Kislo zelje velja za eno najpogostejših jedi na mizi, še posebej pozimi. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept, včasih pa pride do negativnega rezultata: kislo zelje se ne drobi in je postalo mehko. Morda je oseba med pripravo izdelka naredila nekaj napak.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Zakaj zelje po soljenju postane mehko?
Razlogov, zakaj postanejo listi zelja po kisanju zelje, je več. Ena od napak je neupoštevanje deleža soli v količini zelja. Če začimbe ni dovolj, potem zelenjava ne bo sprostila količine soka, ki je potrebna za postopek fermentacije. Za 1 kg sesekljane glave zelja je potrebno vsaj 20 g kamene soli, v tem primeru je bolje, da ne jemljete jodirane soli.
Izdelek lahko postane spolzek na dotik in neprijetnega vonja, če mu dodate preveč korenja. Takšne jedi ne morete jesti, vse boste morali zavreči. Da bi se izognili takšni težavi, na 1 kg zelja dodajte največ 30 g naribanega korenja.
Med postopkom fermentacije je pomembna tudi temperatura v prostoru, v katerem je posoda z zeljem. Upoštevati je treba temperaturni režim, ki ni višji od + 18 ° С.
Tu je še nekaj razlogov, zakaj zelje potem po kisanju potemni, postane grdo, mehko in spolzko:
- Glava zelja je bila zamrznjena.
- Pri fermentaciji je bil zelenjavi dodan sladkor, to bo pospešilo proces fermentacije, vendar bo izdelek postal mehak.
- Uporabljena zelenjava je bila pridelana z nitrati.
- Fermentirali smo zgodnjo sorto zelja, ki mu primanjkuje soka. Za soljenje bi morali izbrati pozne sorte ali srednje zrelost. Glavice zelja zgodnjih sort so mehke in ne vsebujejo zadostne količine sladkorja; med fermentacijo bodo prevladovale gnitne bakterije, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka. Za korenje so izbrane tudi pozno zrele sorte.
- Uporabili smo glavico zelja, ki smo jo vzeli neposredno z vrta, zaželeno je, da nekaj časa leži. Za obiranje so izbrane goste glavice zelja z belimi sočnimi listi.
- Narezano zelenjavo smo pretesno položili v posodo. Prebiti jih je treba z vilicami, nožem ali leseno palico, da ogljikov dioksid uide. Postopek je treba opraviti vsak dan, sicer ima izdelek grenak okus.
- Izbrana je neprimerna posoda; pri soljenju zelenjave je priporočljivo uporabiti stekleno, emajlirano, plastično ali leseno posodo. Ne jemljite pocinkane ali aluminijaste posode. Mlečna kislina, ki se sprosti iz zelja med fermentacijo, v interakciji s kovinskimi molekulami, bo pokvarila okus in barvo izdelka, neprimerna bo za hrano.
- Fermentirana zelenjava je bila dolgo v toplem prostoru. Tretji dan po začetku fermentacije je treba posodo z zelenjavo odstraniti na hladno, na primer v hladilnik ali klet. Na toplem se bo izdelek zakisal in postal mehak. Izdelka ne shranjujte na hladnem. Po zmrzovanju bo zelje postalo mehko, grenkega okusa in neprijetnega vonja.
Priporočila za soljenje
Da v prihodnosti ne bi pokvarili hrane, je priporočljivo, da zelje fermentirate po luninem koledarju na rastočo luno in na moški dan v tednu. Glave zelja je priporočljivo drobiti čez vlakna. Po dodajanju soli je treba zelenjavo nekoliko zdrobiti z rokami, to je priročno narediti v veliki posodi, tako da so izdelki med mešanjem nasičeni s kisikom.
Za izboljšanje okusa zelenjave lahko dodate zeleno jabolko, piment in zrna črnega popra, lovorjeve liste, kumina. Da ohranimo čvrstost zeljnih listov, jih pokrijemo s svežimi listi hrena.
Po želji lahko uporabimo spolzko kislo zelje, če ne grenak. Pred kuhanjem ga je treba temeljito sprati iz sluzi in toplotno obdelati. Ta izdelek lahko dodate zeljni juhi ali juhi. Primeren je tudi kot nadev v pitah.
Z upoštevanjem recepta in upoštevanjem pravil fermentacije lahko dobite zdrav in okusen izdelek.
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Preberi več:Koliko dni se gobe pojavijo po dežju in kako hitro rastejo