Kislo zelje je okusen in zdrav prigrizek, ki ga običajno pripravimo za zimo. Da bi vedno izpadlo hrustljavo in slano-kislo brez grenkobe, morate poznati vse zapletenosti njegove priprave.
Kako dolgo zelje fermentira
Dekapiranje je priljubljena tehnika priprave zelenjavnih pripravkov. Pravilno fermentiran izdelek je okusen in sočen, škripa po zobeh. Takšno zelje zadrži največ uporabnih snovi in se dolgo hrani.
Nabiranje zelja je naporen postopek. Njegovo trajanje in končni rezultat sta odvisna od več dejavnikov:
- sortni dodatek zelenjave;
- količinski kazalnik sestavine, kot je namizna sol;
- temperatura v prostoru, kjer poteka proces fermentacije.
Izkušene gospodinje pripravljajo prigrizek iz srednjih in poznih sort zelja. Glava zelja naj bi bila velika, trda, gosta, sočna, sladka, z belimi listi. Takšne lastnosti imajo sorte, kot so Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Sol je pomembna sestavina jedi. Njegova količina ne določa le okusnih lastnosti obdelovanca, temveč tudi obdobje njegove primernosti za uporabo. Optimalno razmerje velja: 20 g namizne soli na 1 kg zelenjavnih rezin.
Kislo zelje je treba fermentirati v toplem prostoru (+ 18-22 ° C) 5 dni. Takšni pogoji prispevajo k aktivni fermentaciji, ohranjanju askorbinske kisline v zelenjavi in pridobivanju slanega okusa s prijetno kislostjo v izdelku.
Šesti dan kislo zelje prenesemo v klet ali pošljemo v hladilnik. Hladnost pomaga upočasniti fermentacijo in pravilen okus pripravka zelja - slan z izrazito kislostjo.
Fermentacija v hladnejšem ali toplejšem prostoru negativno vpliva na kakovost obdelovanca. V toplini proces fermentacije poteka hitreje, vendar zelje dobi grdi odtenek. Njegov okus je slab. V hladnem prostoru (manj kot +18 ° C) bo treba zelenjavo fermentirati več mesecev.
Kako razumeti, da je kislo zelje pripravljeno za uživanje
Ali je predjed iz zelja pripravljena, gospodinje ugotovijo po naslednjih merilih:
- prenehanje nastajanja plinov, brez pene;
- zmanjšanje volumna izdelka za 10-15%;
- posvetlitev slanice;
- videz značilnega okusa kislega zelja;
- izdelek naj bi škrtal na zobeh.
Menijo, da je prigrizek za popolno pripravljenost dovolj, da fermentira 5-6 dni.
Subtilnosti pri kuhanju kislega zelja
Kislo zelje se v jesenskih mesecih ukvarjajo izkušene gospodinje. To prazno za zimo pripravljajo praviloma septembra.
Pozno zelenjavo je treba fermentirati nekaj mesecev po tem, ko je bila odstranjena s gredic (približno november-december). Če prigrizek začnete pripravljati prej, obstaja nevarnost, da dobite grenak okus in obdelovanec z neprijetnim vonjem. Po nekaj mesecih ležanja bodo zeljne glave dobile veliko sočnost in sladkost ter postale primerne za fermentacijo.
Rezine zelja je bolje fermentirati v sodu iz lesa, kot so hrast, lipa, breza. Na predvečer uporabe je treba sod temeljito sprati, da se z lesa odstranijo smola in čreslovine. Če želite to narediti, ga do vrha prelijemo z vodo. Vodo odcedimo in zamenjamo s sladko vodo enkrat na 5-6 dni 1 mesec.
Zelenjavo lahko tudi fermentirate v steklenem kozarcu, posodi iz visoko kakovostne plastike za živila, keramični ponvi ali v emajliranem vedru.
Aluminijaste posode za ta namen niso primerne. Fermentirani izdelek se bo izkazal za brez okusa, vseboval bo škodljive snovi.
Zelenjava se fermentira korak za korakom:
- Zeljni zelju odstranimo zgornje liste. Operejo jih, posušijo.
- Vsako glavo zelja narežemo na četrtine. Nato jih sesekljamo z nožem. Škrbine se zavržejo.
- Napolnite posodo z rezinami zelja, vsako plast potresemo s soljo. Za 1 kg zelenjave vzemite 20 g kuhinjske soli, za katero je značilno grobo mletje. Jodiran izdelek ni primeren za ta namen.
- Vsebina vsebnika je vtisnjena. Moral bi pustiti sok. Po želji lahko dodate majhno količino naribanega korenja ali pese, peščico jagod, paprike, kopra, kuminega semena.
- Zeljno maso pokrijemo s krožnikom na vrhu in nanjo postavimo zatiranje. Uporabite lahko kamen ali kozarec vode. Zelenjavni kosi morajo biti popolnoma prekriti s sokom.
- Posodo pustimo na toplem 5 dni. Sončni žarki ne smejo padati nanj.
Peno, ki se pojavi med fermentacijo, je treba občasno odstraniti. Vsak dan bo treba zelje preboditi do dna, da se odstranijo plini, ki se tam nabirajo. V ta namen se uporablja leseno nabodalo.
Prenehanje pojavljanja pene je znak, da je fermentacija končana in prigrizek lahko postrežemo.
Fermentirani izdelek hranimo na hladnem (od 0 do +2 ° C) v steklenih kozarcih šest mesecev. Rok uporabnosti zrnatega zelja je do 8 mesecev.
Možni zapleti
Če se je predjed izkazala za neokusno, to pomeni, da so bile pri fermentaciji storjene napake:
- grenkoba v okusu se pojavi, če so zgornji listi zeljne glave ostali ali pa gostiteljica med postopkom fermentacije ni odstranila pene;
- pomanjkanje hrustljavosti je znak pomanjkanja soli ali prevelike količine korenja;
- preveč trdo zelje - dokaz, da zatiranje ni bilo dovolj močno;
- prisotnost sluzi v izdelku je posledica motenega temperaturnega režima (takega zelja ni mogoče jesti);
- videz filma na površini prigrizka je znak, da je luženje potekalo pri nizki temperaturi.
Pravilno pripravljena predjed iz kislega zelja bo jedca razveselila s svojo sočnostjo, hrustljavostjo in prijetnim okusom. Takšen slepi izdelek se dolgo časa hrani brez izgube okusa in koristi. To bo odličen dodatek k slabi zimski prehrani.
Preberite tudi: Pravila za sajenje jagod v avgustu
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!