Prijatelji, dobrodošli v današnjem članku!
Obožujem žele meso, vendar sem ga vedno kuhala naključno, dokler nisem ugotovila, kako to pravilno narediti. In nekaj preprostih skrivnosti sem izvedela od tete, ki nas je na Silvestrovo prišla obiskati iz Sibirije. Dela v veliki tovarniški menzi in zelo cenijo želeje.
Meso iz želeja lahko pripravimo iz ene vrste mesa ali naredimo izbor z mešanjem svinjine, govedine in piščanca, od tega ne bo slabše.
Za dobro strjevanje želejevega mesa juho kuhamo iz svinjskih ali govejih nog, zvitkov, ušes in ustnic. Imajo zelo veliko kolagena, zaradi česar je juha lepljiva. Poleg tega se doda mesna kaša, jezik in noge.
Najboljše meso za žele meso ni zamrznjeno, temveč sveže ali, še bolje, parjeno.
1. Najbolj priročno je kuhati žele meso v veliki ponvi, v kateri mora biti meso popolnoma pokrito z vodo.
2. Da bi žele želelo po strjevanju postalo prozorno in trdno, med kuhanjem ne smete dodajati vode. Takoj morate izračunati količino vode, tako da je dovolj za celotno kuhanje. Ogenj je po vrenju minimalen, da juha ne zavre močno.
Čas vrenja želejevega mesa je 4-7 ur na zelo majhnem ognju, odvisno od količine mesa in vode.
3. Kategorično je nemogoče soliti žele meso na samem začetku ali sredi kuhanja. Juha ne bo več želela iz soli. Soliti morate šele na koncu kuhanja in nasolite malo več kot običajne juhe.
Za lepoto lahko v juho dodate korenje korenčkov in grobo sesekljano zelenico, na primer pertuško.
4. Da bi juhi dali čudovit zlati odtenek, lahko med kuhanjem dodate 1-2 celi, neolupljeni čebuli, ki ste jo predhodno oprali. Po kuhanju lahko čebulo zavržemo.
Kar zadeva začimbe, jih želenemu mesu ne smete dodajati veliko, da ne bi prekinili okusa mesa. Dovolj sta lovorjev list in zrn črnega popra. Lovorjev list za 7-10 minut potopimo v vrelo juho in ga potegnemo ven, poper pa lahko še malo pokuhamo in odstranimo.
5. Če morate žele želeti zelo hitro, lahko uporabite lonec pod pritiskom. Vanj zložite meso, dodajte potrebno količino vode, korenje, olupljeno čebulo, le malo črnega popra in lovorjev list. Ko voda zavre, kuhamo 45-60 minut.
6. Če med kuhanjem nastane veliko maščobe, jo je treba odstraniti z običajno žlico. V nasprotnem primeru bo po strjevanju prišlo do ne prav prijetne maščobne skorje, ki bo uničila videz žele želega mesa in njegov okus.
Ko vlivate žele žele v kalupe ali običajne skodelice, lahko za okus dodate svež česen, narezan na rezine ali trakove.
7. Ko kalupe napolnimo z želejskim mesom, jih najprej ohladimo na sobno temperaturo in nato postavimo v hladilnik za nadaljnje strjevanje.
Želenega mesa v nobenem primeru ne dajajte v zamrzovalnik!