Kdo med nami ne mara kislega zelja? Ja, to je bolj retorično vprašanje. Z nastopom hladnega vremena vsi poskušajo čim hitreje soliti vedro in ugoditi sebi in svojim najdražjim. Obstaja veliko receptov za okusno kislo zelje.
Postopek fermentacije naredi zelenjavo mehko, nastane pa zaradi vsebnosti organskih kislin, mineralnih spojin in ogljikovih hidratov v zelju.
Danes bomo z vami delili najbolj okusne recepte za to jed, kuhano brez slanice. Prav ta izdelek ima odličen okus in dolgo časa ostane hrustljav.
Kakšne so prednosti in slabosti te metode
Začnimo s prijetnim in razmislimo o prednostih "suhega" kislega zelja:
- Okus jedi se izkaže za zelo bogat.
- Vse koristne snovi, ki jih vsebuje zelje, so prisotne tudi v soku. Kumarica se izkaže za nepotrebno.
Slabosti vključujejo naslednje:
- Pri fermentaciji s "suhim" načinom se ekstrakcija soka morda ne bo pojavila zaradi dejstva, da je zelenjava presuha. Toda pri poznih sortah se to praviloma ne zgodi.
- Tako pripravljeno zelje nima dolgega roka trajanja.
Kako izbrati pravo zelje
Kot v vsakem primeru ima tudi ta svoje značilnosti. Nekaj nasvetov za izbiro prave zelenjave:
- ne poskušajte izbrati premajhnih glav zelja, manj kot 1 kg. Niso še imeli časa za kopičenje vitaminov;
- pri izbiri naj vas vodijo pozne sorte;
- ne kupujte poškodovanega zelja;
- poskusite dobiti bele glave zelja.
Nadalje, ko ste že pripravili zelje za kisanje, ga morate pripraviti. Odstraniti je treba vse zgornje liste, same glave zelja vam ni treba umivati. Bolje je, da ročno drobite na posebni plošči. Tako boste ustvarili tanko in lepo slamico.
Katero posodo izbrati
Ker je vloženo zelje stari ruski recept, je dolgo veljalo, da je najprimernejša posoda lesen sod. V takšni posodi se zelje bolje fermentira in soli, pridobi resnično izviren okus.
Opomba: če ste izbrali sod za soljenje zelja, je priporočljivo, da pod njegovo dno postavite paleto. To bo sod rešilo pred prezgodnjim propadanjem, saj je v kleti vlaga.
Kako soliti zelje
Najprej morate vedeti, da je sol glavna sestavina za kisanje zelja. Z njim podrgnemo drobno sesekljano zelje.
Vzemimo s seboj:
- 2 kg zelja;
- 3 srednje velike korenje;
- približno 50 gramov soli. Jodirane ni mogoče uporabiti;
- 1 čajna žlička sladkorja.
Pojdimo na kuhanje
Ko nasekljate zelje, dodajte korenje, nato sol in sladkor. Sladkor se doda po želji, v klasičnem receptu na splošno takšne sestavine ni.
Nato vse sestavine dobro premešamo in mnem. Takoj, ko se je začel pojavljati sok, dajte zelje v posodo. Pogosteje kot posoda deluje trilitrski kozarec. Nato ga morate dati pod stiskalnico. Kozarec zelja je bolje pustiti toplega, saj se začne proces fermentacije.
Takoj, ko 10. dan opazite, da se je pojavila mlečna kislina, lahko domnevate, da je jed pripravljena.
Najljubši način serviranja te jedi z rastlinskim oljem in čebulo. Toliko boljšega okusa. Uživajte v svojem najljubšem okusu in pogostite svoje ljubljene in prijatelje. Še posebej je uporaben v hladnem obdobju.
Preberite tudi: Ugotovimo, ali je vredno pustiti rastlinjak iz polikarbonata pozimi odprt ali ne.
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#soljenje zelja#metoda suhega soljenja#recepti