Marsikdo se radi posladka s kislim zeljem. Postopek priprave je povezan s številnimi tankočostmi in skrivnostmi. Toda kaj storiti, če v posodi z zeljem ni dovolj slanice? Dala vam bom nekaj nasvetov, kako preprečiti, da se vloženi izdelek izsuši in se v prihodnje znebite tega stanja.
Kaj bo povzročilo pomanjkanje slanice
Zelje mora biti popolnoma prekrito s slanico. V nasprotnem primeru se bo izdelek izkazal za suhega ali popolnoma pokvarjenega in ga ne bo mogoče jesti.
Vzroki za pomanjkanje tekočine v kislem zelju
Med fermentacijo v zelju ni nastal sok, kar pomeni, da bo slanice malo. Razlogov za to je več.
Sorta ni primerna za fermentacijo
Pri izbiri zelja ste izbrali napačno sorto. Najboljše za fermentacijo:
- slava;
- Amager;
- Moskva pozno;
- Medenjak;
- Snežinskaya.
Za kisanje uporabljam glave zelja, zrele oktobra-novembra. Ker se v tem obdobju v izdelku pojavi naravni sladkor, ki je potreben za tvorbo mlečne kisline.
Bolj kot so listi zelja, več sladkorja je v glavi zelja. Ko zelenjavo prepolovite, naj bo notranjost snežno bela, listi pa hrustljavi s sladkim okusom.
Napačna dejanja med fermentacijo
Med fermentacijo se soli ni treba odreči - potrebna je za pridobivanje soka. Toda presežek soli lahko moti tudi mlečnokislinsko fermentacijo. Na kilogram zelja dam vsaj 20-25 g.
Po enem dnevu se na izdelku oblikuje slanica.
Pri fermentaciji uporabite navadno grobo sol.
Na kakšne načine je mogoče povečati prostornino slanice
Če v kozarcu ni dovolj slanice in ne izstopa, ne hitite, da bi se znebili zelja.
Ukrepi v primeru, da zelje ne pusti soka
Če je tekočine malo, je najverjetneje razlog v tem, da je obremenitev dovolj majhna. Za pridobivanje več soka je treba dodati težo. Če to ne deluje, si slanico pripravite sami.
Priprava slanice v primeru pomanjkanja
Zaporedje:
- V ponvi zavremo en liter vode.
- V vrelo vodo dodajte sol (1 žlica. l.).
- Ko je voda topla, dodajte sladkor (1 žlica. l.).
- Nato slanico vlijemo v kozarec zelja.
Takšen izdelek je mogoče hraniti največ 20 dni pri temperaturah do +4 ° C.
Pravilno kislo testo iz zelja
Med fermentacijo je treba upoštevati pravilno tehnologijo:
- Pred sekljanjem ne umivamo glav zelja, temveč le odrežemo zelenkaste in poškodovane liste.
- Odrežite glavo zelja in jo sesekljajte.
- Uporabite navadno sol v razmerju 20-25 g / 1 kg.
- Na dno posode položite 2 lista ohrovta (posoljena s soljo).
- Z rokami si zapomnite sesekljano zelje na mizi, ga dajte v kozarec in ga pritisnite s pestjo, da spusti sok.
- Ko fermentirate v ponvi, na surovino položite čist kos plastike, nato pa ploščo z zatiranjem. Uporabite lahko poparjen kamen ali plastično pločevinko vode.
- Med fermentacijo se iz zelja sprosti pena, ki jo je treba odstraniti. Takoj, ko se izcedek ustavi, je zelje pripravljeno.
- S palico prebodite hrano do samega dna, da sprostite pline.
- V povprečju traja en teden, da fermentira zelje.
Značilnosti pri kisanju nesočnega zelja
Zelje zmrzne in se posuši ob pozni trgatvi. Pri fermentaciji takšne glave zelja ne bodo sproščale zadostne količine soka in si boste morali pripraviti dodatno slanico.
Poleg tega, da bi izdelek začel fermentirati, lahko v zelje položite jabolka (Antonovka), brusnice ali korenje.
Preberite tudi: Prehrana jablan jeseni: katera gnojila je najbolje uporabiti za dobro letino naslednje leto
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kislo zelje#priprave na zimo#recepti