Kumare spadajo med najbolj "muhaste" zelenjave ne samo glede pridelave, ampak tudi konzerviranja. Tudi izkušene gospodinje se soočajo s takšnimi pojavi, kot sta zamegljenost slanice in eksplozija pločevink s praznimi mesti. Glede na obseg dela, ki je bilo vloženega v delo, so te situacije zelo neprijetne. Vse je v napakah, ki vodijo do katastrofalnih rezultatov. Najmanjša napaka v fazi priprave zelenjave in pločevink lahko stane več dni dela.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Z veseljem bom delil skrivnosti, kako pravilno nabirati kumare v rezervi. Že deset let dosledno upoštevam priporočila in niti ena ne more eksplodirati.
Izbira sorte
Že pri sajenju zelenjave bodite pozorni na sorte. Solatne kumare so okusne, hrustljave in sočne, a izključno sveže. Nasoljene ali vložene, se bodo zmehčale, zameglile in slanico spremenile v motno snov. Tekočina bo fermentirala in posoda sčasoma eksplodirala. Primerna bo tudi okusnost. Recimo, da vam je uspelo pobrati dobro letino solatnih kumar, vendar se uprite skušnjavi, da bi jih ohranili.
Obstajajo posebne sorte za kisanje. Na vrtu jim namenite nekaj postelj in z veliko skrbjo skrbite zanje.
Pravočasno zalivanje in uravnoteženo hranjenje določa kakovost izdelka. Zberite zeleno mlado, močno, s še nerazvito semensko kapsulo in gosto celulozo. Prezrele in rumene kumare lahko uničijo celotno serijo.
Kako pripraviti kumare za kisanje
Sveže nabrani sadeži so najprimernejši za konzerviranje. Po odstranitvi s postelj ne sme preteči več kot en dan. Pridelkov ne morete shranjevati v plastičnih vrečkah. Kumaram dodajte česen, liste hrena in ribeza, zrna črnega popra. Vse, kar je namenjeno šivanju, je treba temeljito sprati s hladno vodo in ne enkrat, ampak v več korakih.
Zelenjavo namočim za 2 uri v hladni vodi. Kumare so nasičene z vlago in v kozarcu ne bodo več vsrkavale slanice, kar služi kot najboljše preprečevanje fermentacije. Zato se ogljikov dioksid ne bo sproščal, posode pa bodo ostale nedotaknjene. Namakanje pomaga odstraniti škodljive spojine iz sadja.
Natančno upoštevanje recepta
Kumare je nemogoče konzervirati, poljubno izbirati razmerja ali po okusu. V tem primeru je pomembno, da se recepta dosledno držite do gramov.
Marinada mora biti v idealni koncentraciji, odvisna pa je od zahtevane količine citronske ali ocetne kisline (nekateri raje dodajajo tablete aspirina), soli in sladkorja.
Pomen kakovostne sterilizacije
Na kakovost obdelovancev ne vplivata samo kršitev tehnologije in napaka pri izbiri kakovosti. Če brezskrbno ravnate s sterilizacijo, bodo mikroorganizmi prišli v pločevinke in začeli svojo močno aktivnost. Posode ne smejo imeti napak in uporabiti nove pokrove.
Ali pripravljate pripravke iz kumar za zimo?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O hranjenju jagod si preberite v naslednjem članku:Hranjenje jagod med cvetenjem za bogato letino