Shashlik je danes postal mednarodna jed in ga običajno kuhajo v naravi, na žaru, na podeželju ali na pikniku. Vendar pa obstaja odličen način za pripravo pristnega šiš kebaba doma. Je zelo preprost in dostopen vsem, tudi kuharju začetnikom, in o tem bomo zdaj govorili.
Kaj potrebujete za kuhanje žara doma?
Najprej potrebujemo meso, po možnosti svinjino, po možnosti vrat, je sočno, mehko in zmerno maščobno. Če pa vratu ni mogoče uporabiti, bo ustrezalo katero koli svinjsko meso. Če vam je svinjina kontraindicirana, lahko uporabite goveje ali jagnječje meso, pa tudi piščančje prsi. Glavna zahteva za izbrano meso je njegova svežina.
Kuhanje žara doma: sestavine
Za pripravo 4 obrokov kebaba potrebujemo 800 gramov mesa in eno srednje veliko čebulo. Za pripravo marinade morate vzeti:
- 3 žlice kisa, kefirja ali piva;
- 2 žlici maščobne majoneze;
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 1 čajna žlička posušenih provansalskih zelišč
- 1 čajna žlička začimb za žar
- pol žličke mlete paprike.
V idealnem primeru boste potrebovali posebno toplotno odporno stekleno posodo, vendar lahko deluje tudi najpogostejši 2-litrski stekleni kozarec. Igrala bo vlogo žara, se pravi, vanj bomo dali lesena nabodala, na katera so nanizani koščki mesa.
Odlično bo, če bodo lesena nabodala narejena iz lesa sadnega drevja, če pa ga nimate, pa bo kateri koli primeren. Še vedno pa boste potrebovali sekance sadnega drevja, saj bodo kebabu dali "tisti" okus.
Kako marinirati kebab
Meso je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo, nato posušiti z brisačo. Nadalje ga je treba razrezati na koščke velikosti približno 5x5x5 centimetrov, natančno bodo pečeni v domači pečici. Po tem je treba meso in čebulo, narezano na kolobarje, prestaviti v posodo in z dodajanjem vseh zgornjih sestavin dobro premešati. Vse to pokrijemo s pokrovom, postavimo v hladilnik. Tam bi morali bodoči kebab marinirati vsaj 12 ur, v idealnem primeru pa vseh 24.
Kako kuhati žar
Ko se čas mariniranja izteče, je treba meso odstraniti iz hladilnika in začeti nanizati njegove kose na lesena nabodala / nabodala.
Pomembno: Kosi mesa na nabodala nanizajte na vlakna, tako da se trdno držijo na mestu in ne "zdrsnejo" navzdol.
Čebulne obročke je treba postaviti na nabodalo / nabodalo med koščke mesa. Če so maščobni in pusti kosi, jih je treba zamenjati. Po želji lahko na tej stopnji med koščke mesa nanizate svojo najljubšo zelenjavo, na primer paradižnik, narezan na obroče, rezine paprike itd.
Zdaj, ko so vsi kosi na svojem mestu, morate vzeti 2 ali 3 -litrski stekleni kozarec in vanj postaviti nabodala / nabodala v pokončen položaj.
Pomembno: Če se meso dotakne stranic kozarca, lahko opeče.
Na dno kozarca morate položiti čips sadnega drevja in mu dodati nekaj kapljic "tekočega dima", pokrijte s pokrovom iz folije z majhnimi luknjami, nato pošljite v pečico omaro.
Pomembno: pečica mora biti hladna in segreta hkrati s kozarcem, sicer se lahko steklo razbije.
Za kuhanje domačega govejega in jagnječjega žara bo potrebno vsaj 2 uri, 1,5 ure iz svinjine, 60 minut iz piščanca. Ves ta čas naj bo temperatura v pečici okoli +200 stopinj Celzija.
Po koncu kuhanja je treba meso odstraniti iz nabodala, dati v posodo, napolniti s sokom, ki nastane na dnu pločevinke, in pustiti, da se kuha nekaj minut. Po tem potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči, lahko postrežemo.
Preberite tudi:Recept za okusen in aromatičen "hren" s paradižnikom in česnom, ki se ne zakisa