Kislo zelje je ena izmed najbolj priljubljenih jedi. Obstaja veliko receptov, kako ga pravilno kuhati. Predjed ni le okusna, ampak tudi zdrava. Zelje kisim doma, na sobni temperaturi. Želim deliti nekaj skrivnosti, kako to storiti pravilno, pri čemer opazujemo tehnologijo.
Koliko časa traja fermentacija zelja doma
Kislo zelje je eden mojih najljubših načinov, kako dobiti okusno in preprosto jed, ki jo jem skoraj vsak dan in jo postrežem k praznični mizi.
Pripravlja se več dni, obdobje fermentacije pa je odvisno od naslednjih dejavnikov:
- sorta zelja;
- sobna temperatura;
- količino soli.
Da bi dobili okusno pripravo, priporočam, da dajete prednost sortam s srednjim in poznim obdobjem zorenja - shranjene so dolgo časa, odlični za fermentacijo, imajo visok okus, imajo veliko količino vitaminov in minerali.
Najbolj so mi bile všeč naslednje sorte:
- slava;
- Sedanjost;
- beloruski;
- Moskva pozno;
- Sneguljčica.
Zelje teh sort vsebuje veliko sladkorja, kar prispeva k procesu fermentacije.
Potrebna količina soli
Okus končnega prigrizka, pa tudi rok uporabnosti, je neposredno odvisen od količine dodane soli. Menim, da je optimalna količina 2% celotne teže zelja - za 10 kg drobno sesekljane zelenjave uporabim 200 g grobe kuhinjske soli.
To formulo sem odkril sam s poskusi in napakami in jo uporabljam že dolgo.
Drugi, a nič manj pomemben dejavnik so pogoji, pod katerimi zelje fermentira.
Optimalni pogoji za fermentacijo
Svoj obdelovanec postavim v kuhinjo, kjer je lahka, temperatura pa je v območju od 18 do 22 ° C. S takšnimi kazalniki aktivni proces fermentacije traja približno 5-6 dni. Hkrati se ohrani največja količina hranilnih snovi, škodljivi mikroorganizmi pa umrejo.
Enkrat na dan zelje prebodem s paličico, da postopek enakomerno poteka.
Po 5 dneh morate upočasniti fermentacijo tako, da posodo postavite v hladilnik.
Po mojem mnenju je najbolj okusen prigrizek, če zelje fermentira 5 dni pri temperaturi 21 ° C. Nato jed pridobi nenavaden slan okus vina. Z nadaljnjim postopkom se spremeni v kislo-slano.
Če je fermentacija potekala pri višji temperaturi, bosta trpela okus in barva jedi. Za uporabo bo pripravljen 4 dni.
Če je temperatura pod 18 ° C, bo priprava trajala od 1 do 2 meseca.
Razumeti, da je jed pripravljena, je preprosto:
- Pena je prenehala nastajati na površini.
- Brez mehurčkov.
- Slanica je postala skoraj popolnoma prozorna.
Če ga okusite, bo zelje kislo in slano ter hrustljavo. Majhno količino lahko prestavimo na krožnik in pustimo brez slanice 3 ure. Če je okus ohranjen, je predjed pripravljena.
Prav tako zmanjšanje prostornine pomeni, da je izdelek pripravljen. Od 12 kg dobim približno 10 kg kislega zelja.
Kako pravilno fermentirati zelje
Zelo obožujem to jed in poskusila sem veliko receptov. Toda splošno načelo ostaja enako.
Najprej priporočam, da bodite pozorni na samo zelenjavo:
- Biti mora srednje ali pozno zrelih sort.
- Velike in bele - takšne glave zelja imajo največjo količino sladkorja.
- Debel in hrustljav.
Trgatev začnem pripravljati pozno jeseni ali pozimi – 3 mesece po spravilu. To obdobje je potrebno za zelje, da si zagotovi optimalno količino sladkorja.
Za kuhanje uporabite lesene sode ali keramične posode. Raje imam 3-litrske steklene kozarce.
Javno naročilo izvajam na naslednji način:
- Glavice zelja temeljito operem pod toplo tekočo vodo.
- Izbrišem zgornje 3 liste.
- Vsako glavo zelja razrežem na 4 dele in jo z nožem ali posebnim drobilcem drobno sesekljam.
- Dala sem ga v kozarec v gostih plasteh.
- Vsako potresemo z 20 g soli.
Klasičnemu receptu dodam:
- brusnice;
- Semena kopra;
- jabolka;
- pekoče paprike.
Nato ga napolnim z vodo in dam pod tlačenje.
Tako nastane okusno kislo zelje. Končano jed shranim v hladilniku ali kleti.
Preberite tudi: Kako se posloviti od mravelj na vrtu
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kislo zelje#kuharske skrivnosti#recepti