Rastlinski pripravki morda niso vedno uspešni. Pridne gospodinje se pogosto sprašujejo, zakaj se konzervirane kumare izkažejo za mehke, s praznino v notranjosti, okus takšne zelenjave pa je neprijeten. Zdaj pa poskusimo ugotoviti, kako se lahko tej situaciji izognete.
Priporočam branje: Najboljša zastirka za maline v jesensko-pomladnem obdobju
Več razlogov za mehčanje kumaric v kozarcih
Obstaja več okoliščin, da kumarice izgubijo čvrstost in ne počijo, ko jedo. Napake se lahko pojavijo v različnih fazah: med konzerviranjem, skladiščenjem in celo med gojenjem v rastlinjaku. Da se takšni primeri ne bi več pojavili, se morate seznaniti z različnimi triki, skrivnostmi in uporabljati samo preverjene recepte.
Konzervirana zelenjava se zmehča iz več razlogov:
- V času soljenja je bila uporabljena premalo čista posoda. Po stari tradiciji je najbolje uporabiti hrastove sode ali kadi, ki jih pred uporabo temeljito operemo in poleg tega prelijemo z vrelo vodo. Ta metoda velja za najprimernejšo, zdaj pa gospodinje uporabljajo posode iz emajla, stekla in celo aluminija. A ne glede na posodo, jo je treba temeljito sprati s sodo in sterilizirati s paro ali v pečici.
- Večja kot je posoda, več kumar bo pasala. V tem primeru bo zelenjava na dnu posode mehka, ker jo bo vrh zdrobil.
- Na okus vpliva kakovost vode. Če je tekočina mehka, se trdnost zelenjave zmanjša, trda voda pa ji daje kovinski okus. V zvezi s tem je za soljenje najbolje uporabiti izvirsko ali čisto vodo iz vodnjaka.
- Kumare za slepe površine so bile izbrane napačno. Preraščenih in rumenkastih plodov ne smemo uporabljati. Biti morajo majhne do srednje velike, meso znotraj pa mora biti čvrsto in čvrsto. In vsebnost sladkorja mora biti vsaj 2%.
- Zastarela zelenjava. Sadja ne smete hraniti več kot en dan pred soljenjem.
- Pomanjkanje želje po uporabi začimb, ki se uporabljajo ne samo za okus in aromo, temveč tudi za odstranjevanje škodljivih snovi.
- Neustrezna razmerja kumar in tekoče slanice v posodah.
- Majhen odmerek soli. Če solna raztopina ni dovolj slana, se lahko v njej pojavi sluz, ki sadje zmehča.
- Pokrov posode ni dobro zavit. Če je tesnost prekinjena, zrak vstopi v kozarec in zelenjave ni mogoče dolgo hraniti.
- Shranjevanje konzerviranih kumar v toplem prostoru. Najboljše skladišče je v kleti.
- Dolgoročno ohranjanje ohranjanja za več let.
Nekaj trikov in skrivnosti pri konzerviranju kumar
Da bi bila zelenjava dobro nasoljena, ne bi izgubila gostote in imela odličen okus, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil:
- pri konzerviranju uporabite kuhinjsko sol - čisto, grobo in ni nujno jodirano;
- kumare je treba temeljito oprati pred konzerviranjem in nekaj časa (3-4 ure) hraniti v hladni tekočini;
- pred uporabo operite začimbe in začimbe;
- da na površini slanice ne nastane plesen, ji dodajte drobno sesekljan hren ali gorčico v prahu;
- položite kumare v posodo čim tesneje;
- sadje mora biti izbrano enake velikosti;
- zelenjava mora biti 3-4 cm prekrita s slanico;
- takoj ko slanico vlijete v kozarce, posode z zelenjavo pokrijte s čisto brisačo, ki jo je predhodno prekuhali, nanjo položite lesen krog in pritisnite s težkim tovorom;
- v slanico lahko dodate tudi alkohol ali vodko (50 g) na 3 litre.
Upoštevajte vsa priporočila, nato pa se bodo kumare izkazale za hrustljave in zelo okusne.
Veste, zakaj so konzervirane kumare mehke?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
Preberite tudi: Razdalje med paradižnikom - kaj je pomembno vedeti, da bi izboljšali letino