Vložene kumare so najljubši prigrizek mnogih. Kako pa se lahko izognete mehčanju zelenjave pri konzerviranju in dosežete "pravi krč"?
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Preproste skrivnosti
Da bi dobili močne, hrustljave vložene kumare, je priporočljivo upoštevati določene pogoje. Ne zanemarjajte malenkosti!
Prihrani čas
Če pretiravate s toplotno obdelavo, lahko dobite "kuhane" kumare. Glede na prostornino posode za sterilizacijo je izbran optimalni čas segrevanja.
Raznolikost, velikost in svežina so pomembni
Solatni hibridi in sorte kumar se uporabljajo samo sveže, rezultat njihovega kisanja pa bo neuspešen.
Prezreli, preveliki primerki niso primerni za konzerviranje. Tudi premalo sveže, zastarele kumare so neuspešen material. Poskusite uporabiti sveže nabrane plodove približno enake velikosti, ki so blizu srednje velikosti.
Skrivne sestavine
Glavna sestavina marinade je kis (ali nadomestki). Prekomerne količine kisline bodo iz kumare v pločevinkah spremenile v "kislo mleko", zato je pri tem pomembno ohraniti ravnovesje.
Za hrustljavost kumar je priporočljiva uporaba dodatnih aromatičnih sestavin: listi in korenine hrena, "šopek" vej češnje in ribeza z listi, paradižnikom itd.
Marinirajte in drobite!
Recept za klasično različico:
- najbolj sveže kumare;
- listi hrena, ribeza in češnje - 2-6 kosov;
- začimbe: črni poper in piment (grah), lovorjev list - več kosov.
Za marinado (za 1,5 litra vode):
- četrt kozarec soli;
- pol kozarca sladkorja;
- enako količino 9-odstotnega kisa.
Priprava
Pred sestavljanjem je treba pločevinke in kovinske pokrove ne le oprati, temveč tudi sterilizirati z razpoložljivimi metodami, praviloma je dovolj nekaj minut.
Kumare, če so že ležale, in ne "takoj z vrta", je bolje, da jih predhodno namočimo v hladni vodi, da obnovimo sočnost.
Preden jih položite, jih operite in jim odrežite konce - to bo povečalo varnost vložene zelenjave.
Skupščina
Opareni listi in začimbe položimo v kozarce kot spodnjo plast. Nadalje so pripravljene kumare postavljene na nivo vratu, bolj gosto je, bolje. Od zgoraj lahko "pritisnete" z listi češnje in hrena.
Izpolnite
Za marinado vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, kis in mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Brez hlajenja kozarce kumar vlijemo z raztopino, medtem ko mora biti višina vlivanja večja od zelenjave. Kozarce zapremo s čistimi pokrovi in pustimo 10 minut.
Sterilizacija
Kumare se sterilizirajo v vreli vodi, dno sterilizatorja (rezervoar, velika ponev) pa je zaradi varnosti bolje prekriti s krpo in spremljati tudi raven tekočine. Po ponovnem vrenju voda vre še 10 minut (za litrske pločevinke).
Dokončanje
Na zadnji stopnji ostaja pločevinke (čim hitreje), nato pa jih pustite na glavo, da se ohladijo, lahko pokrijete z gosto krpo. Ohlajena konzervirana hrana se odstrani na kraj dolgotrajnega skladiščenja. Po približno enem mesecu lahko poskusite končni izdelek.
Kot vidite, so skrivnosti priprave odličnih vloženih kumar precej preproste, uporabite jih, da pozimi uživate v tej hrustljavi dobroti.
Kuhate vložene kumare?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O bučkah v pločevinkah si lahko preberete tudi v naslednjem članku:Bučke: recepti za zimo