1. Nepravilno shranjevanje
Gobe ne marajo dolgotrajnega svežega shranjevanja. Najbolje je, če to obdobje ne traja dlje kot en dan. Če si res želite založiti gobe za pozneje, uporabite eno od načinov predelave. Lahko jih posušimo in s tem odstranimo 80% vlage. Preostala tekočina v gobah ni dovolj za razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov. Gobe lahko tudi nasolimo, potem pa se po fermentaciji sladkor pretvori v mlečno kislino in bo izdelek tudi zaščitil pred kvarjenjem. Druga priljubljena metoda predelave je kisanje. Najprej se gobe skuhajo in se tako znebijo vseh potencialno nevarnih mikrobov, nato pa se zaščitijo z natrijevim kloridom in ocetno kislino.
Koristni nasvet: Toda zamrzovanje gob je slaba ideja. Po odmrznitvi bo iz njih izstopila večina soka in vlage, zaradi česar bo okus postal gumijast.
2. Pred kuhanjem operemo gobe
Ena najpogostejših napak pred pripravo gob je pranje pod tekočo vodo. Marsikdo pozabi, da ta izdelek že vsebuje preveč vode, gobasta struktura pa se tudi zelo dobro vpije. Zato se lahko po takem postopku jed spremeni v nekaj grdega tekočega. Veliko učinkoviteje bo preprosto gobe obrisati s čopičem in vlažno papirnato brisačo. Ta nasvet je še posebej dober, ko je treba po tem gobe razrezati na koščke.
3. Počasno kuhanje
Druga pogosta napaka pri kuhanju gob je, da jih počasi dušimo na minimalnem ognju. Takšna dejanja prisilijo odvečno vlago v gobah, zaradi česar so zelo pare. Zaradi te napake so gobe preveč mokre in v ponvi je veliko tekočine, v idealnem primeru pa mora vsa voda izhlapeti, preden so gobe popolnoma kuhane in peči odstranjene. Praženje je najbolje opraviti na srednjem do zmerno visokem ognju. Gobe pošljite v ponev šele, ko je vroče.
4. Nepravilno rezanje
Nekatere gobe, zlasti manjše, je najbolje kuhati cele, ne da bi jih celo razrezali. Druge gobe čudovite teksture, ki so videti bolj divje, so okusne, ko jih raztrgamo in ne narežemo ali narežemo na četrtine. Velike gobe se običajno delijo na noge in klobuke. Noge nato razrežemo na obroče, pokrovčke pa v ploščah: na pol ali na štiri dele, odvisno od velikosti. Nekatere gobe imajo po kuhanju boljši okus, če niso narezane, ampak natrgane na koščke. Primer so ostrige, zato ne izgubijo svoje strukture.
Različni deli gob se pri kuhanju razlikujejo. Na primer, za omako je priporočljivo uporabiti noge, za to se ocvrtijo ločeno, nato pa sesekljajo z mlinom za meso ali mešalnikom. Pri cvrtju gob morate paziti tudi, da so kosi nog in pokrovčkov enakovredni, zato bo kuhanje sočasno. Velike kose je bolje ocvrti in počasi izgubljajo vlago, če pa je treba gobe dušiti, jih lahko narežete na manjše.
5. Prepolna ponev
Pomanjkanje prostega prostora v ponvi vodi v slabo kuhanje. Če je gob veliko, dajo veliko tekočine, ki nima časa izhlapeti in omogoča, da se kosi lepo popražijo. Ko morate ocvrti veliko količino gob, je najbolje, da to storite v več pristopih. Preživite več časa, vendar bo okus veliko prijetnejši in bogatejši. Velika ponev je idealna za kuhanje.
6. Premalo olja
Gobe se vpijejo kot goba, zato na samem začetku kuhanja ne prihranite olja. Delno se bo absorbiral, preostali pa bodo izpolnili svojo glavno funkcijo - zaščitili koščke pred sežiganjem. Če takoj vlijete zadostno količino olja in ga ter ponev temeljito segrejete, gobe ne bodo izpustile veliko soka, kar pomeni, da se bodo veliko bolje ocvrle.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<<
7. Pogosto mešanje
Gobe so popolnoma neodvisen izdelek. Zato ne mara, ko ga pogosto mešajo. Zato spusti več soka in začne raje dušiti, ne pa cvreti. Da preprečite gorenje, je bolje skrbno spremljati temperaturo in ne motiti pogosto.
8. Pred kuhanjem
Vsaka vrsta gob se ne razlikuje le po okusu, ampak tudi po načinu kuhanja. Na to morate biti pozorni. Nekatere gobe lahko prepražimo kar tako, druge pa moramo predhodno skuhati. Na primer, mlečne gobe in gobe zahtevajo dodatno predelavo, šampinjone, ostrige in jurčke pa lahko takoj pošljemo v ponev.
Vsaka vrsta gob ima svoj okus in način predelave. Nekatere gobe lahko ocvrte sveže, druge šele po vrenju. Toda logika varnosti zahteva, da je treba vse gobe, ki jih prinesejo iz gozda, predhodno skuhati.
Očitno, a pomembno. Gozdne gobe se zaradi razlik pri predelavi sortirajo. Ne potrebujete kuhati jurčkov, mlečnih gob, medenih gob - vsekakor. In mlečne gobe se kuhajo veliko dlje.
In te 3 jušni recepti vas bodo ogreli v jesenskih in zimskih večerih.
V komentarje zapišite, kaj menite o tem?
Vir: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
ZANIMIVO JE:
1. Kako ocvrti ribe brez neprijetnega vonja po stanovanju (video)
2. Delovni način, da se odprta paradižnikova pasta ne ohladi v hladilniku (video)
3. Poletnik je hišo obložil s 5 tisoč steklenicami in znižal stroške ogrevanja