V sezoni, ko so kumare in paradižnik zreli, velja razmisliti o prigrizku iz obeh. Rezervo za zimo je enostavno narediti, v hladnem vremenu pa je jed kot nalašč za praznično mizo in za vsakodnevno hrano.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Splošna priporočila
Vse jedi se pripravljajo po spodnjih receptih največ eno uro, vendar morate biti pozorni na nekaj malenkosti:
- Za konzerviranje so primerni majhni kornišoni, ki niso daljši od 10 cm. So dobro nasičeni s sokom, z njimi je priročno delati in več jih se prilega v kozarec.
- Za recept je potreben paradižnikov sok ali pasta, zato je nujen dostop do svežih, mesnatih paradižnikov, ki jih je enostavno pire in olupiti.
- Vse pločevinke je treba sterilizirati s paro ali pečico.
- Izdelek lahko shranite v zaprti omari, stran od toplote in svetlobe. Tako kumare v paradižniku lahko ležijo eno leto ali več.
REFERENCA: Paradižnik najlažje olupimo tako, da ga poparimo z vrelo vodo - potem bo lažje odlepiti.
Kumara v paradižnikovih receptih
V paradižnikovi omaki
Boste potrebovali:
- Kumare - 1 kg.
- Sveži paradižnik - 1 kg.
- Sol - 2 žlici l.
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Poper po okusu.
- Krompirjev škrob - 1 čajna žlička l.
Paradižnik olupimo in zmeljemo v mešalniku ali sokovniku do gladke paste. Nato nastalo maso segrejemo v loncu na ognju, dodamo sladkor in sol, nakar omako kuhamo 15-20 minut na zmernem ognju. Nato dodamo škrob, segrevamo še 5 minut in pokrito s pokrovom pustimo, da se nekoliko ohladi.
Medtem ko se omaka ohladi, oprane kumare damo v kozarce. Nato jih prelijemo z omako, pokrijemo s pokrovi in 15 minut steriliziramo v rezervoarju z vodo. Po tem se pokrovi zvijejo in pločevinke obrnejo na glavo in zavijejo v odejo. Ko se kozarec ohladi, ga lahko shranimo na hladnem. Pojeste lahko v enem in pol do dveh mesecih - takrat bodo kumare pravilno napolnjene, postale bolj sladke in pikantne.
V paradižnikovi paste
Boste potrebovali:
- Kumare - 1,5 kg.
- Paradižnik - 1,2 kg.
- Česen - 2-3 velike nageljnove žbice.
- Sol - 2 žlici l.
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Hrana 6% kisa - 1 čajna žlička l.
- Poper, nageljnove žbice po okusu.
Paradižnik zmeljemo in precedimo skozi cedilo (ali bolje - gazo) iz semen in lupin. Sok kuhamo v loncu, dodamo začimbe in kis.
Medtem ko sok vre, se konice kumar odrežejo in nato položijo v kozarce. V vsak kozarec se položi strok česna, razrezan na 2-3 koščke. Nato kozarce prelijemo s paradižnikovim sokom z začimbami, steriliziramo 10-15 minut, ohladimo in pošljemo v skladišče.
Brez sterilizacije
Kozarcev ne smete vedno shraniti v vreli vodi, preden jih shranite. Lahko preprosto dodate več kisa in soli kot v spodnjem receptu.
Boste potrebovali:
- Veliki paradižniki - 5-6 kosov.
- Kumare - 1,5 kg.
- Kis 9% - 1 žlica l.
- Sol - 2,5 žlice l.
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Črni poper ni mlet - po okusu.
- Česen - 3-4 nageljnove žbice.
Konice kumar so odrezane in položene v kozarce do samega vrha. Grah popra in stroka česna položimo med kumare.
Paradižnik zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, nato pa sok ločimo skozi sito. Tekočino kuhamo 10 minut, nato dodamo sladkor, sol in kis. Brez ohlajanja prelijte kumare z mešanico in takoj zaprite kozarce.
POMEMBNO: Če želite, lahko kis nadomestite s citronsko kislino - paradižnikovemu soku boste morali dodati približno pol ure. l. prah.
Z bolgarskim poprom
Boste potrebovali:
- Kumarice kornišon - 2 kg.
- Veliki paradižniki - 5-6 kosov.
- Sladka paprika - 2 kos.
- Sol - 2 žlici l.
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Mleti črni poper - 0,5 tsp l.
Sok dobimo iz paradižnika z mešalnikom ali sokovnikom in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut. 3 minute pred kuhanjem dodajte sladkor, sol in poper.
Konci kumare so odrezani in postavljeni v kozarce. Bolgarski poper, narezan na rezine, je nameščen med plastmi. Nato pločevinke prelijemo s sokom, 10-15 minut steriliziramo v vodni kopeli in zvijemo. Po ohladitvi lahko kozarce shranite. Predjed bo poln okus pridobil v 3-4 mesecih.
REFERENCA: Če želite, da je poper mehkejši, ga lahko oparite z vrelo vodo, preden ga položite v kozarec.
S čebulo in česnom
Boste potrebovali:
- Kumare - 1,5 kg.
- Paradižnik - 1 kg.
- Čebula (sladka ali grenka - neobvezno) - 2 glavi.
- Česen - 5-6 nageljnovih žbic.
- Sladkor, sol, kis 6% - 1 žlica. l.
Sok dobimo iz paradižnika in ga kuhamo na majhnem ognju. Po vrenju dodamo sladkor in sol, premešamo, vremo še 15-20 minut, nato dodamo kis.
Medtem ko sok vre, čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, stroke česna pa na rezine. Kumaram odrežemo konice, jih damo v kozarec, izmenično s polkrožnimi čebulami in sesekljanimi česen. Nato kozarec prelijemo z vrelim sokom, steriliziramo v vodni kopeli 15-20 minut in zvijemo.
REFERENCA: Da je predjed manj grenka, lahko čebulo nekaj minut držite v vreli vodi in nato vodo odcedite. Postala bo mehkejša in nežnejšega okusa.
Klasičen recept
Potrebuješ
- Kumare - 1 kg.
- Paradižnik - 1,5 kg.
- Česen - 2-3 nageljnove žbice.
- Čebula - 1 glava.
- Nagelj - 3-4 dežniki.
- Črni poper - 3-4 grah.
- Dezodorirano sončnično olje - 2 žlici. l.
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Sol - 1 žlica l.
- Svež koper - 2-3 socvetja.
Čebulo na drobno sesekljamo in dušimo v ponvi do prosojnosti, nato pustimo, da se nekoliko ohladi.
Paradižnik olupimo, narežemo na kocke. Nato jih zmeljejo v mlinčku za meso in filtrirajo iz trdnih delov skozi sito. Nato paradižnikovi mešanici dodamo prepraženo čebulo in jo pustimo vreti 20-30 minut, da se tekočina zgosti. Soku se doda sol, poper in olje.
Kumare operemo, posušimo in obrežemo. Nato jih tesno položimo v kozarec, med plastmi dodamo koper, česen, poper in nageljnove žbice. Napolnjen kozarec vlijemo na vrh z mešanico paradižnika in 15-20 minut steriliziramo v vodni kopeli.
Ohlajene pločevinke so položene za shranjevanje. Predjed bo pripravljen čez 2-3 mesece.
Kot je
Obdelovanec se lahko uporablja:
- Kot samostojna jed.
- Kot dodatek. Kumare v paradižniku so odlične za mladi krompir naslednje letine, pozimi pa so zelo dobre s ocvrtimi gobami.
Če lahko kumare stojijo in se namakajo v paradižnikovem soku in začimbah, bo rezultat odličen za vsako mizo.
Kuhate kumare v paradižniku za zimo?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O kumaricah preberite v naslednjem članku:Zakaj kumarice v kozarcu postanejo znotraj mehke in prazne