Profesionalna kuhinjska oprema, industrijski kuhinjski aparati, namestitev "naredi sam": navodila, foto in video vadnice, cena

Prave ljubitelje umetnosti domače kuhinje loči ponižnost. Vsi so ponosni na svoje majhne dosežke, pobrane iz kuharskih knjig in "začinjene" s svojimi izumi. A hkrati razumejo, da ima vsaka prava gospodinja svoje skrivne recepte in tehnike. Razumejo, da je prava kuhinja v čudovitih italijanskih in kitajskih restavracijah, kjer je talent in spretnost kuharje podpira izvrstna organizacija dela in posebna profesionalna kuhinjska oprema, ki jo lahko ustvarja čudeže.

Kuhinjska oprema katere koli hladne restavracije je celotna večnamenska enota, ki spominja na pošast iz računalniške igre

Znana oprema, ki lahko navduši celo prekaljenega mojstra

Pravzaprav to ni posebej presenetljivo, saj je kuhinja kakršna koli nekoliko velika in samospoštujoča gostinski obrati so pod stalnim pritiskom zelo pomembnih dejavnikov, med katerimi nujnost:

• hitro kuhanje;
• zadovoljstvo, včasih povsem nasprotno, želja svojih strank;
• kuhanje v velikih količinah;
• vzdrževanje kuhanega v popolnem stanju nekaj časa pred serviranjem;
• z vsem tem, zelo kakovostno kuhanje, ki ustreza visokim avtoritetam institucije.

Izvajanje vseh teh nalog je nepredstavljivo brez uporabe posebnih kuhinjskih aparatov, ki so le zelo lahko približno spominja na naprave v vaši kuhinji, katerih nabor je tako velik, da brez njih ne gre razvrstitev.

Tako lahko vso profesionalno kuhinjsko opremo razdelimo v 3 kategorije:

• za čiščenje, mletje in rezanje izdelkov;
• termična, za cvrtje, ogrevanje in pečenje;
• hladilniki in zamrzovalniki, vključno z ledomatom.

Kombinirani soparnik je nepogrešljiva naprava za kuhanje več jedi hkrati, ki vam omogoča vzdrževanje lastne temperature in vlažnosti na vsaki ravni

Prva kategorija opreme je morda največja. Vključuje:

• Rezalniki zelenjave vseh vrst in za različne vrste izdelkov, odvisno od njihove trdote, obsega rezanja in velikosti odrezanih kosov;

• Rezalniki, ki so nepogrešljivi za mešanje, mletje, rezanje, gnetenje in stepanje, in to v zelo hitrem tempu, ki ga določa pomanjkanje časa. Tu moramo naleteti na napredek v oblikovanju kuhinj - vse vrste rezalnikov - ogromno.

Tudi ruski jezik je svoji angleščini dodal nekaj - ponosni smo lahko tako na "sputnik" kot na "vodko". Toda angleščina samo prevladuje nad sodobno kuhinjo - navsezadnje ime "cutter" izvira iz angleškega "cut" - "cut", "chop", "chop", celo "žanje" in "kosi". Zdaj tako jasen nabor kuhinjske opreme tega razreda postane jasen. Zdaj je jasno, zakaj brez takega spremnega dokumenta, kot so "navodila", sploh ni ničesar, da bi ga začeli uporabljati.

• Mešalniki in blenderji - in spet angleški izrazi iz "mix" in "stir", kar pomeni za pripravo vseh vrst omak, mešanic in pirejev. Mešalci so tisti, ki lahko celo trdno začetno podlago spremenijo v koktajle, ki jih imajo vsi radi. In kjer so tekočine, so tudi velike količine - nekatere vrste profesionalnih mešalnikov lahko naenkrat pripravijo do 200 litrov mešanice.

• Stroji za mletje mesa in električne žage - verjetno ste celo naleteli na tovrstne naprave v vsakdanjem življenju in bi lahko takoj občutili prednosti njihove uporabe. Vsi mesni oddelki trgovin, ki so kaj razmišljali o svojih kupcih, imajo takšne naprave lahko takoj pripravijo kateri koli večji kos mesa za prodajo in celo skuhajo mleto meso, tik pred našimi očmi kupec.

• Rezalniki - navadimo se angleščine, takoj razumemo - te naprave so za tanjše rezanje (rezina - kos) že za serviranje šunke, klobas, sira. Kuharji z veliko tremo obravnavajo mešanje rib in mesa pri svojem delu, oziroma nesprejemljivost tega mešanja, celo nedopustnost uporabe iste opreme. Zato obstajajo posebni rezalniki za rezanje rib in morskih sadežev.

Koristni nasvet! Vsak bi moral na podlagi izkušenj s poznavanjem profesionalne kuhinjske opreme narediti nekaj zaključkov zase. Najpomembnejše: ne pozabite, da več kot samozavestni kuhar ne bo dovolil dela z ribami, mesom in zelenjavo-sadjem z isto napravo. Vsaka vrsta izdelka ima svoje naprave. Lahko pa si ga privoščite v restavraciji, a doma!? Doma ne moreš nikamor, za začetek pa imaš drugačne nože. In če je samo "rezalnik za mešalnik", je močno priporočljivo, da ga po vsaki uporabi temeljito sperete z ribami s posebnimi detergenti. In sploh ne gre za higieno, ampak za tiste sledi rahle sramote na obrazu, ki se bodo zagotovo pojavile, ko boste na mizi postregli vinaigreto, ki očitno odda pred tednom dni s kuhanim šurom.

Preberite tudi, kako skriti plinsko cev v kuhinji.

Termična klima je ločen pogovor

Profesionalna kuhinja je kraj za častilce ognja, kraj, kjer je nadvse vročina in znanstveno termična obdelava hrane. Fotografija ustrezne opreme zato ne zapušča strani kuharskih knjig.

V tej kategoriji:

• Peči, električne in plinske, kot ena najbolj zahtevnih;
• Peke za žar so že naprednejše naprave, ki imajo več neodvisnih ogrevalnih con, ki jih nadzorujejo termostati;
• Žar ali imenovan tudi "brezkontaktni žar" je zelo priljubljena metoda toplotne obdelave z vročim zrakom in paro. Ustvarjanje specializiranih žar barov je kulinarična norost za mala podjetja. V žaru lahko popolnoma kuhate ne samo meso in ribe, temveč tudi zelenjavo;
• Kombinirani soparnik je edinstvena moderna naprava, pogosto z mikroprocesorskim nadzorom, ki lahko izvaja celo vrsto nalog, od kuhanja do beljenja in pečenja. Kombinirani parnik popolnoma ustreza sodobnim kuharskim trendom z minimalno uporabo maščob in olja ter tako zmanjša vsebnost kalorij v končni jedi;
• Ogrevalne omare so nepogrešljive v profesionalni kuhinji, ko morate že pripravljeni jedi zagotoviti temperaturo več kot eno uro, od omak in prilog do vroče čokolade.

Prostornine in hitrost - to je tisto, kar v prvi vrsti določa značilnosti takšnega razreda opreme, kot je industrijska oprema za kuhinjo.

Ko led ne le spoprijatelji, ampak tudi pomaga plamenu

No, in seveda, tako znani razred kuhinjske opreme, katere video oglaševanje ne zapusti televizijskih zaslonov, je hlajenje.

V tem razredu:

• Vse vrste hladilnikov in zamrzovalnikov, z zelo različno prostornino notranjega prostora in z zelo različnim številom notranjih delov. Obstajajo resnično profesionalni hladilniki, ki vam omogočajo celo nastavitev temperature v vsakem ločenem odseku;
• Izdelovalci ledu z zmožnostjo ustvarjanja ledu najrazličnejših vrst, od kock in jeklenk do zrnc in kosmičev.

Preberite tudi nasvete za izbiro vgradnega kuhinjskega pohištva.

Že sam videz te opreme določa moč njenega dela, tega ne morete storiti z lastnimi rokami.

Pomožna oprema

Tudi kuhinjsko opremo je treba uvrstiti med profesionalne, kar olajša udobno izvajanje različnih nalog. Na koncu so vse vrste posod, na koncu pa najrazličnejši volumni in oblike, sredstva za držanje in posebne žlice, vilice, ogromen izbor lestev.

Restavracijska kuhinja ne more brez celotne družine priročnih polic, ki so pogosto nameščene tik na stropih in visijo od zgoraj.

Oprema za hitro odstranjevanje odpadkov je ločena.

Priročnost in funkcionalnost sploh ne izključujeta želje po izdelavi opreme za profesionalno kuhinjo in vizualno privlačen - to je pomembno za opremo, s katero morate imeti skoraj 24 ur dan

Koristni nasvet! Želja po pridobitvi profesionalne prvovrstne opreme za kuhinjo vašega obrata mora biti zelo jasno usklajena z razumevanjem predhodnega podrobnega seznanitve s trgom. Prvič, obseg ponujenega je preprosto neomejen, in drugič, tako pomemben kazalnik, kot je "cena", zelo opazno poskoči. Poleg tega se brez želje, kot pravijo, zapraviti denar, ne bi smeli obračati na takšno področje, kot je profesionalna oprema za samospoštujočo kuhinjo.

Zakrament, imenovan profesionalna kuhinja

Ko prideš v ta "tempelj" kulinarične umetnosti, takoj razumeš, da čudeži tukaj resnično lahko delujejo. Vse je urejeno s tako ljubeznijo in tako blešči! Tukaj ni prostora za neurejene ženske, ki sipajo surovo vodo v samovar, medtem ko čaj še naprej točijo. Kljub temu so Wolandov nasvet mnogi vzeli k srcu in ga neomajno upoštevali.

Toda v vsakem primeru je profesionalna kuhinja harmonija vse potrebne opreme s celotno notranjostjo, v kateri njena zasnova ne traja.

Osnova tega templja je zelo funkcionalna in "pametna" oprema, ki ji običajno ne rečemo profesionalna. Profesionalni, niti z vidika njihovih lastnosti, ampak najprej z vidika odnosa do svojih strank, ki sedijo v razkošni dvorani za goste obrata.

Glej tudi članek “Posoda iz nerjavečega jekla - profesionalna izbira”.