Dober dan, moj bralec. Za pripravo zelo okusnega gobarjevega kaviarja za zimo se uporabljajo mlečne gobe, sveže in nasoljene. Izbirate lahko med recepti z različnimi zelenjavnimi pridelki, ki izboljšajo aromo in bogastvo okusnega šopka.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Pripravljalna faza
Mlečne gobe nabirajte sami na okolju prijaznih mestih. Pri nakupu bodite pozorni na svežino gob, odsotnost gnilobe in poškodbe ličink žuželk.
Za kaviar so izbrani mladi primerki z izvrstno aromo. Prezrele mlečne gobe izgubijo pikantnost okusnega šopka.
Za odpravo grenkobe je treba gobe iz svežega mleka 2-3 dni namakati v rahlo osoljeni hladni vodi. Tekočino čez dan večkrat odcedimo in nadomestimo s svežo raztopino.
Klasičen recept za kaviar iz mlečnih gob
Sestavine:
- gobe iz svežega mleka - 5 kg;
- rafinirano sončnično olje - 200 ml;
- čebula - 2 kg;
- kis (9%) - 2 žlici. l.;
- koper, peteršilj (zelenica) - majhni šopki;
- namizna sol srednjega mletja - 10 žlic. l.;
- po okusu dodamo črni poper;
- filtrirana voda - 500 ml.
Kuharski algoritem:
- Namočene gobe operemo s tekočo vodo, damo v cedilo.
- Ko odvečna vlaga odteče, gobe položimo v emajlirano posodo. Na vrh nalijte sol s črnim poprom, vlijte vodo in po vrenju z zmernim ognjem kuhajte 30 minut in sistematično odstranjujte peno.
- Kuhane mlečne gobe se rahlo ohladijo in dvakrat zvijejo skozi mlin za meso.
- Čebulo narežemo na srednje velike koščke in prepražimo na sončničnem olju. Po ohladitvi čebulo sesekljamo v mlinčku za meso in zmešamo z gobovim pirejem.
- Temeljito zmešan kaviar razdelimo v majhne sterilne kozarce.
- Oprano zelenje je treba drobno sesekljati, kombinirati z raztopljenim v vodi kisom in vliti v posodo s kaviarjem.
Zavito posodo hranimo v hladilniku. Takšen slepec lahko uporabimo kot nadev pri pripravi pice ali pite.
Kaviar iz mlečnih gob "Oblizni prste"
Sestavine:
- sveže mlečne gobe 500 g;
- kup majhnih zelenic;
- srednja čebula;
- koruzno olje - 3 žlice. l.;
- limonin sok - 20 ml;
- sol in poper se vzamejo po okusu.
Kuharski algoritem:
Namočene mlečne gobe operemo, damo v ponev, dodamo malo vode in kuhamo približno eno uro na majhnem ognju. Odstranite peno. Čebulo na drobno sesekljamo in prepražimo na olju. Mlečne gobe in čebula se ohladijo, sesekljajo z mlinom za meso. Med mešanjem z leseno žlico dodamo sol in poper ter limonin sok. Kaviar je razdeljen med banke.
Z dodatkom paradižnika
Sestavine:
- gobe iz svežega mleka - 1 kg;
- majhni gosti zreli paradižniki - 300 g;
- čebula - 200 g;
- nekaj oljčnega olja;
- sol z začimbami po okusu.
Priprava:
- Namočene mlečne gobe kuhamo pol ure v rahlo osoljeni vodi. Vrzite jih v cedilo in nato sperite s hladno vodo.
- Po ohladitvi gobe sesekljamo v mlinčku za meso in ocvremo v ponvi na majhni količini oljčnega olja.
- Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati.
- Paradižnik operemo in posušimo z brisačo, nato pa narežemo na majhne rezine.
- Maso paradižnika in čebule združite in blanširajte 10 minut z dodatkom začimb v ponvi.
- V skledo z emajlom zmešamo gobov pire z ocvrto čebulo in paradižnikom, dokler ni gladek.
Porazdelite v sterilne steklene posode in 45 minut sterilizirajte, pokrite s pokrovi. Po dveh dneh ponovite sterilizacijo eno uro.
Kaviar z zelenjavo
Sestavine:
- gobe iz svežega mleka - trilitrski kozarec;
- sočno korenje - 1 kg;
- velik strok paprike;
- čebula - 1 kg;
- malo rastlinskega olja (približno 50 ml);
- začimbe, sol - po okusu.
Priprava:
Korenje operemo in olupimo. Poper se osvobodi peclja, zrna. Lupine odstranimo iz čebule. Vso zelenjavo z namočenimi mlečnimi gobami zdrobimo z mlinom za meso, prenesemo v posodo z debelimi stenami. Nalijte sol in začimbe, nalijte olje in dušite z minimalnim segrevanjem, dokler se mehko nenehno mešajte z leseno lopatico. Porazdeli v majhne kozarce. Po valjanju ga zavijte s toplo odejo, dokler se ne ohladi. Shranjujte na hladnem.
Kaviar iz slanih mlečnih gob
Sestavine:
- slane mlečne gobe - 300 g;
- korenike srednjega korenja;
- velika čebula;
- stroki česna - 2 kos.;
- vinski kis - 1 žlička l.;
- sladkor, mleti poper - po okusu.
Priprava:
Soljene mlečne gobe operemo s hladno vodo. Daj v cedilo. Ko odteče odvečna vlaga, gobe sesekljamo z mešalnikom in ocvremo na olju. Olupljeno korenje drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Ločeno ocvrto zelenjavo po ohladitvi zmešamo z gobovo maso, dodamo pretlačene stroke česna, poper s kisom in sladkorjem. Homogeni kaviar se razdeli v sterilne kozarce in nato zvije.
Mlečna ikra s fižolom
Sestavine:
- mlečne gobe - 3 kg;
- sočno korenje - 1 kg;
- fižol - 500 g;
- čebula - 1 kg;
- sveža zelenica - majhen kup;
- zrel gost paradižnik - 500 g;
- rafinirano sončnično olje - 500 ml;
- kuhinjska sol se vzame po okusu;
- kis s koncentracijo 70% - 1/2 čajne žličke; l. na liter kaviarja.
Algoritem:
- Namočene mlečne gobe je treba prati in kuhati pri minimalni temperaturi 2 uri. Med postopkom kuhanja se voda spremeni dvakrat do trikrat.
- Ohlajene gobe vržemo v cedilo, nato pa jih nasekljamo z mlinom za meso z zelišči.
- Naribano korenje ocvremo in ohladimo.
- Čebulo, olupljeno in sesekljano na majhne koščke, dušimo skupaj s sesekljanim paradižnikom. Pustimo, da se ohladi v ponvi.
- Zelenjavo pretlačimo z mešalnikom.
- Oprani fižol kuhamo do mehkega in ga zmeljemo v mlinčku za meso.
- Gobovo maso združimo z rastlinsko maso z dodatkom pretlačenega fižola. Ob aktivnem mešanju solimo po okusu in vlijemo kis.
Kaviar steriliziramo 20 minut. Nato zvijemo in ohladimo pod volneno odejo.
Vsaka različica kaviarja iz mlečnih gob vas bo navdušila z nenavadno bogatim okusom.
Ali kuhate gobji kaviar za zimo?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
Kako kuhati adjiko, preberite tudi v naslednjem članku:Začinjena adjika za zimo: najboljši recepti s kuhanjem in brez njega