Vsebina
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Šurpa
- 5 Vloženi ingver
Shakshuka
Skoraj kot umešana jajca, samo orientalska. Pet paradižnikov narežemo na grobo. Bolgarski poper, pol, v majhnih, tankih rezinah. Čile, pol. Čebula cela čebula, pol obroči. Drobno nasekljajte tri stroke česna. Sladkor ena čajna žlička. Sladka paprika, mleta, ena čajna žlička. Črni in beli poper, pet do šest graha. Deset semen koriandra. Ena čajna žlička zelene čebule, suhe bazilike in suhega peteršilja. Sol po okusu. Pražite v ponvi na sončničnem olju, napolnite s štirimi jajci.
Shakshuka
Khanum
Za začetek je testo narejeno. Zamesiti morate 450 gramov moke in 200 ml vode, eno jajce, pol čajne žličke soli, dve žlici rastlinskega olja.
Polnjenje se izvaja vzporedno. Meso ali mleto meso ocvremo, če je meso drobno sesekljano. Približno 600 gramov. Skuhamo 2-3 krompirja. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo z mesom, potresemo z mletim črnim poprom. Sol po okusu.
Nato testo sploščimo, nadev porazdelimo po njegovi površini, enakomerno in vse to zvijemo. Obrišite površino z rastlinskim oljem in zvitek postavite v dvojni kotel za 50 minut. Postrežemo s kislo smetano in suhimi zelišči, vendar to ni obvezno.
Khanum
Lagman
V bistvu rezanci z mesom in zelenjavo. Testo izdelujemo iz pšenične moke in jajc, nekvašenega testa. Razvaljamo ga na debelino 2 mm, potresemo z moko, zvijemo in na tanko narežemo, dobimo rezance. Kuhamo ga v slani vodi 3-4 minute, nato ga speremo v drushlaku s hladno vodo.
Nato je za Lagmana pripravljena mesna omaka "Waju". Meso narežemo na majhne koščke in nasolimo. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa narežemo na kocke. Sladko papriko in redkev narežemo na trakove. Krompir narežemo na kocke. Česen drobno sesekljajte. V predhodno ogreto ponev dodamo maščobo ali položimo maslo, meso pražimo na zmernem ognju 10-15 minut. Nato dodajte korenje, papriko in čebulo ter med mešanjem pražite še 8-10 minut. Nato se rezultat položi v kotel, prekrit s krompirjem, česnom, začinjen s paradižnikovo pasto ali svežim paradižnikom, dodamo črno in rdečo mleto papriko, solimo po okusu, nalijemo vodo ali juho in dušimo na majhnem ognju, dokler kuhamo 30-40 minut. Nato rezance položimo na krožnik in jih na vrhu prelijemo s to omako in jed je pripravljena za postrežbo.
Lagman
Šurpa
Meso, jagnjetina na kosti, približno 1 kg prelijemo s hladno vodo in kuhamo z dodatkom 1 čajne žličke soli. Pri tem je treba odstraniti peno. Čebulo narežemo na kolobarje, korenje pa na skodelice. Korenju in čebuli dodamo juho, na voljo je tudi nekaj posušenih strokov pekoče paprike. Zavremo, nato pa na majhnem ognju in kuhamo približno eno uro. Nato paradižnik in rdečo čebulo narežemo na majhne skodelice, bolgarski poper pa na trakove. Sveža pekoča paprika, strok, narezan na kolobarje. Nato je treba meso odstraniti iz juhe in ločiti od kosti, v juho pa dati krompir, paradižnik in papriko.
Dodati morate tudi kumino, koriander in baziliko, posušen cilantro, svež poper in sol ter kuhati še 15 minut na zmernem ognju. Nato odstranite stroke pekoče paprike in dajte meso ter kuhajte še 15 minut. V zadnjem trenutku dajte rdečo čebulo. Potem napolnite kuhano juho s svežimi zelišči in je pripravljena za postrežbo.
Šurpa
Vloženi ingver
Ingver je narezan, tanjši je, boljši. Nato zavremo vodo, približno pol litra z žlico soli. Ingver 5 minut prelijte s kuhano slano vodo. Zavremo sladko vodo, pol litra z žlico sladkorja. Nalijte slano vodo, nalijte sladko vodo, dodajte žlico kisa in kos pese. Pokrijte s pokrovom in pustite nekaj ur. Jed je pripravljena za uživanje.
Vloženi ingver dobi ta odtenek zahvaljujoč pesi
