Če kumare kuhate brez sterilizacije in dodajanja kisa, boste s tem zmanjšali čas, namenjen konzerviranju, in ohranili svež okus zelencev. Twiste po enem receptu lahko hranite le v hladni sobi, medtem ko drugi gredo skozi postopek fermentacije, zato ne potrebujejo posebnih pogojev.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Zeleni sod brez sterilizacije
Za 4-litrske pločevinke v pločevinkah brez kisa morate vzeti izdelke v takih količinah:
- 2 kg kornišonov;
- 1 skodelica soli
- 2 litra vode;
- 1 koren peteršilja;
- 1 čili poper;
- 4 hrastovi listi;
- 4 veliki zobje česna.
Zelentsyja je treba uro ali uro in pol oprati in namočiti v hladni vodi. Nato odrežite konce. Česen olupite in narežite na rezine. Koren peteršilja nasekljajte na tanke trakove ali pol obroče. Papriki odstranimo pecelj, vzamemo sredico s semeni in sadje narežemo na večje koščke.
Iz vode in soli pripravite koncentrirano slanico. Bank ni treba sterilizirati. Samo sperite ga s sodo bikarbono. Na dno vsake posode razporedite 1 hrastov list in strok česna, 1/4 peteršilja in čilija.
Kumare so zložene navpično, tesno pritisnjene ena na drugo. Vse prelijemo s koncentratom soli, pokrijemo s pokrovom in damo v globoke krožnike. Zeleno pustimo fermentirati 4 dni pri sobni temperaturi. Plošče je treba nadomestiti, da se raztopina ne izlije na pult.
Ko so kumare brez kisa in sterilizacije pripravljene, se na dnu posode oblikuje belkasta prevleka. Odstraniti ga bo treba. Če želite to narediti, sperite vse sadje pod tekočo vodo. Enako se naredi z začimbami in samimi kozarci. Vse vrnemo v posode in napolnimo s hladno vodo iz pipe. Nato jih zamašijo s pokrovi, ki jih predhodno poparijo z vrelo vodo. Takšne kumare lahko shranite brez kisa pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
Namesto kisa citronska kislina
Hrustljave kumarice dobimo tako, da kis nadomestimo s citronsko kislino. To ne zahteva sterilizacije. Za pripravo kumar morate vzeti:
- 4 kg kornišonov;
- 2 litra vode;
- 100 g soli;
- 2/3 ure l. citronska kislina;
- 4 srednje stroke česna
- 1 kup zelenjave kopra;
- 4 dežniki iz kopra;
- 8 češnjevih listov;
- 8 listov črnega ribeza;
- 4 listi hrena;
- 120 g sladkorja.
Kumare je treba oprati in namočiti v hladni vodi 3-4 ure. Nato odstranite, posušite in odrežite konce. Operite vse zelenice. Česen olupite in narežite na večje koščke. Na dno opranih kozarcev položite zelišča in česnove zobe. Na vrh položite kumare. Vse skupaj 15 minut prelijemo z vrelo vodo.
Nato tekočino previdno odcedite iz pločevink in pošljite na štedilnik. Takoj, ko zavre, postopek ponovite. Skupno je treba kumare pariti 3-krat brez sterilizacije. Na koncu zadnje manipulacije se tekočini doda sol, sladkor, citronska kislina in ponovno zavre. Kumare prelijemo s pripravljeno raztopino, zvijemo s kositrnimi pokrovi in pustimo, da se ohladijo, pločevinke obrnemo na glavo. Nato lahko konzerviranje brez sterilizacije prenesemo v skladišče v kleti, kleti ali shrambi.
Ste že poskusili kuhati kumare brez kisa in sterilizacije?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O receptih za kumare preberite v naslednjem članku:Kumarična solata za zimo