Kislo zelje ni le okusno, ampak tudi zdravo. Toda včasih se v slanici tvori sluz. Zaradi tega ljudje dvomijo o primernosti izdelka za prehrano ljudi. V tem članku vam bom podrobno povedal, kaj storiti, če se v kislem zelju pojavi sluz in kako shraniti jed.
Vzroki za pojav sluzi v zelju
Glavni razlog za pojav sluzi v kislem zelju je patogena mikroflora. To pomeni, da se med postopkom soljenja sprostijo mlečnokislinske bakterije. Ko se pridružijo ostalim mikroorganizmom, sta vprašljiva okus jedi in njen videz.
Včasih se kislo zelje pokvari zaradi neprimerne posode, v kateri se kuha. Za to je najbolje uporabiti lesene sode in ne plastična vedra. Za proces fermentacije pa so primerne tudi emajlirane ali steklene posode.
Pred kuhanjem zelja je treba posodo natančno pregledati glede napak. Treba ga je oprati in posušiti. Prav tako se lahko v zelju pojavi sluz zaradi napačno izbrane sorte zelenjave. Priporočljivo je soliti srednje in pozno zrele sorte. In zgodnje zelje za to ni primerno. Za vlaganje je izbrano zelje z močno glavo zelja in belimi listi.
Včasih se jed lahko pokvari zaradi nekvalitetnih sestavin. Kot dodatne izdelke (razen zelja) je običajno uporabiti:
- korenje;
- jabolka;
- brusnice;
- brusnice;
- paprika;
- pesa.
Da v zelje ne bi vnesli škodljivih mikroorganizmov, vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Jabolkam je treba odstraniti semena, iz jagodičja vse veje.
Pri izbiri izdelkov za pripravo kislega zelja je posebna pozornost namenjena izbiri soli. Bolje je dati prednost velikemu kamnu. In jodirana sol velja za antiseptik in preprečuje proces fermentacije. Zato se ne uporablja pri pripravi kislega zelja.
Kršitev tehnologije kuhanja
Najpogosteje se sluz v zelju pojavi, ko je kršena tehnologija njegove priprave. To pomeni, da med postopkom kuhanja niso bila upoštevana pravilna razmerja izdelkov in temperaturni pogoji. Najpogosteje se sluz pojavi iz naslednjih razlogov:
- zaradi nepravilnih temperaturnih razmer. Najbolje je, da je temperatura zraka +20 stopinj nad ničlo. Če je temperatura višja, se bodo v posodi pojavili škodljivi mikroorganizmi in sluz;
- v primeru kršitve jakosti slanice. Upoštevajte, da bo preveč soli zaviralo razvoj škodljivih bakterij, črevesne bakterije pa se bodo pojavile v rahlo osoljeni slanici.
Pogoste napake pri fermentaciji zelja
Opazil sem naslednje napake, ki vplivajo na kuhanje kislega zelja:
- ni dovolj zmečkal zeljnih listov. Posledično praktično ne oddajajo soka in jed postane plesniva;
- ni blokiral dovoda kisika. Toda v procesu fermentacije bodo nastali plini, ki jih je treba občasno sproščati;
- majhna količina slanice negativno vpliva na fermentacijo. Če zelje v prvih 24 urah po fermentaciji ni popolnoma prekrito s slanico, se lahko posoda pokvari.
Kaj storiti, če se pojavi sluz
Če se je sluz na zelju pojavila tudi med pripravo, morate:
- odcedimo staro slanico, pripravimo novo in prelijemo zelje;
- odstranite posodo z zeljem iz baterije ali drugega vira toplote.
Ali je mogoče jesti spolzko zelje
Verjamem, da če je izdelek brez ostrega vonja in na sluzi ni plesni, potem je to mogoče. Glavna stvar je, da zelje dobro sperite pod tekočo vodo.
Če še vedno dvomite, lahko kuhate iz takšnega izdelka: zeljno juho, dušeno zelje z mesom ali pečete pite. Pri visokih temperaturah bodo vse škodljive bakterije umrle, okus samega zelja pa se bo izboljšal.
Nasveti, kako preprečiti, da kislo zelje dobi sluz
Da bi preprečili nastanek sluzi na zelju med fermentacijo, priporočam:
- izberite primerne sorte zelja;
- temeljito operite in razvrstite vse sestavine;
- uporabljajte samo kameno in grobo sol;
- Upoštevajte pravilno koncentracijo soli (za 1 kg zelja - 1 žlica. l. sol);
- spremlja temperaturni režim.
Kot je razvidno iz vsega naštetega, je v kislem zelju precej enostavno preprečiti nastanek sluzi. Ampak, če ste kljub temu kaj zamudili, končnega izdelka sploh ni treba zavreči, lahko pa ga poskusite shraniti ali iz njega skuhati druge jedi.
Preberite tudi: Prehrana jablan jeseni: katera gnojila je najbolje uporabiti za dobro letino naslednje leto
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kislo zelje#sluz v zelju#vzroki za sluz