Dober dan, moj bralec. Sferično steblo kolerabe velja za dragoceno, nizkokalorično hrano. Vsebuje več askorbinske kisline kot agrumi. Vključuje fruktozo, kalij, glukozo, vitamine skupine B. Pomembno je, da se sočna celuloza te sorte zelja s sladkastim okusom brez ostrine ne uživa samo sveža, temveč tudi nabira za zimo.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Ohranjanje sveže kolerabe
Surovo zelje kolerabe ostane sveže v hladilniku 14–20 dni. Sferično steblo očistimo iz umazanije, speremo s hladno vodo in temeljito posušimo. Kolerabo položimo v plastično vrečko, ki jo zavijemo z brisačo, namočeno v vodi. Torba je odprta v hladilniku.
V kleti lahko shranite zgodnje sorte kolerabe. Z zelenjave se odstranijo listi. Glavice zelja so zložene z repi tesno navzdol v mrežaste škatle. Namestite jih v klet. Z zračno vlažnostjo 91-95% in temperaturo, ki se ne dvigne nad 10 stopinj, zelje ostane sveže 4-5 mesecev.
Sušenje
Po sušenju popolnoma ohrani vse koristne lastnosti kolerabe. Oprano zelje olupimo s površinske kože. Potem morate glave zelja narezati na tanke trakove.
Surovine prenesite v vrelo vodo in blanširajte 3-5 minut. Hitro ohladite s tokom hladne vode. Pol ure jih položite, da odstranite vlago na debelem prtičku.
Nato v tankem sloju razporedimo po suhem pekaču. Sušimo pri 60-70 stopinjah v pečici, občasno mešamo surovine, 2-3 ure. Ohlajene suhe trakove kolerabe hranimo v stekleni ali kartonski posodi v zatemnjenem prostoru z nizko zračno vlago.
Zamrzovanje
Za dolgoročno skladiščenje je koleraba zamrznjena. Zelje ne izgubi svojih prednosti in ohrani odličen okus. Očiščene in oprane glave obrišemo z brisačo. Narežemo jih na več majhnih rezin. 30 minut pripravljeno surovino vlijemo s popolnoma soljeno raztopino. Nato temeljito sperite s čisto vodo.
Kolerabo 3 minute blešimo v vreli vodi in jo takoj prenesemo v skledo z mrzlo vodo, ki ji dodamo led. Ohlajeno zelje razporedimo v nepredušne vrečke ali plastične posode in ga damo v zamrzovalnik.
Priprava na zimo
Koleraba služi kot surovina za različne prigrizke.
Konzerviranje
3 kg glavic kolerabe se očisti onesnaženja. Nato jih operemo, obrišemo z brisačo in narežemo na majhne koščke. V emajlirani ponvi zavremo 1 liter vode. Nalijte 1 žlico. l. groba sol. Koščke zelja damo v ponev in kuhamo 5 minut. Tekočina se odteče.
Po ohlajanju se surovine razdelijo v sterilne kozarce. Za vlivanje v liter vrele vode dodajte 30 g srednje mlete soli in kozarec namiznega (9%) kisa. Nalijemo v kozarce zelja, ki jih nato 30 minut steriliziramo. Po šivanju posodo obrnite na prtiček in pokrijte z odejo. Po dveh dneh se obdelovanci postavijo v hladne pogoje.
Dekapiranje
Zavremo 1 liter vode. Med mešanjem dodajte 50 g soli in dvakrat večjo količino sladkorja. Nalijte pol kozarca namiznega (9%) kisa. Vremo minuto in odstavimo s štedilnika.
Olupljeno zelje kolerabe sesekljamo na majhne koščke debeline približno 7 mm. Prenesite v ponev z vrelo vodo in kuhajte 15-20 minut. Vržen nazaj v cedilo. Po ohladitvi se surovine rahlo posušijo in razdelijo po sterilnih kozarcih. Nalijte marinado in zvijete. Hranjeno v hladilniku.
Za okus lahko dodate stroke česna, brusnice ali svoje najljubše začimbe.
Soljenje
Po lupljenju se koleraba naseklja na majhne koščke. Eno minuto jih kuhamo v vreli vodi, nato pa tekočino vlijemo skozi sito. Ohlajeno zelje pustimo na platnenem prtičku, da se posuši. Za slanico se 1 žlica da v liter vrele vode. l. sladkor, sol in kis (7-9%). Kuhamo 90 sekund.
V globoko emajlirano posodo damo plast kolerabe, nato naribano korenje, več olupljenih strokov česna in sesekljano zeleno. Plasti se ponovijo. Na površini mora biti korenje. Prilijte vročo slanico. Postavite lesen krog ali ploščo. Na vrhu je postavljen tovor. Hranite pri 18-20 stopinjah 4-5 dni. Nato se razdelijo med banke in zvijejo. Priporočljivo je hraniti v hladilniku.
Koleraba v korejščini
Za polnjenje z gorivom vlijte 3 žlice v lončene posode. l. grobe soli in 5 žlic. l sladkorja. Dodajte mešanico korejskih začimb, mleto papriko na konici noža, 35 ml kisa s koncentracijo 7%. Sestavine se pomešajo.
Nato v ponvi dobro segrejte sončnično olje, dokler se ne pojavi dim. Pražite 3-4 stroka česna, ki ste jih prešli skozi stiskalnico, polovico drobno sesekljane velike čebule, naribanega korenja in pripravljenega pikantnega preliva.
Olupljene glavice kolerabe narežemo na tanke rezine. Položimo v skleninsko posodo, vsako plast posujemo s soljo in sladkorjem po okusu. Hranite 4-6 ur, dokler se sok ne sprosti. Zmešamo s cvrtjem in zvijemo v majhne kozarce.
Kiselo zelje iz kolerabe
Oprano zelje kolerabe obrišemo s krpo. Olupite in narežite na tanke kocke. Zmeljemo jih z dovolj veliko količino srednje mlete soli. Vsako plast tesno nabijte, jo dajte v kozarce.
Postavljeni so v bazen, na vrhu pa je stiskalnica. Fermentacija se izvaja pri 18-25 stopinjah. Pena se redno odstranjuje s površine in plasti prebodejo z leseno palico. Po enem tednu lahko kozarce zapremo in shranimo na hladnem.
Solata za zimo
Vzemite čebulo, paradižnik, sladko papriko, korenje - po 500 g. Oprano in olupljeno zelenjavo sesekljamo na trakove. Nato zmes dušimo na sončničnem olju, dokler ne nastane zlata barva in se pojavi prijetna značilna aroma.
Olupljene glavice kolerabe - 1 kg narežemo na majhne koščke, ki jih 4-5 minut kuhamo v vreli vodi. Po ohladitvi se zelje kombinira z ocvrto zelenjavno mešanico. Po okusu se doda sol, začimbe, mleti poper. Dušimo na zmernem ognju 30 minut in takoj damo v sterilne kozarce. Ko zavijemo, pustimo pod debelo odejo, da se ohladi. Hranjeno v hladilniku.
Zelje kolerabe v kakršni koli obliki bo s prijetnim okusom razveselilo prave ljubitelje zdrave hrane.
Imate kolerabo zelje?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O škodljivcih zelja preberite v naslednjem članku:Kako rešiti zelje pred škodljivci z navadnim kisom