Kislica na mojem mestu razveseljuje z dišečim zelenjem s prijetno kislostjo skozi celotno rastno sezono. Za uporabo tega pridelka pozimi nabirem sočno listje. Oksalna kislina, vključena v njeno strukturno formulo, služi kot odličen konzervans.
Zmrzovanje
Želim opozoriti, da pri uporabi te najbolj priljubljene metode kislica na žalost izgubi svojo pikantno kislo noto. Ampak, če imam veliko zelenja, jo sperem, posušim s prtičkom. Velike listne plošče narežem, majhne pa zapakiram v porcionirane vrečke kot celoto. Dala sem ga v zamrzovalnik. Zelenjavo vključujem v sestavo sestavin pri pripravi različnih jedi.
Obdelovanec brez sterilizacije
Vzamem sveže narezane liste kislice. Izbiram samo kakovostne primerke brez sledov in poškodb. Pol ure jih napolnim s hladno ustaljeno vodo. Nato sperem, odrežem pretirano grobe peclje, obrišem z mehkim prtičkom. Shinkyu na kose srednje velikosti. Za konzerviranje uporabljam več receptov:
- V majhne sterilne kozarce sem dal, rahlo pritisnem na vsako plast, pripravljeno zelenjavo kislice. Nalijem hladno filtrirano vodo (v idealnem primeru bi morala prihajati iz izvira). Hermetično zaprem. Včasih dodam sesekljano zeleno koper, da okrepim aromo.
- Sesekljano zeleno kislice dam v stekleno posodo po plasteh. Vsako poskušam čim bolj nabijati, dokler ne izteče sok. Ne smete dodajati dodatne vode. Takoj lahko zaprete ali predhodno položite zeljni list. Potresem jo s soljo. Zaprem banke.
Obe vrsti obdelovancev hranim v hladilniku.
Soljenje
Čiste liste kislice natrgamo. Dala sem ga v emajlirano posodo. Vlijem sol srednje frakcije (vzamem 3 žlice. l. na liter prostornine surovin). Po aktivnem mešanju z zelišči tesno napolnim sterilne kozarce. Včasih na vrh polijem rafinirano olje 1 cm. Tesno zvijem. Pri uporabi upoštevam, da jedi, ki jo pripravljamo, praktično ni treba dodajati soli.
Steriliziran obdelovanec
Pripravljeno zelenjavo kislice dam v ponev. Liste malo potlačim z leseno lopatko. Nalijem vodo. Pomembno je, da rahlo pokrije celotno količino surovin.
Pri srednji temperaturi naj tekočina zavre. Takoj, ko se spremeni odtenek listja, ga razporedim v majhne kozarce. Po zaprtju je izdelek odlično shranjen do pomladi. Pri uporabi že kuhane kislice jo dodam jedi na zadnji stopnji kuhanja.
Vsaka tehnologija nabiranja kislice vam omogoča, da ohranite to zelenjavo. Njegov pikanten okus bo pozimi oplemenitil različne jedi.
Preberite tudi: Česa ni mogoče storiti pri kisanju zelja? Analiziramo glavne napake
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kislica#priprave na zimo#recepti