Dober dan, moj bralec. Med užitnimi gobami je veliko edinstvenih vrst. Vendar pa je med njimi najredkejši in najdražji tartuf. To je cel rod gob, ki veljajo za afrodiziak in dobrote, a jih je izredno težko najti.
Prosimo, dajte svoje všečke in se naročite na kanal "O Fasendi". Tako bomo lahko objavili zanimivejše članke o vrtu.
Značilnosti tartufov
Tartufi so rod podzemnih košarkarskih gob z okroglimi ali gomoljastimi sadnimi telesi. Običajno je tartuf po velikosti podoben lešniku ali orehu; izjemno redko najdemo gobo, katere sadno telo spominja na krompir.
Pri kuhanju se iz tartufov pripravljajo omake, paštete ali pecivo. Po okusu se te gobe dobro ujemajo z ribami, perutnino ali morskimi sadeži, lahko so samostojna jed.
Tartufe poleg edinstvenega okusa odlikuje tudi bogata sestava, ki vključuje:
- vitamini več vrst;
- rastlinske beljakovine;
- antioksidanti;
- ogljikovi hidrati;
- minerali in elementi v sledovih;
- prehranske vlaknine.
Poleg kuhanja se tartufi uporabljajo v ljudski medicini. Njihov sok pomaga ublažiti stanje bolnika s protinom, pomirja živce. Poleg tega tartuf spodbuja spolni nagon in služi kot zelo močan afrodiziak.
Kontraindikacij za te gobe skoraj ni. Ne smejo jih jesti samo tisti, ki so alergični na gobe ali penicilin. Prav tako ne morete jesti posušenih in dolgo shranjenih tartufov.
Pogledi
Tartufi niso vrsta, ampak cel rod gob. Skupaj jih biologi štejejo skoraj sto vrst. Najpogostejši tartufi so:
- Poletje (aka poletno črno ali poletno rusko). Največja velikost gob je v premeru do 10 cm, teža zrele gobe pa do 500 g. Medtem ko je goba zrela, je lahko belkasta, rjavkasto siva. Starejši kot je plod, bolj ohlapen je. Poletni tartuf je sladkega okusa s svetlim orehovim okusom. Nima izrazitega vonja.
- Zima. Njene dimenzije so do 20 cm, največja teža je do kilograma in pol. Barva je rdeče-vijolična, ko tartuf dozori, postane črn. Ima značilno mošusno aromo.
- Črna jesen. Tehta do 300 g, največji premer do 8 cm. Diši po kakavu in izgleda svetlo rjavo kot mlečna čokolada. Okus je grenak.
- Črni perigord. Ena redkih vrst, pravi diamant med tartufi. Ko dozori, potem iz rdeče rjave postane črna. Meso mladih osebkov je rožnato; ob zrelosti postane vijolično ali skoraj črno.
- Beli tartuf. Mere - do 12 cm, tehta največ 300 g. Videti je rdečkasto rumeno ali rjavo (ko dozori). Diši po česnovem siru.
- Oregon bela. Ima nežno zeliščno aromo, majhnost (največ 8 cm) in teža (do 350 g). Celuloza je kremasto rjava.
- Rdeča. Zelo majhna (s premerom največ 4 cm, teža do 80 g). Celuloza je čvrsta in rdeča, okus ima vinski odtenek, vonj je podoben kokosovemu olju.
Kje rastejo tartufi in kako jih nabirajo?
Tartufi so podzemne gobe. Najdemo jih le pri izkopu micelija v gozdovih, kjer najdemo gobe ustrezne vrste:
- Na Kavkazu - črno poletje. Običajno ga najdemo v bukovih ali hrastovih gozdovih, v vsakem primeru pa v listavcih. Če imate srečo, lahko v teh delih najdete črne zimske gobe. Iskati jih je treba na območjih z apnenčasto zemljo. Čas zbiranja je od januarja do marca.
- Nečrna zemlja (Moskovska regija, Tula, Smolensk ali Oryol) je bela. Iskani so od oktobra do decembra. Najbolje je, da gremo na ribolov po 15. oktobru.
Tartufe najdemo tam, kjer je zemlja sivo pepelasta, zelnate rastline pa so videti nekoliko usahle. Značilen znak prisotnosti teh gliv je kopičenje mušic v nižinah in nad tuberkulacijami, pod katerimi se razvija micelij.
Običajno tartufe iščejo s pomočjo izurjenih psov ali prašičev: živali očitno čutijo značilen vonj teh gob, ki je za človeka nedostopen. Najboljši lovci na tartufe so prašiči, a tu se pojavi težava: prašiču je zelo težko odvzeti gobo. Zato je najbolje uporabljati pse.
Najdeno gobo je treba pojesti ali konzervirati v samo 3-4 dneh po izkopu iz zemlje. Po tem zbledi in postane zdravju nevaren.
Ali veste, kje rastejo tartufi in kako jih nabirajo?
Izvirni članekin številne druge materiale najdete na naši straniSpletna stran.
O hranjenju grozdja preberite v naslednjem članku:Kako hraniti grozdje: gnojila in metode krmljenja