Za pravilno fermentacijo je bolje uporabiti zelenjavo v srednji ali pozni sezoni. Če gospodinja kupuje zelje v trgovini ali na tržnici, morate sadje natančno pogledati. Na njem ne sme biti gnitja ali drugih napak.
Pozor! Zgodnje zrele sorte niso priporočljive za kisanje zelja. To je posledica dejstva, da so manj sladkani in krhki, kar pomeni, da ne bodo dali tistega hrupa, ki ga poznajo poznavalci izdelka, slabo bodo fermentirali.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Kakšna naj bo glava zelja
Priporočljivo je kupiti vilice, ki imajo nekoliko sploščeno obliko. Biti morajo svetlo zelene. Izberite srednje velike glavice zelja, saj jih je enostavno sekati. In tudi srednje vilice kažejo, da zelenjava ni bila preveč nahranjena s soljo za hitro zorenje.
Beli listi na vrhu zelja kažejo, da so vilice zamrznjene. Zato se je takšnim sadjem bolje izogibati.
Kako izbrati jedi
Starci pravijo, da ni boljše lesene posode za kisanje zelja. Vendar je zdaj zelo težko dobiti lesene sode, zlasti na metropolitanskih območjih. Zato se uporabljajo emajlirani lonci.
Vzemite cel emajliran lonec brez ostružkov ali razpok. V njem ne sme biti ohlapne sklenine. Mnoge gospodinje za fermentacijo uporabljajo lončeno posodo.
Fermentirano v velikih emajliranih posodah. Kot le v velikih lončkih dobite okusno in hrustljavo zelje. Toda zelenjava ni fermentirana v kovinskih ali plastičnih posodah. Ker se sproščena mlečna kislina medsebojno deluje s kovino ali plastiko. Pojavil se bo neprijeten vonj, ki bo pokvaril zelje.
Pozor! Pri fermentaciji v kovinskih posodah ali v plastiki se sproščajo snovi, škodljive za zdravje ljudi.
Jedi s fermentirano zelenjavo odnesejo na hladno: v klet. Če ni kleti, nato fermentiramo v steklenih kozarcih in damo v hladilnik.
Katere sestavine so potrebne
Uporablja se naslednja zelenjava in začimbe:
- zelje;
- korenček;
- zrna črnega popra;
- sol.
Zelenjavo narežemo v razmerju 1 kilogram korenja do 10 kilogramov zelja. Toda sol se jemlje v razmerju največ petindvajset gramov na kilogram. Uporabite ne jodirano sol. Okus se pokvari zaradi jodiranja.
Sladkor lahko uporabljamo v enakem razmerju kot sol. Izboljšal bo fermentacijo in posladkal jed.
Kako pravilno rezati zelenjavo
Glavico zelja in tonik korenje razrežite na trakove. V tej obliki izdelki hitreje fermentirajo. Dodajte začimbe in položite v emajlirane lončke.
Postavite pod stiskalnico, predhodno pokrito z gazo, in počakajte, da se slanica spusti. Priporočljivo je odstraniti peno, ki nastane na površini vsak dan. Sestavine morate prebiti z lesenim nožem, da sprostijo pline. Fermentiran več dni pri sobni temperaturi.
Ko se slanica posvetli, se zelje shrani v kleti.
Kuhate kislo zelje?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O kislem zelju preberite v naslednjem članku:Zakaj se kislo zelje ne zdrobi in postane mehko