Najlažji in najbolj zanesljiv način ohranitve pridelka zelja za zimo je njegovo soljenje. Po tem bo še dolgo stala, saj sta njegova naravna konzervansa mlečna kislina in sol, ki preprečujeta kvarjenje zelja in razvoj patogenih bakterij.
Za soljenje so najbolj primerne pozno zrele sorte belega zelja, gojene v srednjem pasu in na jugu Rusije. Njihove goste, hrustljave vilice so polne sladkorja. Primerne pa so tudi sorte sredi sezone.
Zgornji listi se ločijo od glav zelja, vsaka vilica se opere pod tekočo vodo in razreže na poseben drobilnik ali z navadnim velikim nožem. Škrbino zavržemo, ker so v njej skoncentrirane škodljive snovi.
Obstaja veliko možnosti za soljenje zelja. Tukaj je nekaj izmed njih:
Hitra pot
Sestavine:
- belo zelje (2,5 kg);
- en korenček;
- sol in sladkor v prahu (2 žlici. l.);
Priprava:
- Zelje sesekljamo (sesekljamo), korenje naribamo, vse premešamo in nato položimo v kozarec do samega vratu. Nato v kozarec vlijemo vodo (za večjo količino vsebino kozarca prebodemo z ostro leseno palico).
- Kozarec pokrijemo s plastičnim pokrovom in ga postavimo v posodo, pustimo 2-3 dni v prostoru, pri čemer pazimo, da je zelje popolnoma v slanici. V tem času ga bo treba večkrat preboditi s palico in iz nje sprostiti pline. V nasprotnem primeru se bo izkazalo za grenko.
Po treh dneh se kozarec zapre s pokrovom in pošlje v skladišče.
Začinjen veleposlanik
Začimbe, dodane zelju, mu bodo dali edinstveno aromo in pikanten okus.
Sestavine:
- 300 g zelja in 200 g korenja;
- čebula (3 glave);
- 2-3 stroka česna;
- 2 h l. sol;
- 0,5 žlice. l. kristalni sladkor;
- kis (1,5 žlice. l.);
- zrna popra (15 grahov) in 1 strok pekoče paprike;
- lavrushka (3 listi).
Zelje sesekljamo ali sesekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo narežemo na kolobarje.
Stekleno posodo steriliziramo in napolnimo v plasteh: plast zelja, plast korenja, čebule. In v tem zaporedju napolnite kozarec do vratu. Zadnja plast je česen, narezan na rezine.
Za pripravo marinade vodo vlijemo v ponev, vanjo vlijemo sladkor, sol in druge sestavine. Slanico kuhamo minuto.
Kis vlijemo v kozarec zelja in prelijemo z vročo slanico ter zapremo pokrov, pustimo, da se ohladi 12 ur, nato zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Zelje bo doseglo stanje in bo pripravljeno za serviranje v enem dnevu.
S česnom in poprom
Sestavine za 3 pločevinke po 750 ml:
- zelje (800 g) in 3 kos. korenje;
- sladka paprika (2 kos.);
- česen (6 rogljev);
- 2 žlici. l. sol in sladkor (200 g);
- kis (200 ml);
Zelje sesekljamo ali sesekljamo, korenje podrgnemo na grobo ribež, poper narežemo na trakove, nakar vse skupaj dobro premešamo.
Kozarec steriliziramo in napolnimo s to mešanico v dveh slojih, položimo na prvi strok česna.
Pripravite slanico, vanjo nalijte sol in sladkor, jo zavrite in vanjo nalijte kozarce, nato jih zavijte s steriliziranimi pokrovi in jih po popolnem ohlajanju postavite v hladilnik.
Tridnevni recept
Tako ohlajeno zelje bo ohranilo največ hranil.
Sestavine na 3 -litrsko pločevinko:
- majhna glava zelja in en korenček;
- sol in sladkor v prahu po 1 žlica;
- 1 liter vode.
Zelje sesekljamo, korenje naribamo, nato premešamo in damo v kozarec.
Slanico s soljo in sladkorjem pripravimo v ponvi z vodo. Ko ga zavrejo, z njimi nalijejo kozarec in ga pošljejo v shrambo v prostor z običajno sobno temperaturo, občasno s palico prebodejo zelje, da sprosti pline. Po treh dneh bo pripravljen za uporabo.
Obstaja veliko drugih receptov za soljenje zelja: s koprom, s peso, z brusnicami. Vse te metode niso zapletene, končni izdelek pa bo vedno imel prijeten okus in aromo ter vsebnost velike količine hranil.
Preberite tudi: Vsem je vseeno! Kako ravnati s počrnjevanjem in kodranjem listov hrušk?
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!