Hladne vložene kumare za zimo: moji najboljši recepti za vašo mizo

Da bi lahko v hladni sezoni hrustljale vloženo kumaro, se mnoge gospodinje trudijo jeseni pripraviti čim več zelenjavnih pripravkov za zimo. Tudi jaz ne zaostajam za njimi. Kumare, ki jih kuham, niso le zelo okusne in hrustljave, ampak vsebujejo tudi smrtonosno dozo hranil. Hladno soljenje sadja mi omogoča, da dosežem tak rezultat, ki ne zahteva pasterizacije in ne vzame veliko energije.

Soljene kumare. Ilustracija za ta članek se uporablja pod standardno licenco © ofazende.com

Prednosti hladnih kumaric

Najraje imam hladno soljenje iz več razlogov:

• v končnem prigrizku se ohrani največ vitaminov in druge uporabnosti zaradi dejstva, da se za prelivanje zelenjave uporablja hladna voda, ne kuhana marinada;
• vložene kumare, pripravljene po tej metodi, se hranijo dlje kot pasterizirani pripravki (do 2 leti).
• za zapiranje pločevink se uporabljajo najlonski pokrovi za večkratno uporabo, ne kovinski in vam ni treba uporabljati stroja za šivanje.

S pokrovi zapiramo kozarce s hladnimi vloženimi kumaricami, jih moram oprati v vodi z dodatkom sode in jih nato za 20 sekund potopiti v vrelo vodo. Zahvaljujoč tej tehniki postanejo mehkejši in vam omogočajo, da hermetično zaprete posodo s kumarami.

Edina pomanjkljivost te metode kuhanja kumaric je, da je postopek precej dolg. Traja 20-28 dni.

Katere kumare so primerne za kisanje na ta način

Za pripravo kumaric po tej metodi vzamem kumare z naslednjimi lastnostmi:

• gosto;
• s tanko kožo;
• mozoljasti;
• elastična, ne prezrela;
• brez znakov kvarjenja in poškodb;
• Srednja velikost;
• nedavno odstranjeni z vrta (bolje je, da ne uporabljate kumar, ki so bile zastarele ali shranjene v hladilniku).

Sadje, postavljeno v eno posodo, mora biti enake velikosti. To je ključ do njihovega enakomernega soljenja.

Običajno solim kumare sorte Nezhinsky. Dobro za hladno soljenje in sorte, kot so Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.

Kako kuhati kumarice

Med številnimi recepti za hladno vložene kumare imam raje nekaj. Preizkušeni so s časom in me nikoli niso razočarali.

Za popolne kumarice uporabim srednje zmleto kuhinjsko sol. Jodiran izdelek za ta namen ni primeren. Bolje je jemati vodo ne iz pipe, ampak filtrirano.

Babičin recept (tradicionalni)

Za pripravo tega zelenjavnega pripravka za zimo vzamem nabor izdelkov, ki ga sestavljajo:

• kumare - 1,3 kg;
• listi hrena - 2 kos.;
• listi hrasta, ribeza in češnje - 2 kos.;
• dežniki kopra - 2 kos .;
• stroki česna - 2 kos.;
• pekoča paprika - 1/3 stroka;
• sol - 2 žlici. l. (z diapozitivom).

To zelenjavno predjed pripravljam korak za korakom:

1. Sadje, listi, moji dežniki kopra.
2. Kumare prelijem z vodo in pustim, da se namakajo pol ure.
3. S strokov česna odstranim lupino. Narezala sem jih na rezine.
4. Papriko sem narezala na tanke kolobarje.
5. Kozarec napolnimo z listi hrena. Nanje razporedim preostale liste in dežnike kopra.
6. Še naprej polnim kozarec s kumarami, ki jih pomešajo s kolobarji popra in rezinami česna. Sadje položim navpično v kozarec.
7. Posodo z zelenjavo do polovice napolnite z vodo.
8. Iz vode (100 ml) in soli pripravim fiziološko raztopino. Nalijem ga v kozarec in ji dodam še nekaj čiste vode, da tekočina napolni posodo do vrha.
9. Kozarec zaprem z vročim najlonskim pokrovom.

Recept za kumare v lastnem soku

Za pripravo hladnega prigrizka po tem receptu se moram založiti z naslednjimi sestavinami:

• lepe kumare enake velikosti - 1,5 kg;
• podstandardne kumare (prezrele, ukrivljene, velike, različne sorte) - 1 kg;
• stroki česna - 6 kosov;
• listi hrena - 4 kos.;
• črni in piment - 5 grah;
• dežniki kopra - 2 kos .;
• lovorjev list - 2 kos.;
• nageljnove žbice - 3 kos.;
• sol - 3 žlice. l. (z velikim diapozitivom).

Kumare za zimo kuham takole:

1. Podstandardno sadje operem v vodi, poljubno sesekljam. Z njimi napolnim posodo mešalnika. Rezine kumare zmeljemo v kašo. Dam v skledo, posolim. Pustim 30 minut. V tem času bo kumarova masa spustila sok.
2. Kozarec plast za plastjo napolnim z listi, začimbami, dežniki kopra, kumaro in celimi kumarami. Preostali kumarični sok dodam v posodo z zelenjavo, njeno vsebino prekrijem z listom hrena.
3. Kozarec zaprem s pokrovom. Dal sem ga na hladno.

Recept za kumare "kot iz soda"

Za pripravo soljenih kumar, ki imajo okus po sodnih kumarah, vzamem naslednje izdelke:

• kumare - 2 kg;
• stroki česna - 4 kos.;
• hren list - 1 kos .;
• dežnik kopra - 1 kos .;
• piment grah - 6 kosov;
• sol - 2 žlici. l. (s toboganom);
• voda - 1,5 litra.

Kumarice kuham po tem receptu, po tem zaporedju dejanj:

1. Zelenjavo in zelišča temeljito operemo v tekoči vodi.
2. Olupim stroke česna.
3. V kozarec sem dala zrna popra z olupljenimi stroki česna.
4. Posodo napolnim s kumarami in jih postavim navpično vanjo.
5. Vsebino kozarca pokrijem z listom hrena in dežnikom kopra.
6. Sol nalijem v posodo, napolnjeno z zelenjavo. Nalijem vodo do vrha. Moralo bi biti hladno.
7. Kozarec zaprem z vročim najlonskim pokrovom. Obdelovanec pustim na hladnem, temnem mestu.

Kako shraniti kisle kumarice, da se ne pokvarijo

Kumare, pridobljene po metodi hladnega soljenja, hranim v kleti. Takšne zelenjavne pripravke lahko pustite v katerem koli temnem prostoru, kjer je dovolj hladno (lahko je na primer suha klet, predal ali omara na balkonu, hladilnik).

Nemogoče jih je ogreti doma - kumare se bodo hitro pokvarile.

Če ustvarite optimalne pogoje za shranjevanje kumaric, bo v 2 letih primerna za uživanje brez izgube okusa in hrustanca.

Preberite tudi: Kako se posloviti od mravelj na vrtu

Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in všečkati, če je članek koristen!

#kisle kumare#recepti#priprava na zimo