1. Sadje in zelenjavo operite v slani vodi
Kitajci vprašanje čistosti hrane jemljejo zelo resno, zato temeljito operejo zelenjavo in sadje, ne le izpiranje pod tekočo vodo. Drugi, nič manj pomemben korak je uporaba slane vode.
Glede na študijo, ki so jo leta 2006 izvedli kitajski znanstveniki, voda z dodatkom soli učinkovito odstranjuje ostanke pesticidov s površine sadja in zelenjave. Če želite uporabiti ta trik, za pranje hrane uporabite 1 del soli na 10 delov vode.
2. Škrob uporabite za druge namene
In kako bi končni jedi dali okusen sijajni zaključek? V tem primeru vam bosta na pomoč priskočila škrob in kulinarična zvitost kitajskih gospodinj. Ta izdelek je prisoten v kateri koli kuhinji Srednjega kraljestva, saj je pravi rešilec pri pripravi lepih in okusnih jedi. Skoraj nobena omaka ne more brez te sestavine, ko gre za kuhanje pri visokih temperaturah. Zahvaljujoč škrobu se v mesu ali ribah pojavi okusen sijoč premaz.
3. Meso razhladite z beljakom
Kulinarične skrivnosti kitajskih gospodinj pomagajo narediti sočno in mehko tudi najbolj trdo meso, ki sem ga sprva želel zavreči. Tukaj je vse zelo preprosto: samo četrt ure marinirajte hrano v beljaku. Takšna tehnika lahko med Evropejci povzroči zmedenost in nezaupanje, saj smo vajeni, da meso mehčamo s pomočjo sestavin, kot so kis, slanica, limonin sok.
Vendar so Kitajci pripravljeni argumentirati naše mnenje in zagovarjati svoje. Po njihovem mnenju jajčni beljak daje mesu gladko lupino, ki ga ščiti med nadaljnjo toplotno obdelavo. To pa preprečuje, da bi tekočina izhlapela iz vlaken. Rezultat je mehko in okusno meso, ki se topi v ustih. Mimogrede, škrob, dodan marinadi, opravlja tudi enake funkcije.
4. Skuhajte popoln riž brez merilnih skodelic
Večina gospodinj kuha riž v razmerju en kozarec žitaric na dva kozarca vode ali pa uporabi druga razmerja, če naj bo prostornina končne jedi večja. Vendar ženske na Kitajskem ne uporabljajo tehtnic, grafikonov ali merilnih skodelic. V ponev preprosto nalijejo potrebno količino riža, nato pa kazalec položijo pod pravim kotom na njeno površino. Zadnji korak je, da v posodo nalijete ravno toliko vode, da pokrije eno falango prsta.
5. Predhodno kuhajte meso
Pred začetkom glavne vrste kuhanja so Kitajci dali kos surovega mesa v vodo, zavremo, nato tekočino odcedimo in izdelek začnejo ponovno vreti ali dušiti, vendar že v svežem voda. Lokalne gospodinje ne menijo, da je to izguba časa, nasprotno, po njihovem mnenju ima tak postopek številne prednosti. Prvič, predkuhanje vam omogoča, da se meso znebite odvečne krvi, pa tudi, da iz njega sperete vso umazanijo in bakterije. Drugič, na ta način se izkaže, da se nekatere vrste mesa zmehčajo, na primer svinjina. Tretjič, znani kuharji se pogosto zatečejo k tej tehniki: meso pripravijo v vodi, nato pa ga ocvrejo z zelenjavo in začimbami v ponvi, da mu dajo potreben okus in aromo.
6. Izklesite zdrave cmoke
V Rusiji je običajno kuhati cmoke z mletim mesom ali kosi mesa. Včasih se uporablja svinjina, včasih govedina, redkeje piščanec. Kitajci ne delijo te strasti do mastne hrane. Po njihovem mnenju bi cmoki morali biti ne le okusni, ampak tudi zdravi. Iz tega razloga številne kitajske družine uporabljajo 50 % zelenjave in 50 % mesa kot nadev za jed. Izkazalo se je nič manj zadovoljivo in izvirno. Zelenjavo lahko uporabite katero koli, po lastni presoji.
7. Kuhanje v pari brez posebnih električnih naprav
Če nadaljujemo s temo zdrave kitajske kuhinje, ne moremo omeniti, da številne jedi kuhajo na pari lokalne gospodinje. Poleg tega ne govorimo samo o mesnih kroglicah, ribah ali prilogah. Tudi izdelki iz moke, ki so podvrženi podobni toplotni obdelavi. Tradicionalna naprava za ta namen je bambusova košara, ki se postavi nad posodo z vrelo vodo. Če pa želite, lahko brez tega, zamenjate tipičen kitajski kuhinjski aparat s stvarjo, ki nam je bolj znana. Govorimo o navadnem kovinskem situ. V ponvi morate samo segreti vodo, na vrh postaviti sito, vanjo dati izdelek, ki ga nameravate kuhati na pari, in pokrijte s pokrovom. Samo ne odhajajte daleč od štedilnika - zelo pomembno je nadzorovati količino vode in ne pustiti, da izteče, dokler jed ni popolnoma pripravljena.
8. Sladico naredite sladko brez sladkorja
Za razliko od ruskih gospodinj, ki pri pripravi sladic velikodušno uporabljajo sladkor, čokolado, marmelado in druga sladila, so Kitajci do tega ravnodušni. Kot rečeno, zagovarjajo bolj zdravo kulinariko, tudi ko gre za sladice. Izdelkom iz moke dajejo rahlo, ne sladkost sladkobo s pomočjo sladkega krompirja, stročnic, sezamovih semen, ki se uporabljajo kot nadev. Zato Evropejci kitajske dobrote zaradi pomanjkanja sladkorja pogosto dojemajo kot preblage. Toda morda je ravno to glavna skrivnost harmonije predstavnikov tega ljudstva - zelo težko si je predstavljati popolnega Kitajca, za razliko od popolnega Evropejca.
>>>>Ideje za življenje | NOVATE.RU<<<<
9. Uporabite sestavino za zdravje in mladost
Ena izmed najbolj priljubljenih in cenjenih sestavin kitajske kuhinje je sezam, ki ga lokalne gospodinje že več sto let uporabljajo v skoraj vseh jedeh. Uporablja se tudi za pripravo priljubljene sladice – sezamovih kroglic. Kitajci trdijo, da je ta izdelek neverjetno uporaben, in če ga jeste vsak dan, se ne morete bati starosti. In res je: sezam vsebuje veliko količino kalcija, pa tudi mangana, železa in bakra. Če torej med vašimi začimbami še vedno ni sezama, je čas, da popravite situacijo in pridobite tak zaklad.
Več o še eni slavni kitajski jedi si lahko preberete v članku. 10 restavracijskih jedi, za kočljivimi imeni se skriva navadna hrana
vir: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
ZANIMIVO JE:
1. 7 notranjih predmetov, ki jih je čas, da jih odložite v vrečo za smeti in odnesete na odlagališče
2. Pištola Makarov: zakaj imajo sodobni modeli črn ročaj, če je bil pod ZSSR rjav
3. Zakaj so se revolucionarni mornarji zavijali v pasove s kartušami