Najlažji in najbolj praktičen način fermentiranja zelja velja za kislo testo v trilitrskih kozarcih. Posoda je dostopna vsem, kompaktna, primerna je za shranjevanje v hiši in stanovanju. Zelje v takšni posodi dobro fermentira in je dolgo shranjeno.
Priprava
Za kisanje izberite glave poznih sort, saj so bolj sočne in močne. Biti morajo beli in brez sledu okužbe s polžem ali gosenico. Izberite najtrši korenček brez madežev. Banke je treba pred polaganjem zelenjave sterilizirati. Zelje je priporočljivo preboditi z leseno palico.
Za vse recepte je pripravljena ena osnova - vzemite 2 kg zelja, drobno sesekljajte. Korenje, dva ali tri kose, naribamo na grobo ribež. Temeljito premešajte zelenjavo, dodajte 1 žlico. l. sladkor in 2 žlici. l. sol. Če je slanica, zmešajte samo zelje s korenjem in v marinado nalijte sol in sladkor. Nato, odvisno od recepta, dodajte preostale sestavine.
Klasičen recept
Vzemite osnovo, jo gnetite z rokami, dokler se ne pojavi sok, jo položite v kozarce in tesno stisnite. Kozarce za 72 ur postavite na toplo mesto, v pladnje ali sklede, da odteče odvečna slanica. Zelje je treba večkrat na dan preboditi na dno, da se sprosti plin. Takoj, ko se na površini nehajo pojavljati mehurčki, je jed pripravljena.
Z jabolki
Kisla jabolka, 3-4 kosov, olupimo in narežemo na tanke rezine. Temelju po okusu dodajte črni mleti poper. Podstavek položite v kozarec, vsakih 5 cm položite z koščki jabolk. Tri dni postavite na toplo mesto in občasno prebodite. Nato dva do tri tedne postavimo na hladno, dokler jabolka niso popolnoma kisla.
Z vodko
Zelje skuhajte kot v klasičnem receptu in na podlago dodajte 3 žličke. l. semena kopra in gorčična semena, 3 žlice. l. vodka in poper po okusu. Dobro premešano zelenjavo tesno stisnemo v kozarce, tri dni postavimo na toplo mesto, občasno prebadamo. Za dva dni postavite v hladilnik, nato pa ga lahko postrežete k mizi.
V marinadi
Za kuhanje zelja v tej različici vam ni treba gnetiti osnove in soli in sladkorja dodati ne neposredno v zelenjavo, ampak v slanico, ki jo je enostavno pripraviti. Sol in sladkor je treba raztopiti v enem in pol litra vrele vode, po okusu dodati lovorjev list in grah. Osnovo ohlapno stisnite v kozarce in ohlajeno marinado prelijte do samega vrha. Pri prebadanju zelja pazite, da ga marinada vedno popolnoma prekrije. Po treh dneh kozarce odstranite na hladno mesto.
Pripravljeno zelje lahko shranite šest mesecev v hladilniku pri temperaturi od 0 do 2 ° C. Čim dlje kozarce hranimo na hladnem, tem bolj vsebnost postane fermentirana in ostrejša.
Preberite tudi: Kako se posloviti od mravelj na vrtu
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!
#kislo zelje#priprave na zimo#recepti