Moj prijatelj iz otroštva je pred 26 leti odšel v Kišinjev (Moldavija) in se šele zdaj odločil, da se vrne v Rusijo. Menijo, da Moldavijo odlikujejo najbolj okusno sladko sadje, pa tudi najsočnejše grozdje. Skoraj vsi v Moldaviji iz kakršnega koli razloga pijejo vino, po vsej državi pa obstajajo celo posebne vinske poti za turiste.
V času, preživetem v Moldaviji, se je prijatelj naučil pripraviti zelo okusno vino in nam ob prihodu na obisk dal koristne nasvete, ki jih uporabljajo številni vinarji. Začel je z besedami, da se morate, preden začnete izdelovati vino, založiti s surovim jajcem ...
Zgodilo se je, da bomo tako kot mnogi zelo kmalu začeli z obiranjem grozdja, zato je ta nasvet ravno pravšnji za nas! Sledili mu bomo!
Obstaja več kot sto različnih receptov za pripravo vina, od sortnih (od ene sorte grozdja) do končanih z mešanim, ko več vinski materiali, na primer različne sorte grozdja ali hrušk in češenj, grozdje in jabolka itd. Sadje lahko pustite nedotaknjeno ali pa ga izpostavite procesu zdrobiti... različno sadje in jagode predlagajo različne načine ravnanja z njimi, vendar je ideja enaka - vino je rezultat fermentacije, od katere je odvisna kakovost končnega izdelka, zato je pomembno, da se ta postopek pravilno začne in spremlja!
Danes govorimo o grozdnem vinu, zato govorimo o tem ...
Grozdni sok ima tak parameter kot vsebnost sladkorja, ta količina sladkorja se imenuje gostota mošta. To je pomembna lastnost! Bolj ko je grozdje pod soncem, večji je delež sladkorja v jagodičju. In višja kot je, večja je koncentracija alkohola na enoto prostornine vina.
Zelo pogosto vinarji zaradi nizke vsebnosti alkohola doma ne dobijo dobrega vina. To prehiteva vinarja pri uporabi grozdja, ki ni doseglo želene vsebnosti sladkorja, brez katerega je normalen proces fermentacije preprosto nemogoč. Če želite sladkor vrniti v normalno stanje, ga morate "umetno" dvigniti - v pivino dodajte potrebno količino sladkorja v prahu. Kako pa veste, ali morate dodati sladkor ali ne?
Po 20-30 urah se začne postopek fermentacije in sladkor se začne pretvarjati v alkohol. V tem trenutku je pomembno opredeliti duhovnost. In da to ugotovimo, potopimo celo surovo jajce v pivino!
Piščančje jajce služi kot indikator in če lebdi navzgor in tvori otoček s premerom 2-2,5 cm, je alkoholna vsebnost vina natančno 11-13 vol. V tem primeru se dobi neverjetno suho vino, popolnoma ne kislega okusa! Vsekakor! Jajce zelo natančno prikazuje ta parameter in ta vrednost natančno ustreza okvirju GOST (od 9 do 14 vol.%)
Kaj pravi fizika?
Če na to gledate z vidika fizikalnih zakonov, je tukaj vse preprosto. Jajce vedno potone v navadni vodi, ker je njegova gostota večja od gostote vode. Toda takoj, ko začnemo povečevati gostoto vode, ne glede na to, kakšna je sol ali sladkor, bo predmet z manjšo gostoto začel plavati. Na praktičen način je bilo pred nekaj desetletji ugotovljeno, da del jajčeca, ki se je iz pivine pojavil za 2 cm, označuje idealno gostoto te pivine.
Metoda je dobra v tem, da vam ni treba imeti hidrometra, tehtnice ali merilne posode. Dovolj je, da naslednji dan (po 30-40 urah) surovo jajce spustite v pivino.
In to je vse, hvala za pozornost in upam, da vam je članek postal koristen!