Kislo zelje je eden izmed najbolj priljubljenih domačih pripravkov, ki ga je vsaka gospodinja vsaj enkrat poskušala pripraviti. Jed ima nepozaben okus in je tudi vir številnih vitaminov. Toda vsi ne morejo kuhati okusnega hrustljavega zelja. Pogosto po soljenju zelje ne hrustlja ali postane sluzasto. Zbrali smo vsa osnovna pravila, katerih upoštevanje bo pomagalo preprečiti težave pri pripravi te okusne in zdrave jedi.
Priporočam branje: Gljivična okužba vrtnice in metode preprečevanja
Glavne skrivnosti pravilne fermentacije
Okus in kakovost izdelka sta neposredno odvisna predvsem od tehnologije kuhanja.
Osnovni pogoji za pravilno fermentacijo zelja:
- Količina soli. Presežek soli bo pokvaril okus, če pa ga primanjkuje, zelje preprosto ne bo začelo fermentirati in ne bo pustilo soka. Pravilna koncentracija soli zagotavlja dolgotrajno skladiščenje brez izgube okusa. Pri kisanju zelja na 1 kg zelja dajte 20 g soli. Sok mora popolnoma prekriti zelje, da se prepreči mehčanje in nastanek škodljivih bakterij. Tekočina mora imeti izhod - pustite prostor zanjo in posode ne napolnite do konca ali posodo postavite na paleto z visokimi robovi.
- Ne dajte veliko korenja. Korenje daje lep videz končni jedi, vendar lahko preveč korenja pokvari okus in kakovost končnega izdelka. Za 1 kg zelja zadostuje 30 g korenovke.
- Temperaturni pogoji. Med fermentacijo ne dovolite, da se temperatura okoli posode dvigne nad 17 ° C. Med zorenjem lahko ohrani na toplem mestu, medtem ko zelje postane spolzko. Toda tudi pod priporočeno temperaturo rezultat ne bo boljši - zelje bo dobilo grenak okus.
- Zelje, ne da bi ga zdrobili, zmešamo s soljo, tesno zapakiramo v posodo in na vrh naložimo obremenitev. To bo preprečilo rast bakterij in sluzi.
- Presežek ogljikovega dioksida. Med fermentacijo nastane ogljikov dioksid, ki ga je treba občasno odstraniti, da ne pokvari okusa gotovega zelja. Če želite to narediti, soljenje večkrat prebodite z leseno palico.
Da bo zelje hrustljavo
Poleg pravilnega recepta za kuhanje obstaja še nekaj točk, ki vplivajo na kakovost kislega zelja.
Če želite dobiti hrustljav končni izdelek, morate:
- Izberite pravo sorto. Zgodnje sorte pri fermentaciji ne bodo mogle sprostiti veliko soka, zato se za obiranje uporabljajo samo pozne sorte, na primer Sneguljčica ali Moskva pozno.
- Za soljenje vzemite samo zrele, močne, popolnoma oblikovane zeljne zelje.
- Ne pretiravajte z zeljem. Postopek fermentacije je treba zaključiti 5 dni po soljenju. Takoj, ko na površini prenehajo nastajati mehurčki, je treba izdelek odstraniti na hladno mesto.
Najbolj subtilne napake
Poleg glavnih razlogov je na prvi pogled še nekaj nepomembnih dejavnikov, ki lahko na koncu močno vplivajo na okus in videz zelja:
- Pozne žetve. Če so zelje po zmrzali odstranili z vrta, bo jed sladka in z neprijetnim vonjem.
- Povečana količina nitratov v zelenjavi pomaga pri mehčanju izdelka med kuhanjem.
- Glave zelja morajo pred predelavo stati nekaj časa po obiranju z vrta.
- Za fermentacijo uporabljajte samo steklene, emajlirane ali lesene posode.
Kaj storiti s pokvarjenim kislim zeljem?
Če na začetku fermentacije ugotovite, da je sluz prizadela le zgornji del, se lahko poskusite izogniti kvarjenju izdelka - premešajte vse plasti in postopek fermentacije zaključite v hladilniku.
Če ni bilo mogoče ustvariti potrebnih pogojev za pravilno fermentacijo, se bo na koncu zelje najverjetneje izkazalo za mehko in prekrito s prozorno sluzjo. Toda takega izdelka ne smete zavreči - iz njega lahko pripravite zeljno juho ali pite.
Kaj je pomembno zapomniti:
- Če se je zelje med kisanjem izkazalo za mehko ali spolzko, je bolje, da ga med uživanjem med kuhanjem, cvrtjem ali pečenjem podvržemo daljši toplotni obdelavi.
- Drsno zelje pred nadaljnjo predelavo speremo z vodo.
Kot lahko vidite, pridobivanje okusnega in hrustljavega kislega zelja ni tako težko - glavna stvar je izbrati pravo sorto, strogo upoštevati recept in upoštevati pravila priprave. Našteli smo glavne točke, na katere morate biti pozorni pri soljenju zelja, da bi dosegli odlične rezultate.
Ali veste, kako pri kisanju zelja ne bi pokvarili?
Originalni članekin številne druge materiale, najdete na našiSpletna stran.
Preberite tudi: Izjemna lepota: 8 najboljših dvobarvnih sort vrtnic