Palačinke po tem receptu dobijo celo gospodinje začetnice. So nežnega okusa in zelo lepega videza. Ta recept sem našla pred nekaj leti in se po preizkusu z drugimi odločila. Čas je že preizkusil.
Kadar koli kuhate palačinke s kefirjem ali kislo smetano (fermentirano pečeno mleko), ponev dobro segrejte, da se bo prva palačinka izkazala in ne bo grudasta. Izkušene gospodinje vedo, da je takšne palačinke težje odstraniti, zato le dobro segrejte ponev.
Sestavine:
Kefir - 0,5l
Mleko - 200 ml
· Jajce - 1 kos
Sladkor - po okusu (približno 2-3 žlice)
Sol po okusu
Soda - 1 žlička
Moka - 1-2 kozarca (pogled po konsistenci)
Kdo ne ljubi palačink? Pripravljeni so v kakršni koli obliki, z različnimi nadevi in različnimi recepti. Ta recept sem našla že zdavnaj in je idealen za palačinke brez nadeva (kuham z nadevom samo v mleku, ne da bi naredila testo).
Zaporedje kuhanja:
· Kefir segrejte, vendar le do temperature približno 30 stopinj (sicer boste dobili skuto in sirotko). Dodamo sodo bikarbono in premešamo. Ko soda fizira, dodajte jajce, sol in sladkor po okusu in moko. Ni treba, da soda gasi s kisom - sama se bo pogasila iz kefirjeve kisline, vendar mora biti za to topla.
· Testo pregnetemo tako, da je njegova konsistenca podobna gosti kisli smetani. Pustite nekaj časa delovati, medtem pa mleko počasi zakuhajte.
· Loko zavremo mleko in v tankem curku vlijemo v mešanico za palačinke. Vse naredim z metlico, nato pa vse premagam z mešalnikom - tako zagotovo ne bo več grudic. In čisto na koncu dodajte rastlinsko olje (v idealnem primeru seveda dodajte stopljeno maslo). Testo pustite stati 15 minut (če čas dopušča), ali še bolje - pol ure.
Palačinke po tem receptu med cvrtjem postanejo v luknji, od tega se imenujejo "openwork".
Palačinke rad cvrem v stari litoželezni ponvi, a jo vedno namažem s koščkom slanine. Palačink pravzaprav ne maram cvreti v posebni tanki ponvi za palačinke - imajo povsem drugačen okus in videz. Ampak tukaj, kot ste vajeni. Ta recept v povprečju naredi približno 20 palačink (kdor peče kako - bolj debele ali tanjše).
Da se palačinke ne sprimejo, ponvico dobro segrejte (in še vedno pomislite na zaseko - na njej se ne bo držala niti ena palačinka). Takšne palačinke je dobro postreči s kislo smetano ali kondenziranim mlekom (tukaj že poglejte sladkost palačink).
Dober tek!