Soljenje paradižnika je najboljši način za ohranjanje sadja, tako da lahko pozimi uživate v poletnem okusu. Kumarice krasijo mizo in se odlično podajo k različnim mesnim in krompirjevim jedem. Obstaja ogromno slanih receptov z dodatkom aromatičnih zelišč in začimb. Mnogi ne želijo zapreti trilitrskih pločevink, saj menijo, da je to neracionalno. Za take primere obstajajo priljubljeni recepti za konzerviranje paradižnika v litrskih posodah.
Recept paradižnikovega sodčka
Okus sodov paradižnika velja za klasičen. Kuhanje v lesenih kadah je prineslo neverjetne lastnosti okusa. Danes obstaja recept, ki vam omogoča, da ponovite tradicionalni okus doma, ne da bi uporabili sod.
Izdelki:
- 1 kilogram srednjih paradižnikov;
- 1 bolgarski poper;
- 2 stroka česna;
- 2 lista ribeza;
- koper, lovorjevi listi;
- 1 liter vode;
- 2 žlici soli.
Tehnologija kuhanja:
- Pripravite zelenjavo in jo temeljito operite.
- Paradižnikom odstranimo peclje.
- Poper narežite na polovice, odstranite predelne stene in semena.
- Na dno steklene posode položite koper, lovorjeve liste in stroke česna.
- Paradižnik in papriko dajte v kozarce, izmenično v plasteh.
- V vodi premešajte sol in zelenjavo prelijte s slanico.
- Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
- Kozarce pustite pri sobni temperaturi tri dni, pri čemer se izogibajte sončni svetlobi, kozarcev vam ni treba obračati. Po treh dneh se kozarci prenesejo v hladilnik.
- Po nekaj tednih bo paradižnik popolnoma pripravljen. Priporočljivo je, da kumarice hranite največ štiri mesece.
Paradižnikove rezine z želatino
Za pripravo te možnosti morate vzeti:
- 700 gramov paradižnika s čvrsto kožo;
- 0,5 žlice želatine;
- 1 čebula;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička kisle esence;
- 1 liter čiste vode.
Tehnologija kuhanja:
- Steklenice vnaprej pripravite in sterilizirajte.
- Paradižnik dobro operemo in narežemo na rezine.
- Čebulo narežemo na kolobarje in jo položimo na dno kozarcev.
- Položite zelenjavne rezine. Zelenjave ni treba nabijati.
- Želatino namočite v topli vodi. V vodni kopeli ga pripeljimo v relativno tekoče stanje.
- V vodo vlijemo sol in sladkor v prahu, vodo zavremo in dodamo želatino. Odstranite ponev z ognja, ne da bi počakali, da zavre.
- Zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado in dodamo kisovo esenco.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 15 minut.
- Kumarice zavijte, pokrijte s toplim materialom in pustite, da se ohladijo.
Zahvaljujoč želatini bo zelenjava ostala v prvotni obliki, paradižnikove rezine pa spominjajo na marmelado.
Paradižnik z grozdjem
Za kuhanje boste potrebovali:
- 700 gramov izbranega paradižnika;
- 200 gramov grozdja brez semen katere koli sorte;
- zrna popra;
- piment;
- 3 stroki česna;
- 1 strok rdeče paprike;
- 1 žlica soli
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- lovorjev list, po želji lahko dodate klinček;
- pol žlice 9% kisa.
Tehnologija kuhanja:
- Pripravite in sterilizirajte banke.;
- Paradižnik temeljito operemo in prebodemo z zobotrebcem.
- Stroke česna narežemo na rezine.
- Papriko narežemo na enak način.
- Lovorjeve liste in rezine popra položite na dno kozarcev.
- V kozarce nalijte grah in piment, nageljnove žbice.
- Plasti so položene v kozarce paradižnika, česna in grozdja.
- Grozdje položite v zadnjo plast.
- Kozarce prelijemo z vrelo vodo in namakamo 10 minut.
- Odcedite tekočino nazaj in ponovite postopek.
- Tretjič zavremo z dodatkom soli in sladkorja v prahu, kuhamo 5 minut.
- Napolnite kozarce z marinado do polovice volumna, dodajte kis.
- Prelijemo s preostalo marinado in kozarce lahko zasukamo.
Kozarce dva dni hranite na glavo.
Vloženi paradižnik v lastnem soku
Za kuhanje boste potrebovali:
- 1 kg majhnih paradižnikov;
- 2 kg paradižnika za sok. Plodovi morajo biti veliki;
- 2 žlici soli;
- 3 žlice granuliranega sladkorja;
- 2 žlici 9% kisa.
Tehnologija kuhanja:
- Temeljito operite velike paradižnike.
- Pripravite posodo z ledeno vodo.
- Zavremo vodo in vanjo za nekaj minut damo paradižnik.
- Po vreli vodi paradižnike pošljite v ledeno vodo in jih držite 5 minut, nato jih olupite.
- Paradižnik narežemo na kocke.
- Zelenjavo zmeljemo v mešalniku, dodamo sol in sladkor v prahu, premešamo.
- Posodo z maso pošljite na ogenj.
- Po vrenju soka zmanjšajte ogenj in kuhajte četrt ure.
- Kis dodajte minuto, dokler se ne zmehča.
- Operite manjše paradižnike in jih nabodite blizu peclja.
- Pošljite zelenjavo v banke.
- Zelenjavo 10 minut prelijte z vrelo vodo.
- Odcedite tekočino, zavrite, prelijte paradižnik in pustite 5 minut.
- Ponovno odcedite.
- Z vrelim sokom prelijte zelenjavo do vrha kozarcev.
- Pločevinke zavijte, pokrijte s toplo krpo, obrnite in hranite v tem položaju dva dni.
Češnjev paradižnik v želeju
Za kuhanje boste potrebovali:
- 700 gramov češnjevega paradižnika;
- 1 čebula;
- listi ribeza;
- 3 žličke granuliranega sladkorja;
- 1 žlica soli
- 35 gramov želatine;
- strok česna;
- koper in zrna popra.
Tehnologija kuhanja:
- Paradižnik operemo in nabodemo z zobotrebcem.
- Čebulo narežemo na kolobarje.
- Na dno kozarcev položite ribezove liste, čebulo, česen in poper.
- Želatino pripravite v skladu z navodili.
- Zavremo vodo z dodatkom soli in sladkorja v prahu ter kuhamo nekaj minut.
- Pripravljeno želatino dodamo v toplo marinado in zmes pošljemo na štedilnik.
- Zmes odstranite z ognja, takoj ko je enotna.
- Z zelenjavo prelijemo marinado in pokrijemo.
- Sterilizirajte četrt ure, nato zavijte in zavijte v topel material.
Preberite tudi: Kako pravilno fermentirati zelje
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!
#paradižnik v pločevinkah#priprave na zimo#slastni recepti