Vložene kumare so najljubši prigrizek za vse priložnosti. Do sredine poletja rastejo in dozorijo v pričakovanju svoje najboljše ure - soljenja. Hostese skrbno dopolnjujejo zaloge kumaric, a slaba sreča - čez nekaj časa se je nenadoma izkazalo, da je slanica postala motna. Zakaj se to dogaja in kako popraviti situacijo?
Vzroki za oblačnost slanice
Razlogi so lahko zelo različni - od napačnega izbora zelenjave in kršitve pravil za sterilizacijo pločevink do nepravilnega skladiščenja in zanemarjanja recepta.
1. Mlečna kislina
Ta snov je naravni konzervans. Skupaj s soljo uravnavajo vse kemične procese v slanici. Če med fermentacijo pride do motenj, pride do presežka mlečne kisline, kar vodi do motnosti tekočine. Zato se za konzerviranje pogosto uporablja kis ali citronska kislina. Obe snovi nevtralizirata delovanje mlečnokislinskih bakterij in ščitita slanico pred oblačnostjo.
2. Botulizem
Menijo, da sta motna slanica in celo kozarec z nabreklim pokrovom jasen znak botulizma. Vendar ni. Botulizem je bolezen, ki povzroča zastrupitve s toksini in povzroča hude poškodbe centralnega živčnega sistema. Vendar pa lahko povzročitelj bolezni obstaja le v okolju brez kisika in ne povzroči fermentacije z naknadnim sproščanjem plinov.
Pravzaprav oblačnost in napihnjenost povzročata kvasu podobne in gnitne reakcije. Kumarice, če so pravilno pripravljene, ne morejo vsebovati patogenih mikroorganizmov. Slanica ima kislo okolje, ki zavira nastajanje patogenih bakterij.
3. Druge težave
- izbira nizkokakovostne zelenjave za kisanje in neobdelano vodo. Kumare naj bodo sveže, brezhibne. Bolje je vzeti ustekleničeno ali izvirsko vodo;
- odstopanja od recepta lahko povzročijo težave z okusom kumaric, njihovim rokom uporabnosti in celo povzročijo bolezni;
- nekakovostna predelava zelenjave, slaba sterilizacija ogroža eksplozijo pločevink in škodo na zalogi kumaric.
Ali je v redu jesti kumare z motno slanico?
Na to vprašanje ni natančnega odgovora - vse je odvisno od stanja kumar.
1. Če po odprtju kozarca začutite oster vonj, kumarice so popivne ali popolnoma kisle in se slanica pretvori v žele, je strogo prepovedano jesti take izdelke.
2. V primeru, da je slanica le nekoliko motna in so kumare ohranile dobro gostoto, lahko kumarice jemo, vendar šele po toplotni obdelavi. Na primer, skuhajte kumarico.
Če se po kumaranju na kumarah pojavi bel cvet, je to normalno. V procesu fermentacije se aktivirajo mlečne kisline in takšna reakcija se dobi. Kumare le sperite pred jedjo. Za vloženo zelenjavo to ni norma, takoj jo je treba zavreči.
Kako popraviti situacijo?
Omeniti velja, da sta vložena zelenjava in vložena zelenjava dve veliki razliki. Zato je pomembno, da začnemo s postopkom kuhanja.
Slane kumare
Če so kemični procesi močno vplivali na stanje kumar, kozarec nabrekne ali eksplodira, je treba kumarice zavreči. To je neprijetno, žal za zapravljeni čas in vire, vendar ne tvegajte svojega zdravja za nekaj kumar.
Kumarice je mogoče sanirati le, če se nekaj dni po konzerviranju motijo. V tem primeru je pomembno odstraniti in sprati kumare, sterilizirati kozarce in pokrove, ponovno preveriti recept in narediti novo kumarico.
Kumarice
Vložene zelenjave nikoli ne smemo spreminjati. Izhod je samo en - zavreči. Če nekaj dni po šivanju opazite oblačnost, lahko še vedno preverite primernost kumar.
Kozarec postavite za en teden v hladilnik in opazujte spremembe. Dober pokazatelj je izginotje ali padavine. Kumare lahko jemo, so varne za zdravje. Slab znak ni nobena sprememba. Takšne kumare je treba zavreči brez kančka vesti.
Pravila za uspešno ohranitev
Ta priporočila vam bodo pomagala, da se izognete težavam med konzerviranjem in skladiščenjem kumaric.
1. Izberite samo kakovostno, ne obraščeno zelenjavo pravilne oblike, brez napak. V idealnem primeru bi to morale biti sorte, posebej zasnovane za konzerviranje.
2. Kumare pred soljenjem namočite, olupite nečistoče in kože ne lupite.
3. Uporabljajte samo dobre kozarce in pokrove, brez poškodb. Z njimi in drugimi pripomočki za kuhanje ravnajte previdno.
PREBERITE TUDI: Zakaj se kravjemu mesu reče govedina
4. Kis ali citronska kislina, vendar nikoli ne uporabljajte jodirane soli.
5. Hermetično zavijte pločevinke, preverite kakovost zasuka.
6. Upoštevajte tehnologijo in recept za pripravo, pravilno skladiščenje kumaric.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<<
Težave s konzerviranjem so običajne. Tudi izkušene gospodinje lahko propadejo. Pomembno je, da odgovorno pristopite k procesu kuhanja in lastnemu zdravju. Nikoli ne jejte pokvarjenih ali fermentiranih kumaric, saj je zastrupitev še boljši rezultat. Upoštevajte naša priporočila, preberite osnovni način sterilizacije pločevink v samo 1 minuti in vaše kumare bodo okusne in hrustljave.
Vir: https://novate.ru/blogs/110520/54475/