Dober dan, moj bralec. Uporaba lesenih kadi in sodov za soljenje paradižnika za zimo je časovno preizkušena tehnologija, ki je na voljo v sodobnih razmerah. Rezultat je izviren in okusen prigrizek.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Kakšne so prednosti soljenja sodov
Lesene kadi, sodi, sodi so se pojavili, ko še ni bilo steklene posode. Vsaka zelenjava, vključno s paradižnikom, vložena v lesenih posodah, ima odličen okus.
Druge prednosti lesenih sodov vključujejo okoljsko varnost in trajnost. Če se pravilno pripravijo, se v njih ne bo razvila plesen.
Priprava na soljenje
Na predvečer dela na soljenju paradižnika je sod 2-3 ure popolnoma napolnjen z vodo. To bo odpravilo morebitne vrzeli, ki nastanejo, ko se les posuši.
Za čiščenje je jedilno sol raztopljeno v vroči vodi in obdelano notranjo in zunanjo površino. Po izpiranju s čisto vodo celo posodo prelijemo z vrelo vodo. Za kuhanje na paru izkušeni kuharji po možnosti na dno položijo vroč kamen, na katerega nalijemo malo vrele vode. Pokrijte s tesnim pokrovom, stojte nekaj ur.
Kisanje sodov paradižnika
Z različnimi recepti lahko dobite zanimive okusne note vloženih paradižnikov.
Recept 1
Sestavine:
- opran zrel paradižnik z odstranjenimi peclji brez znakov poškodb in razpok;
- zelenjava peteršilja in kopra - po 25 g;
- sočni mladi listi hrena - 15 g;
- listi mete - 12-15 kosov;
- kapsicum - 3-4 kosov;
- stroki česna - 15 g;
- črni ribez, grozdje, češnjevi listi, 4-6 kosov.
Priprava:
- Na dno sode položite 1/3 pripravljenih začimb. Na sredino položite paradižnik. Sledi še tretjina začimb in preostali paradižnik. Preostale začimbe naj sedijo na vrhu.
- Za slanico za 10 litrov vrele vode je potreben 1 kg soli, če je paradižnik rdeč, ali 800 g za zeleno sadje.
- Ohlajeno fiziološko raztopino filtriramo skozi dvojno gazo in vlijemo v sod, ki ga postavimo v klet.
Če se pojavi plesen, jo je treba takoj odstraniti. Po vlivanju slanice lahko dodate rastlinsko olje - 2 žlici. l. za preprečevanje razvoja gliv.
Recept 2
Sestavine:
- rdeči paradižnik - 10 kg;
- gorčica v suhem prahu - 20 g;
- listi črnega ribeza - 18-20 kosov.
- sol srednje frakcije - 350 g.
Priprava:
- Paradižnik operemo in pustimo v cedilu, da odstranimo vlago.
- Na dno sode je postavljenih več listov ribeza.
- Nato se izmenjujejo paradižnik, sol in gorčica, listi ribeza.
- Ločeno se več paradižnikov spusti skozi mlin za meso.
Pokrijte zgornjo plast paradižnika v sodu z listi ribeza, dodajte paradižnikovo kašo. Hranjeno v kleti.
Zeleni paradižnik je položen tudi po plasteh, izmenično z listi ribeza in zelenjem, z rednim stresanjem posode za tesnejše zlaganje. Za 10 litrov filtrirane kuhane vode morate vzeti 800 g soli. Ohlajena slanica se vlije v sod in ohladi pod pritiskom. Tak paradižnik je pripravljen za uživanje v mesecu in pol.
Kako narediti brez soda
Cev lahko zamenjate z emajlirano posodo za razsuti tovor, opremljeno s pokrovom.
Sestavine:
- majhni paradižniki;
- zelena kopra;
- korenike hrena;
- kapsicum;
- česen;
- sol po okusu;
- listi ribeza.
Priprava:
- Po pranju lonec razlijemo z vrelo vodo.
- Paradižnik operemo in odstranimo peclje.
- Olupite česen. Njegova količina se razlikuje glede na okuse gospodinjstva in velikost ponve.
- Na dno položite polovico vseh začimb, nato pa paradižnik. V vsako plast se doda ribez, zelišča in malo popra.
- Pokrijemo s krožnikom.
Za slanico zavremo vodo, v kateri raztopimo sol. Slanico vlijemo v ponev, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi. Mesec dni kasneje bodo paradižniki, ki so tako okusni kot sodčki, pripravljeni za uživanje. Lahko jih razporedite v kozarce in hranite v hladilniku.
Soljenje paradižnika v sodih vam omogoča, da dobite predjed z izvrstnim pikantnim okusom.
Ali paradižnik solite v sodu za zimo?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O paradižniku v sladki marinadi preberite v naslednjem članku:Izvirni paradižniki v sladki marinadi - za tiste, ki želijo nekaj posebnega