Pravilno pripravljena juha je osnova vsake okusne prve jedi. Če ne poznate nians in značilnosti njegovega ustvarjanja, je malo verjetno, da boste lahko zadovoljili sebe in svojo družino s kulinarično mojstrovino. Novate.ru vam pove, katera pravila morate upoštevati, da bo juha vedno prozorna in nasičena.
Kakšna je razlika med juho in juho?
V nekaterih receptih lahko najdete sklicevanje na decokcijo, na podlagi katere se pripravi juha ali boršč. Izkazalo se je, da temeljijo na zelenjavi ali gobah, medtem ko so juhe kuhane iz mesa, rib ali perutnine, zaradi česar so gostejše in bogatejše. Ne glede na to, kaj kuhate, morate upoštevati isto tehnologijo. Več o tem preberite spodaj.
Pravilo 1: Skuhamo v hladni vodi
Izdelke, ki bodo osnova decokcije ali juhe, je treba vedno dati v hladno vodo in ne v vrelo vodo. To je potrebno, da imajo vsi vitamini in hranila, ki jih vsebujejo zelenjava, meso ali ribe, čas, da preidejo v tekočino. V povprečju mora biti tri do štirikrat več vode kot glavni izdelek. To pomeni, da če za juho vzamete kos svinjine, ki tehta 500 gramov, potem mora biti en in pol do dva litra tekočine.
Če vaši kuhinjski pripomočki nimajo velikega lonca, zavrite osnovo. V tem primeru bo treba zmanjšati delež na 1,5-2,5 delov vode glede na glavni proizvod. Juho lahko razredčite neposredno med kuhanjem juhe. Na primer, za en kilogram piščanca boste morali vzeti liter in pol vode. Ko je juha pripravljena, bo najverjetneje ostalo 1,2 litra tekočine. Za pripravo okusne juhe boste morali dodati enako količino vode.
2. pravilo: dodajte zelišča in zelenjavo
Pri juhi je eden najpomembnejših parametrov aroma. Zato mu je treba dodati zelenjavo, pa tudi zelišča, začimbe in začimbe. Vendar ne morete vliti vsega v ponev - uporabljeni "okusi" ne smejo prekiniti glavnega okusa. Na primer, ribja juha potrebuje minimalno količino začimb, saj ima rahel okus, ki ga je zelo težko oceniti. Toda v mesu lahko dodate več zelišč, ker jih je težko ubiti.
Kar zadeva zelenjavo, korenasta zelenjava najbolje zveni v juhi. Lahko je čebula, korenje, koren zelene ali peteršilj - naredijo juho okusnejšo in čistejšo. Živil ne narežite preveč na drobno: čebulo - na dva ali tri dele, korenje - na dva ali štiri, odvisno od velikosti. Zelišča so primerna tako sveža kot posušena. V prvem primeru jih zavežemo z nitjo in spustimo v ponev, dokler ne oddajo okusa in arome, v drugem pa jih damo v vrečko iz gaze, da jih bomo kasneje lažje izvlekli. juhe.
Na opombo: Obstaja univerzalna kombinacija zelišč, ki odlično poudarjajo okus juhe. To so peteršilj, timijan in lovorov list. Suha zelišča dodamo v lonec na začetku kuhanja, sveža pa lahko damo 15-20 minut pred koncem kuhanja.
3. pravilo: sol po delih
Mnoge gospodinje so navajene, da vso sol dajo v juho takoj, ko zavre, vendar ta pristop ni povsem pravilen. Da ne bi napačno izračunali s količino začimb, solite po delih. Kuharji svetujejo, da na samem začetku dodamo nekaj ščepcev soli, da ekstrakti preidejo v vodo, na koncu pa po okusu. To zaporedje vam omogoča, da ubijete dve ptici na en mah: prvič, prazne juhe vedno shranjujte v hladilniku brez soli ali z minimalno količino. Drugič, med kuhanjem bo tekočine manj, koncentracija soli, ki ste jo dodali na začetku, pa se bo povečala. Zato juha zagotovo ne bo preslana.
4. pravilo: prve juhe ne odlijte
Na internetu lahko pogosto vidite nasvet, da je treba izdelek zavreti, kuhati pet minut in nato odcediti. Menijo, da ga boste na ta način očistili škodljivih snovi. Vendar za to ni znanstvenih dokazov. Morda so nekateri kuharji tega navajeni, vendar ne ponavljajte za njimi, če ne vidite potrebe po tem. Običajno je takšen recept osnova za pripravo lahkih dietnih jedi. Juha se imenuje druga ali tretja: po vrenju se glavni izdelek (meso, perutnina ali ribe) vzame iz ponve in opere, tekočina pa se odlije. Po tem se vse začne znova - izdelek prelijemo s hladno vodo, počakamo, da zavre, nato pa odstranimo peno. Za tretjo juho je treba te korake ponoviti dvakrat.
5. pravilo: z žlico posnamete peno
Ko tekočina zavre, se na vrhu oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti, da juha postane prozorna. Naše matere in babice so za te namene običajno uporabljale žlico z režami, vendar je od tega malo smisla - z luknjami je malo mogoče ujeti. Odlično pa se prilega žlica ali zajemalka - v nekaj potezah boste pobrali vso peno. Upoštevajte, da se v času vrenja ne smete odmakniti od štedilnika, sicer obstaja nevarnost, da se bo pena usedla na dno in stene posode. Zato takoj, ko slišite, da voda brbota, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s postopkom čiščenja juhe. Po tem odstranite pokrov in pustite, da tekočina vre na majhnem ognju - morala bi brbotati. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti odvečne maščobe, ki na površini tvori film.
.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<<
6. pravilo: precedite juho
Če želite, da je juha svetla, jo je treba po kuhanju filtrirati. Upoštevali bomo, da je to zadnji korak na poti preglednosti. V ta namen ne smete uporabiti cedila, temveč gazo ali vlažno krpo, sicer obstaja nevarnost, da bodo odvečna maščoba in uhajajoči kosmiči ostali v juhi.
Če tudi po tem postopku tekočina ni pridobila želene prosojnosti, uporabite tehniko čiščenja. Najlažji in najbolj dostopen način za to bodo jajčni beljaki. Kar zadeva razmerja, je vse enostavno in razumljivo: ena beljakovina na en in pol litra juhe. Jajca dobro stepemo, da se spenijo in vsaj podvojijo. Ko se juha ohladi na temperaturo 60 stopinj, ji dodajte beljakovine in postavite na ogenj, da zavre. Tekočino kuhajte tri do pet minut, nato precedite skozi cedilo ali gazo.
Bonus: Lastnosti svinjske juhe
Juha, ki bo idealna po okusu, aromi, konsistenci in stopnji prosojnosti, bo nastala le, če boste uporabili kosti, majhno količino mesa in, kar je najpomembneje, najmanj maščobe. Ekstraktivne snovi, ki so del kosti, bodo juhi dale bogat okus in aromo. Če pa uporabljate samo meso, se bo okus izkazal za prešibak.
Za svinjsko juho je bolje izbrati puste dele na kosti, olupljene s kože. Na primer, odlično juho dobimo iz lopatice, sprednjih in zadnjih členkov ter rebrnega dela. Uporabite lahko tudi poljubne kosti z ostanki mesa. Prekajeni svinjski trebuh ali prekajena rebra bodo juhi dodali pikantnost: uporabljajo se lahko kot samostojna sestavina in kot dodatek.
En kilogram kosti je treba dati v ponev, dodati tri litre vode in postaviti na štedilnik dve uri. Odvisno od kosti lahko traja nekoliko dlje. Upoštevajte, da je juha na osnovi svinjine vedno nekoliko motna, vendar je to posebnost mesa.
Ta juha je odlična osnova za okusno juho. Mimogrede, tukaj 9 nasvetov, kako skuhati juho brez recepta, da bo vaš mož cenil kulinarične talente
Vir: https://novate.ru/blogs/120622/63239/