Kis v pločevinkah deluje kot naravni konzervans, ki bistveno podaljša rok uporabnosti kislih kumaric. Poleg tega daje jedem pikanten okus in lahko prepoznavno kislost. Slanica na osnovi kisa je vedno prozorna, zelenjava v kozarcih pa skupaj z njo pridobi občutljivo strukturo, hkrati pa ohranja elastičnost in obliko.
Opozoril bom na dejstvo, da upoštevanje določenih pravil pri valjanju pomaga ohraniti hrustljavo kožo kumar:
- Izbira prave sorte. Vse vrste kumar niso primerne za vlaganje.
- Samo sveže sadje. Počasna zelenjava ne bo mogla obdržati svoje oblike in tvega, da se bo hitro poslabšala.
- Predhodno namakanje v hladni vodi. Za plodove, potrgane z vrta, bo dovolj 30-40 minut.
- Zmerna količina začimb. Če želite hrustljati s kumarami, boste morali dati manj česna.
- Ena velikost. Za enakomerno soljenje je potrebno za vsak kozarec izbrati sadje približno enake velikosti.
Običajno vzamejo 9% kis, za bolj nežen okus pa lahko uporabite jabolčno različico. Če ne želite kislosti, si oglejte grozdje.
Predhodna priprava jedi in zelenjave v primeru konzerviranja ne bo nikoli odveč. Poleg tega lahko zanemarjanje in napačna dejanja uničijo prigrizke.
Med glavno potrebno delo lahko vključim obvezno sterilizacijo loncev, posod, pločevink in pokrovov.
Če ni dovolj slanice, vam bo prav prišel kotliček tople vode, prav tako jih je treba založiti vnaprej.
Posode sterilizirajte s paro v vodni kopeli, mikrovalovni pečici ali pečici.
Pred obdelavo pokrove operite s sodo bikarbono.
Zelenjavo operemo pod tekočo mrzlo vodo, poskušamo ne poškodovati kože, namočimo nekaj ur in odrežemo konce.
Bolje je, da se izognete sterilizaciji kumar s pripravljeno marinado v kozarcih, saj bo po nepotrebnem zmehčala sadje. Za ohranitev hrustljavosti zelenjavo dvakrat prelijemo z isto vodo, iz katere nato pripravimo slanico.
Obstaja veliko receptov z uporabo kisa. Tukaj je nekaj mojih najljubših.
Hitra klasika
Komponente:
- kumare - 600 g;
- kis - 10 ml;
- sladkor - 25 g;
- sol - 25 g;
- poper v zrnu in začinjena zelišča - okus;
- koper dežnik.
Postopek:
- Na dno v pripravljene kozarce položite zelenjavo, na vrh pa zelenjavo.
- Na vrh položimo krop dežnik in ga prelijemo z vrelo vodo.
- Odcedimo, dodamo začimbe in zavremo.
- V vrelo vodo dodamo kis in marinado prelijemo v kozarce.
S korenjem in čebulo
Komponente:
- kumare - 2 kg;
- sladkor - 20 g;
- sol - 15 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kis 9% - 8 ml;
- lovorovi in hrenovi listi, poper v zrnu in dežniki kopra po okusu.
Postopek:
- Na dno položite liste, poper in koper.
- Kumare postavimo navpično v kozarec, prazen prostor napolnimo s kolobarji čebule in korenja.
- Za 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
- Odcedite vodo, dodajte sol in sladkor, zavrite.
- Odstavimo z ognja, dodamo kis in marinado prelijemo v kozarce do roba.
- Zavijte pokrove, obrnite in zavijte, dokler se ne ohladijo.
Rahlo soljena možnost
Ta predjed je pripravljena za uživanje v samo nekaj urah.
Komponente:
- kumare - 2 kg;
- česen - 5 strokov;
- kis 9% - 20 ml;
- sladkor - 10 g;
- sol - 40 g;
- začinjena zelišča, listi, koper in piment po okusu.
Postopek:
- Operite in posušite zelenjavo in zelišča.
- Česen narežemo na rezine.
- Vodo zavremo, odstavimo s štedilnika, vanjo razredčimo sol in sladkor.
- Zelenice in kumare so položene v kozarce v plasteh, izmenično.
- V vrelo vodo dodajte kis in prelijte kumare.
- Zaprite pokrove in pustite, da se ohladi.
Preberite tudi: Ugotovimo, ali je vredno pustiti rastlinjak iz polikarbonata pozimi odprt ali ne.
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!
#kisle kumarice#recepti#priprave na zimo