Danes želim govoriti o ljubljenem pekinškem zelju v naši družini in o tem, kako ohranjamo letino te zelenjave. Da, da, ne bodite presenečeni, pekinško zelje je odlično shranjeno, glavna stvar je vedeti, kako to storiti pravilno.
Katero kitajsko zelje je primerno za zimsko shranjevanje
Seveda pa vsako pekinško zelje ne more ležati dolge zimske tedne, ne da bi izgubilo svoje lastnosti in videz. Vse je odvisno od sorte. Mislim, da ni vredno govoriti o tem, da se bodo zgodnje zorele sorte, ko jih hranimo doma, hitro pokvarile. Za to potrebujejo en do dva tedna. Zato se z ženo zgodaj spomladi odločimo, koliko zelja potrebujemo naslednjo zimo, in na podlagi teh podatkov načrtujemo število zasaditev za solate in za shranjevanje.
Za zelje za zimo običajno kupim semena domačih hibridov srednje in poznozorečih sort.
Kdaj nabrati zelje za shranjevanje
Da bo zelenjava dolgo brez težav ležala, jo je treba pravočasno odstraniti z vrta. To počnem pred prihajajočimi zmrzali. Hkrati pa izberem sončen in suh dan, da plodovi niso mokri. V nasprotnem primeru jih boste morali razgraditi in počakati, da voda izhlapi. Če so zgornji listi čezmerno onesnaženi, jih odstranimo. Plodove razvrstimo, tako da ostanejo le zdrave in nedotaknjene glave zelja brez gnilobe in poškodb zaradi žuželk. Za shranjevanje je bolje pustiti največje in goste primerke.
V kakšnih pogojih je shranjeno pekinško zelje?
Prostor je izbran z visoko zračno vlažnostjo - od 95 do 98%, medtem ko kondenzacija na glavah zelja ni zaželena. Zelje bo dobro ležalo pri temperaturi 0... + 2 ºС. Doma je to spodnja polica hladilnika ali izolirana loža.
V kakšni obliki je shranjeno pekinško zelje?
Obstajajo trije glavni načini shranjevanja te kulture: sveža, suha ali zamrznjena.
- Sveže. Glave zelja tesno ovijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik ali na ložo. V tej obliki lahko pekinško zelje ostane nespremenjeno približno en mesec. Če imate tako kot moja klet, dajte glave zelja, pakirane v vrečke, v škatlo. Po drugi strani pa ima moja žena rada pot po pesku. Da bi to naredila, v posodo nalije plast mokrega peska in vanjo spusti glave, ki so jih korenine iztrgale iz zemlje. Sosed drži Peking obešeno na vrvi za perilo. Zadnji dve metodi omogočata, da zelje ostane sveže do štiri mesece.
- Posušeni. Ta možnost je boljša za ljubitelje juh in zeljnega pireja. Sušim v dehidratorju. Da bi to naredili, je zelje sesekljano na trakove in zloženo v enakomerni plasti na paletah. Suši se približno 6 ur pri temperaturi +60 ºС. Pripravljeno posušeno zelenjavo zložimo v papirnate ali platnene vrečke in vreče. Rok uporabnosti je skoraj eno leto.
- Slan. Kisanje pekinškega zelja se razlikuje od belega zelja. Za kilogram zelenjave vzemite 60 mililitrov vode, 10 mililitrov kisa, ščepec soli in strok česna. Zelje narežemo, zmešamo z ostalimi sestavinami, damo v posodo in stisnemo. Na vrh položimo breme in pustimo tri dni pri sobni temperaturi. Nato jih odnesemo na hladno, kjer se bo zelje kuhalo še približno dva tedna.
- Zamrznjena. V tej obliki je Peking primeren za pripravo juh in zeljnih žemljic. Da bi to naredili, zelje razvrstimo v liste in damo v vrečke. Odmrznite obdelovanec na naraven način. Rok uporabnosti takega zelja je eno leto.
Če imate radi kitajsko zelje, shranite pridelek. Najpomembneje je, da ne pozabite spremljati vlažnosti in temperature v prostoru, kjer zelenjava leži, sicer bo kalila. Če začnete z zelja pobirati liste, ga čim prej uporabite, v naslednjih dveh tednih se bo začelo kvariti. Ob upoštevanju teh preprostih pravil lahko pred novim letom uživate v svojem zelju, in če ga zamrznete ali posušite, se bo obdobje povečalo na eno leto.
Preberite tudi: Kako pravilno obrezati jagode po obiranju
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#zelje#shranjevanje kitajskega zelja#načini shranjevanja