Dober dan, moj bralec. Kumaram kumaram že skoraj 20 let in v tem času moje kumare niso nikoli "počile" ali se motile. In moja skrivnost v tej zadevi je povsem preprosta. Sestavljen je iz skrbne priprave surovin in pločevink pred obiranjem in v pravilnem proizvodnem receptu.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Sama sebi se včasih še vedno zdi, da je glavna točka pri izdelavi vloženih kumar natančno razmerje komponent slanice (to je soli in sladkorja). In med letno proizvodnjo takega slepega telesa sem tudi dobro razumel, da je za 3-litrsko pločevinko potrebno vsaj 100 ml kisa. Tam ga več napolnite in izide izdelek, ki se imenuje "izpusti oko". In če se količina kisa zmanjša, potem kumare ne bodo več dobile tistega izjemno sladkega okusa, ki se zgodi v mojem običajnem primeru.
Torej, z vami delim svoj najljubši in preizkušen recept.
Kumarice
Potrebni izdelki (za pločevinko 3 litre):
- kumare - koliko bo šlo v posodo;
- česen - 4 stroki;
- lavrushka (velika) - 1-2 listi;
- grenka črna in piment - 5-6 kosov;
- hren - 1 list;
- koper - 1 dežnik;
- listi češnje in ribeza - 4-5 kosov;
- sol - 3 žličke žlice;
- sladkor - 1 žlička. žlica;
- kis (miza) - 100 ml.
Način kuhanja
- Kuhane kumare operemo in za 3-4 ure namočimo v skledo s hladno vodo. To je potrebno, da tekočina zapolni vse praznine v zelenjavi. V tem primeru kumare marinade ne bodo absorbirale in se s časom v kozarcu ne bo zmanjšala. Če ta postopek zanemarimo, se kmalu slanica v kozarcu opazno zmanjša, zgornjih kumar ne bo mogla več skriti in se med skladiščenjem lahko preprosto poslabšajo.
- V kozarec damo kumare in vse začimbe. Nato zavremo vodo in jo prvič vlijemo v kozarec zelenjave. Kozarec pokrijemo s pokrovom in začnemo pripravljati marinado.
- Na dno posode nalijemo nekaj vode "v rezervi", vanjo stresemo sol in sladkor ter lonec zažgemo. Nato v ponev vlijemo tudi nekoliko ohlajeno vodo iz kozarca. Medtem ko bodoča slanica vre na štedilniku, vlijte ves kis v kozarec kumar. No, ko tekočina v ponvi zavre, jo zlijte nazaj v stekleno posodo (do vratu) in na njej takoj privijte pokrov.
- Ko so kumare valjane, kozarec obrnite na glavo in ga pustite tam, dokler se popolnoma ne ohladi. Na ta način še dodatno sterilizirate pokrov in takoj boste videli "delovno napako", če pušča zrak ali marinada. Končano!
Koristni nasveti
- Kozarcev ni treba sterilizirati. Lahko jih preprosto temeljito sperete v raztopini mila in sode. Preglejte tudi stekleno posodo, da ne bo ostružkov ali razpok. Poškodovan kozarec morda ne prenese vrele vode.
- Če dvomite v svežino kumar, je bolje, da obdelovanec napolnite trikrat, dvakrat ponovite točko 2.
- Bolj rad uporabljam običajne pločevinaste pokrove. Pred nakupom jih pogledam na celovitost dlesni in preverim, ali je tak pokrov od znotraj pokrit z antioksidacijsko plastjo. Takšne kape so nekoliko dražje - potem pa sem glede kakovosti svojih obdelovancev vedno miren.
Dober tek!
Kuhate kumarice s kisom?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O vloženih jajčevcih si lahko preberete tudi v naslednjem članku:Vloženi jajčevci - obliznite prste