Kuhinjska oprema za kavarno je nujna

Verjetno je vsak človek vsaj enkrat obiskal kavarno, poskusil okusne jedi in užival v poživljajoči kavi. Mnogi so ugotovili, da imajo jedi v kavarni nekoliko drugačen okus kot jedi, pripravljene doma.

Skrivnost je v opremi, ki se uporablja v kuhinji katerega koli takega obrata. Potreba po hitri pripravi hrane ob ohranjanju določene konsistence in oblike sestavin, ki silijo v uporabo posebne opreme - peči, parne pečice, cvrtje omare in še več.

Vsaka kuhinjska oprema za kavarno mora biti uporabljena in upravičena, zato se aparati in druge naprave kupujejo v skladu z izračuni, vključno z:

• Število sedežev - največja obremenitev opreme je odvisna od tega parametra. Tudi glede na največje število obiskovalcev lahko določite količino posebnih naprav.
• Dimenzije kuhinjske sobe vplivajo na omejeno količino opreme in njene zmogljivosti. Tudi če je kavarna dovolj velika, kuhinja pa majhna, ne bo mogoče namestiti veliko opreme - poiskati boste morali druge možnosti.
instagram viewer
• Izvedba - pomembna značilnost vsakega podjetja, zlasti kadar je treba upoštevati tanko črto med kakovostjo postreženih jedi in hitrostjo njihove priprave.
• Sestava menija - po tem kriteriju lahko presodimo o razpoložljivosti visoko specializirane opreme. Če na primer ponujajo jedi določene nacionalne kuhinje, so pogosto potrebne naprave za ustvarjanje te dobrote. Včasih so takšne naprave tako zelo specializirane, da jih spremlja ločeno navodilo, ki opisuje postopek kuhanja.

Veliko je odvisno od usmeritve kavarne, vsak obrat ima svoj slog:

• Klasična ustanova. Poudarek je bolj na kakovosti in vizualnem pogledu jedi kot na hitrosti, čeprav je to tudi pomembno. Zaradi široke izbire v meniju se uporablja obsežen seznam tehnik.
• Kavarna - bistro. Ponuja hiter zajtrk, kosila. Glavna naloga je hitro nahraniti obiskovalca, čeprav ne z gurmanskimi jedmi. Za tak obrat boste potrebovali posebno opremo za pripravo hitre hrane.
• Kavarna. Glavna ponudba je širok izbor kave, zato se uporablja aparat, ki pripravlja več vrst te pijače ali pa se uporablja več naprav.

Zgoraj obstajajo samo tri vrste kavarn, vendar jih je veliko več. Jasno je, da je izbira opreme odvisna tudi od imena predlogov zavoda, ki jih ponujajo obiskovalcem.

Opomba! Poleg glavne ali ozko usmerjene opreme boste morda potrebovali opremo za določeno vrsto zelenjave ali mesa - celoten aparat za eno sestavino, vendar brez nje preprosto ne morete.

Sodobni trgi električnih aparatov ponujajo široko paleto naprav za gostinske obrate, katerih cena se lahko razlikuje tako od števila vgrajenih funkcij kot od blagovne znamke proizvajalca.

Pozanimajte se tudi o posebnostih vrtniške kuhinjske opreme.

Toplotna obdelava

V gostinskih obratih ima oprema za toplotno obdelavo vodilno mesto glede uporabnosti. Kuharjev delovni dan traja, dokler deluje kavarna - ta tehnika deluje istočasno.

V kavarni ni časa, da bi vse sestavine skuhali ločeno, ali pa zapravljamo čas za izmenično pripravo vsake sestavine jedi.

Zato se uporablja tehnika dveh vrst:

• Samozadostna. Naprave, ki imajo programe za pripravo določenih jedi ali sestavin. Bistvo uporabe je dati potrebne izdelke in na izhodu dobiti pripravljeno komponento potrebne posode.
• Večnamensko. Tehnika, ki omogoča izvajanje več dejanj. Na primer zelenjavo poparite in nato počasi dušite.

Uporablja se tudi tehnika z več delovnimi elementi - peč z velikim številom gorilnikov.

Kombinirani parniki

Te naprave kombinirajo več načinov kuhanja - obdelava pare, konvekcija in kombinirani načini. Vsestranskost te tehnike vam omogoča kuhanje vseh vrst izdelkov na različne načine - od praženja do dušenja.

Kombinirane pečice se aktivno uporabljajo v sodobnih gostinskih obratih zaradi možnosti zamenjave več kosov opreme z njimi naenkrat, s čimer prihranijo denar in prostor.

Kombinirani parnik lahko nadomesti:

• Štedilnik;
• Električna ponev;
• Pečica;
• Cvrtnik.

Kombinirani parniki vam omogočajo tudi prihranek električne energije - obstajajo naprave, ki delujejo na plin.

To napravo lahko vidite na zgornji fotografiji.

Pozanimajte se tudi o značilnostih kuhinjske opreme za jedilnice.

Plošče

V gostinskih obratih se uporabljajo industrijske peči, v eno kuhinjo pa je mogoče namestiti dve vrsti hkrati:

• Plinske peči - donosna rešitev v smislu varčevanja z električno energijo. Tudi plinske peči se uporabljajo na odprtem ognju - nekatere jedi kuhamo na odprtem ognju.
• Električni štedilniki - uporabljajo se za natančno upoštevanje recepta, saj je mogoče temperaturo natančno nastaviti na stopnjo. Za kavarno je pomembna lastnost samodejno izklop gorilnika električnega štedilnika, če na njem ni posode.
• Indukcijski štedilniki - skoraj enaka električna različica, vendar z možnostjo takojšnjega ogrevanja - električne peči se postopoma segrejejo.

Plošče se razlikujejo po vrsti in namestitvi. Obstajajo talne konstrukcije in namizne, bolj kompaktne naprave. Ne glede na vrsto mora biti katera koli industrijska peč pravilno priključena, kar je težko storiti z lastnimi rokami brez pomoči strokovnjaka.

Pečice

Kuhinjska omara je skoraj v vsaki kuhinji živilskega obrata. Naprava, ki vam omogoča kuhanje katere koli hrane po določenem programu.

S to tehniko lahko:

• prepražimo meso
• ribe,
• pripravite pecivo,
• obdelajte zelenjavo s toploto ali paro.

Opomba! V običajni pečici gre ogrevanje le od spodaj, zato jedi cvremo neenakomerno. V pečici je ogrevanje usmerjeno z vseh strani, kar zagotavlja gladko in enakomerno kuhanje.

V kavarnah se pogosteje uporabljajo pečice z več oddelki - na videz spominjajo na več mikrovalov, zloženih eno na drugo. V vsakem odseku lahko pripravite ločeno jed po ločeno določenem programu.

Modeli omar, ki jih ponuja sodobni trg električne opreme, so raznoliki. Danes je poleg obdelave pri visokih temperaturah mogoče izdelek nenehno pihati s paro, prezračevati komoro in nastaviti čas za spreminjanje temperature med postopkom kuhanja.

Druga oprema

Poleg glavne opreme se za izvajanje nekaterih funkcij uporablja tudi dodatna oprema:

• Kotli - naprave, ki lahko zavrejo veliko količino vode in nato dolgo časa vzdržujejo temperaturo na želeni ravni;
• Cvrtniki - za jedi, katerih sestavine so ocvrte na olju;
• Riževi štedilniki - edinstvena tehnika, še posebej uporabna v obratih, kjer strežejo suši in rižoto. Dovolj, samo dajte hrano, ki jo potrebujete, in riževa kaša bo pripravljena;
• Štedilniki za testenine - pomembno za obrate, ki strežejo testenine. Testenine, kuhane v tej napravi, se ne bodo prijele in ne bodo gorele;
• Izdelovalci palačink in vafljev - so nameščeni v kavarnah, kamor obiskovalci običajno pridejo na zajtrk;
• Grelniki hrane - neverjetna oprema, ki vam omogoča, da pripravljeno hrano vedno ohranjate vročo.

Številni gostinski obrati uporabljajo tudi veliko ožje usmerjenih naprav, na primer izdelovalci čeburekov, žar, stroji za hrenovke in druge naprave, o katerih si lahko ogledate video in si jih ogledate z lastnimi očmi.

Neobvezna oprema

Poleg opreme za kuhanje živilski obrati uporabljajo naprave za različne potrebe:

• V hladilniku - pogosteje so to industrijski hladilniki z veliko prostornino in zmožnostjo uravnavanja temperature. Uporabljajo se tudi naprave za takojšnje zamrzovanje živil.
• Pomivalni stroji - ni nameščen v vseh kavarnah, nekateri uporabljajo storitve ločenega zaposlenega. Toda ustanova dela z veliko količino posode, zato je ta aparat nujen.
• Mehanski - oprema za shranjevanje in delo - mize, omare in podobni predmeti.

Kuhinja v kavarni je zapletena struktura, v kateri ne more biti nepotrebnih ali neuporabljenih predmetov. Vsaka naprava je majhen del, ki je nepogrešljiv v procesu kuhanja, tako eksotičnih jedi kot majhnih dobrot.

Preberite tudi članek "Plinski kotel v kuhinji: značilnosti in namestitev."