položite depresiven krog.
- Posodo damo pod zatiranje.
- Dan kasneje naj se na površini kroga spodrezanja pojavi slanica.
- Odstranili bomo vse znake fermentacije, vključno s peno.
- Vsak dan ali vsak drugi dan na več mestih z naostreno palico prebodemo maso do samega dna. Dejanje ponavljamo, dokler plin z močnim vonjem ne preneha izhajati iz lukenj.
- Takoj, ko se zelenjava usede za približno 25 centimetrov, lahko odstranimo zatiranje, upogibni krog, prtiček, liste in rjave glave.
- Ne pozabite dobro oprati podrezanega kroga. To naredim z vročo raztopino sode bikarbone.
- Prtiček je treba tudi sprati pod vodo in nato v fiziološki raztopini.
- Napolnite robove prtička v notranjosti soda.
- Ponovno pokrijte s krogom, vendar z manjšim pritiskom.
- Slanica naj štrli do roba kroga spodrezovanja, če se to ne zgodi, jo je treba ponovno napolniti.
- Stopnja pripravljenosti proizvoda se določi na koncu mlečnokislinske fermentacije. Zelje mora pridobiti jantarni odtenek in značilno prijetno aromo. Barva slanice mora biti rumena, sama slanica mora biti motna in slano-kislega okusa.
V povprečju traja dva do tri tedne, dokler tak prigrizek ni popolnoma kuhan.
Recept za polovice kislega zelja
Za tiste, ki niso pripravljeni fermentirati zelja s celimi vilicami, a se tudi želite odmakniti od tradicionalne metode, lahko izberete možnost, kjer je zelenjava razdeljena na polovice. Za to možnost je bolje izbrati goste vilice poznih sort.
Za pripravo prigrizka potrebujemo:
- 10 kg zelja;
- 8 litrov čiste vode;
- 320 g navadne soli.
kuhanje:
- Glave zelja previdno očistite, znebite se pokvarjenih in zelenih listov, odstranite pecelj.
- Na dno posode za pripravo položite zelene liste, nato pa tja pošljite zelenjavo.
- Takoj, ko zelje napolni posodo, jo pokrijemo z zelenimi listi, prtičkom, depresivnim krogom in damo celotno strukturo pod zatiranje.
- Vsebino napolnite s slanico, pripravljeno s hitrostjo 400 gramov soli v vedru čiste vode.
- Vsak dan ali vsak drugi dan izvajamo punkcije s palico za sproščanje plinov.
Po približno dvajsetih dneh je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje.
Preberite tudi: Sveže buče jemo do pomladi. Razkrivanje skrivnosti pravilnega shranjevanja
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kislo zelje#recepti#metode fermentacije