Zelje, fermentirano v vedru, je prijetnega okusa. To je odlična predjed, nadev za pite, pikantna priloga k mesu, ena od pomembnih sestavin številnih prvih jedi, enolončnic.
Dekapiranje v vedru: nekatere značilnosti kuhanja zelja za zimo
Uporabljajte samo emajlirana vedra. Plastične in kovinske vrste pribora negativno vplivajo na kakovost in okus izdelka. Za pridobivanje kislega zelja je potrebno zatiranje. Njegovo vlogo lahko igra težka oprana tlakovana tla ali steklena posoda s pokrovom, napolnjenim z vodo.
V procesu fermentacije morate zeljno maso z leseno palico preboditi vsak dan do dna, pri čemer se sprošča plin. To izboljša okus.
Zeljne vilice morajo biti čvrste in brez gnilobe in poškodb žuželk. Zamrznjene glave zelja se ne uporabljajo za fermentacijo. Vse jedi in zatiranje se operejo in nato opečejo z vrelo vodo. Sol se uporablja brez dodatkov. Obstaja veliko receptov za kisanje zelja.
Z brusnicami
Seznam sestavin:
- vilice zelja brez pokrovnih listov - 5 kg;
- sveže brusnice - 200 g;
- jedilna sol srednje frakcije - 100 g;
- sočne korenčkove korenine - 200 g.
Algoritem:
- Zeljne vilice se po odstranitvi panja sesekljajo v dolge tanke trakove.
- Olupljeno korenje sesekljamo z grobim strgalom in damo v ločeno skledo skupaj z zeljem.
- Zelenjavo potresemo s soljo in zmeljemo z rokami, dokler se ne pojavi sok.
- Dno vedra je prekrito z opranimi listi zelja.
- Četrtino mase korenja in zelja razporedite, previdno nabijte.
- Postavite tretjino opranih brusnic.
- Tako izmenično napolnite vedro, tako da bo zelje na vrhu.
Pritisnite ga s ploščo z zatiranjem. Brusnice lahko zamenjate z viburnumom, brusnicami.
Z jabolki
Seznam sestavin:
- gosto zelje - 5 kg;
- zelena jabolka (priporočena sorta Antonovka) - 1 kg;
- velika korenčkova korenčkova zelenjava - 2 kos.;
- sol srednje frakcije - 6 žlic. l.
Algoritem:
Korenje, sesekljano na grobem ribežu, dodamo sesekljanemu zelju. Potresemo s soljo in drgnemo z rokami. Dodamo jabolka, narezana na četrtine in jim odstranimo sredico. Po mešanju prenesite obdelovanec in nabijte plasti v vedro. V zaprtih prostorih jih hranijo 48 ur.
Suha fermentacija
Seznam sestavin:
- visokokakovostne vilice za zelje - 10 kg;
- sočne korenčkove korenine - 1 kg;
- srednje delna sol za hrano - 12 žlic. l.
Sestavine:
Zelje, narezano na tanke trakove z grobo naribanim korenčkom, zmeljemo in solimo. Ko se sok sprosti, jih stisnjene plasti prenesemo v vedro. Pritisnite navzdol s pokrovom, na katerega pritiskajo.
Cela glava zelja
Seznam sestavin:
- majhne goste vilice zelja brez prekrivnih listov - 10 kg;
- srednje mleta kuhinjska sol - 400 ml;
- kuhana voda - 10 litrov.
Algoritem:
Oprani listi zelja se razprostirajo na dnu vedra. Napolnite posodo z glavicami zelja. Škrlat se jim ne odstrani. Vilice pokrijte z vilicami za zelje. Sol raztopite v topli vodi. Napolnite vedro s slanico. V sobnih pogojih jih hranimo pod tlakom najmanj 5 dni.
Kuhanje v slanici po hladni tehnologiji
Seznam sestavin:
- močne zeljne glavice - 10 kg;
- kuhana voda - 5 l;
- granulirani sladkor - 10 žlic. l.;
- sol za hrano - 15 žlic. l.;
- srednje korenčke korenine - 4 kos.;
- mlet poper, posušena semena kopra - 1 žlica. l. (vzemite po okusu).
Algoritem:
V široki kotlini se trakovi zelja kombinirajo z grobo naribanim korenčkom. Nalijte zrna kopra in poper. Mletite, dokler se ne sprosti sok, nato pa zmes tesno napolnite v vedro. V vreli vodi, ohlajeni na toplo, se sladkor in sol aktivno mešata. Ko se vsa zrna raztopijo, tekočino vlijemo v zeljno maso. Pustite pod tlakom 3 dni.
V vroči slanici
Seznam sestavin:
- goste vilice zelja - 10 kg;
- sočne korenčke korenčka - 2 kg;
- voda - 10 l;
- srednje česnove glave - 6 kosov;
- sol srednje frakcije - 20 žlic. l.;
- namizni (9%) kis - 800 ml;
- granulirani sladkor - 2 kg.
Algoritem:
Tanko sesekljane zeljne vilice v širokem bazenu kombiniramo z grobo naribanimi korenčki korenčka z dodatkom drobno sesekljanega česna. Prenos v vedro. V ločeno ponev vlijemo sol, dodamo sladkor. Na srednjem ognju postavimo na krožnik. Po vrenju vlijemo kis in napolnimo vedro solate. Po 2 urah postavite obdelovanec v hladilnik. Pikantno solato lahko zaužijete po 12 urah.
S poprom, paradižnikom, bučkami
Seznam sestavin:
- močne zeljne glavice - 7 kg;
- zrel paradižnik z gosto celulozo - 1 kg;
- srednje veliki stroki popra - 1 kg;
- sočne korenčkove korenine - 4 kg;
- mlade bučke - 1 kg;
- srednje česnove glave - 2 kos.;
- majhen kup zelenja;
- namizna sol srednje frakcije - 20 žlic. l.;
- filtrirana voda - 10 litrov.
Algoritem:
- Zelje je tanko narezano.
- Korenje olupite in nasekljajte z uporabo grobega rende.
- Z bučk se odstranijo lupine. Celuloza je narezana na tanke trakove.
- Stroki popra brez peclja in koščica z zrni se po dolžini nasekljajo v obliki slamice.
- Paradižnik, olupljen iz semen, narežemo na pol obročev.
- Oprano zeleno in olupljen česen drobno sesekljamo.
- Pripravljene sestavine zmešajte tako, da z njimi napolnite vedro.
- Sol raztopimo v vodi. Napolnite posodo z mešanico zelenjave s tekočino. Vzpostavite zatiranje.
Kislo zelje hranimo v hladilniku, kleti, kleti. Končni prigrizek lahko razporedite v kozarce.
Preberite tudi: Spodbujanje rasti paradižnika in paprike z raztopino joda
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!