Gospodinje jurimo gobe za zimo, jih posušimo, lahko pa tudi nasolimo. Hkrati pa je treba poznati pravilno zaporedje dejanj, da se ne bi pojavile neoprostive napake.
Soljenje gob po hladni metodi
Ta metoda se uporablja za soljenje gob, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja - to so gobe ruske in mlečne, pa tudi gobe. Telesa je treba najprej razvrstiti, očistiti in odrezati nogo, nato jih je treba temeljito umiti, dajte v čisto posodo, ne pozabite dodati osoljene tekočine v razmerju ena čajna žlička soli litra vode. Tekočino je treba menjati vsakih 9-12 ur. Ukvarjajo se z namakanjem, tako da iz njih izstopi ves grenak mlečni sok, ki je prisoten v gobah. Obdobje namakanja za volvushki je 2-3 dni, za mlečne gobe in podgruzdy-3-5 dni, za grenčice ne manj kot teden dni.
Po namakanju položite gobe od zgoraj navzdol v čisto posodo (ponev ali sod), dobro oprano z vrelo vodo, med plastmi potresemo s soljo. Na dno posod, v sredino gobovih plasti in na površje, položite različne začimbe v obliki lovorjevih listov, česna, paprike, kopra. Na vrhu površine naj bo lesena rešetka ali pokrov, pritisnjen z zatiranjem.
Čez nekaj časa, ko se gobe usednejo, je treba odvečno slanico odcediti in vliti pripravljene gobe, posuti s soljo in istimi začinjenimi zelišči. Tako se posoda napolni, po potrebi doda slana raztopina, tesno pokrije in postavi na hladno, temno mesto. S takšnim soljenjem lahko gobe pojemo po 10-12 dneh, valove in valui je treba nasoliti v mesecu in pol, mlečne gobe pa so primerne za uživanje 30-40 dni po soljenju.
Vroče luženje za gobe
Ta metoda je precej preprosta in je priljubljena pri gospodinjah. Gobe je treba razvrstiti, z nožem odrezati noge in jih oprati. Nato se blanširanje izvede v osoljeni tekočini z dodatkom začimb. Obdobje postopka traja 2-3 minute za žafrane mlečne kape, 10 minut za mlečne gobe, 5-8 minut za gobe, russula in belce, jurčke in jurčke-10-15, valuyok-30 minut. Po tem je treba odcediti, razporediti po bankah in tesno zaviti. Gobe shranite na hladnem.
Suho soljenje gob
Posušene gobe nabiramo po podobni metodi, nikoli jih ne smemo oprati, lahko jih obrišemo s krpo. Nato jih zložimo v pripravljeno posodo; za to je primerna ponev, sod ali kozarec. Vse plasti so posute s soljo in zatiranje je nujno na vrhu. Ta metoda soljenja ne zahteva dodajanja začimb in zelišč. Obstaja le ena težava: ta metoda soljenja se lahko uporablja le za žafranove mlečne kape in seruške, saj ne oddajajo grenkega soka. Gobe, nasoljene s to metodo, lahko pojemo po 7-10 dneh.
Ne glede na način soljenja, ki ga uporabljate, shranite obdelovance v prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od 5-6 ° C. Zavedajte se, da je treba steklene posode zapreti s plastičnimi pokrovi, saj se pod kovinskimi pokrovi lahko razvije nevarna bolezen, kot je botulizem.
Preberite tudi: Tehnologija gojenja sočnega kopra brez dežnikov
Prijatelji, ne pozabite se naročiti na kanal in Všečkajte, če je članek koristen!